Absinthe se prije samo nekoliko godina činio kontroverznim. Američka zabrana apsinta ukinuta je 2007. godine, nakon čega je uslijedila predvidiva eksplozija novih i nama novih marki na američkim policama.

Od tada se absint i dalje razvijao. Ako ste među onima koji se vraćaju u absint nakon nekoliko godina (ovdje umetnite igračku riječ 'Absinthe natjera srce da raste'), vidjet ćete da se igralište promijenilo. Uz tradicionalnu zelenu vilu, pronaći ćete i bijeli i crveni absint čak i 'absintheu' je na putu.

Ni piće više nije isključivo pokrajina Europe. Baš kao što se gin sada radi s biljnim biljkama Novog svijeta, tako se izrađuje i absint. Među ovomjesečnim punionicama, Kentucky’s Copper & Kings pravi bijeli absint od lozove rakije i slatkog komorača kalifornijskog muškat, dok kalifornijski St. George ulijeva rakiju s lokalnom mentom, estragonom i koprivom kako bi napravio svoj Absinthe Verte.

Povjesničar absinta, istraživač i destilar T.A. Breaux je proveo mnogo godina analizirajući uzorke berbe apsinta kako bi stvorio svoje boce za punjenje od žada, i inzistira na tome da su razlike između berbe i tradicionalnih europskih točenih i apsinta u novijem američkom stilu očite.

'Vintage absint bit će malo zaobljeniji, s više anisa i komorača na prednjem nepcu', kaže Breaux. Za usporedbu, američka punjenja obično su „zeljasta, travnata, limunska i ne tako jaka“.

Za one koji preferiraju uspravni sipper nadahnut umjetnicima i pjesnicima Belle Époque, ulijte malo u čašu, nakon čega slijedi otprilike tri do četiri dijela hladne vode, koja apsint 'izbaci' u biserni sjaj.

Za kokteli s apsintom , koristite samo male količine kako biste izbjegli nadjačavanje pića. Za klasike poput oživljavatelja leševa i sazeraca, isperite čašu s otprilike žlicom. Neke moderne smjese u apsintu daju namjernu zeljastu notu.

---

Uključite Zelenu vilu u ovih sedam ukusnih koktela >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (destilatori France Hood River, Portland, OR) 100 dolara, 95 bodova. Uzmi svoj vadičep da otvoriš bocu ovog absinta, počasti destilatora T.A. Breauxov rodni grad, New Orleans. Lagana tekućina od žada prelazi u oblačno blijedozelenu boju, puštajući nježni komorač, ružmarin i svježi bosiljak naglašeni koricom limete i bijelim paprom, plus dugi, nježni završetak anisa. Iako je lako pijuckati kad se izvadi, nerazrijeđeni alkohol idealan je za pripremu čaše za primanje sazeraca.

Brevans H.R.Giger (Švicarska Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 dolara, 94 boda. Ovaj prilično lijepi apsint od žada doima se do svjetlucavog opalescentnog, s primjesom zelene morske pjene. Relativno hrabar, opor miris anisa odjekuje na nepcu, potaknut živahnim naznakama svježeg kore bosiljka i limete. Završava dugo i zaobljeno, sa zemljanim nizozemskim sladićem.

Absinthe Supérieure od žada 1901 (destilatori France Hood River, Portland, OR) 100 dolara, 93 boda. Za ovo punjenje u boce T.A. Breaux je analizirao vintage absint, datiran oko 1901. godine. To je polirano zlato u čaši, prostire se do opalescentnog svijetlog zlata, a miriše podebljanim notama anisa i sladića. U početku je okus blag, ali pokazuje više anisa na dugom, zaobljenom završetku.

Leptir Classic Absinthe (Švicarska, DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 dolara, 91 bod. Prethodna je priča malo komplicirana: prvi put napravljena u Bostonu oko 1902. godine, a sada je uskrsnula u Švicarskoj, zahvaljujući povjesničaru sa sjedištem u Bostonu. Sam apsint je izravniji. Dostiže se do oblačno blijedožute boje, ispuštajući blagu, limunsku aromu. Na nepcu je okus zvjezdastog anisa asertivan i svijetao, čak i ako se razrijedi vodom, a podupire limunska trava i đumbir.

Lucid Absinthe Supérieure (Francuska destilatori rijeke Hood, Portland, OR) 60 dolara, 90 bodova. Ovaj absint pogodan za koktele blag je i zeljast, nagovještava komorač, koru limete i svježu notu celera. Napravljen od alkoholnih pića neutralne repe, ima slabu slatkoću koja se poigrava po rubovima. Svijetla slama u čaši, lepršava do svijetlo opalescentna.

Pernod Absinthe Supérieure (Francuska Pernod Ricard SAD, New York, NY) 70 dolara, 90 bodova. Počevši od zlata zelenih nijansi, ovaj louches do opala dotaknuo se blijedo zelenom bojom. Blagi miris pokazuje komorač i dašak smreke. Iako je razina alkohola usporediva s ostalim apsintima, čini se da je potrebno više razrjeđivanja kako bi se umanjila vrućina alkohola i zadirkivala sladak slatkoća. Unatoč tome, zadržava relativno pikantan profil, prikazuje komorač, crni papar i ljuti cimet, kao i trajnu notu sladića na stražnjem dijelu nepca.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Švicarska, DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 dolara, 89 bodova. Temeljen na receptu iz 1935. godine, ovaj bistri alkohol prelazi u mliječno bijelu boju. Svilenkast i laganog tijela, ovaj blagi absint miješa cvjetne note sa slatkim slatkim bombonima, iako anis postaje hrabriji uz ponovljene gutljaje. Razmislite o uparivanju s kamenicama ili drugim slanim plodovima mora.

Redux Absinthe Superieure (američka destilerija Golden Moon, Golden, CO) 86 dolara, 89 bodova. Ovaj nježni, zeljasti absint započinje mahovinom maslinastom nijansom, zamašnjavajući do mutno žutozelene boje. Ukusna aroma miješa komorač i metvicu, koji odjekuju na nepcu zajedno s dugotrajnim anisom.

Sirene Absinthe Verte (američka destilerija North Shore, Lake Bluff, IL) 60 dolara, 89 bodova. Tekućina zelene limete je prekrasna, kako u boci nadahnutoj secesijom, tako i u čaši, gdje se prostire do opalescentne žuto-zelene boje. Aroma je posebno citrusna, evocirajući sočnu ključnu limetu pomiješanu s komoračem. Izuzetno je lagan na nepcu, a većina anisa dolazi prema naprijed u cilju. Pomiješajte u fraps apsinta.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, CA) 60 dolara, 89 bodova. Napravljen na bazi rakije (grožđa), ovaj duboko zlatni absint nijansiran je mahovinitim maslinovim louchevima u opalescentno žutu boju zelene boje. Razmislite o laganoj ruci prilikom dodavanja vode kada se pronađe prava ravnoteža, prođu nježni okusi mente i suhe biljke. Aromati uključuju komorač, matičnjak, estragon i pomalo oksidiranu notu, poput Sherry.