Iako se kelj uzgaja već više od 2000 godina, u posljednjih 12-ak godina ozbiljno je počeo uzimati maha kao nešto više od ukrasa. I to iz velikih razloga. Kelj je izvrstan izvor vitamina A, C i K, kao i dobar izvor vitamina i kalcija. Kelj je član obitelji kupusa i ima okus sličan kupusu. Uspijeva u hladnim podnebljima iu sezoni je tijekom zimskih mjeseci, iako je dostupan tijekom cijele godine, a može se uzgajati iu toplijim podnebljima. Listovi kelja dugi su i naborani, s tvrdom središnjom peteljkom i mogu varirati u boji i teksturi (više o sortama u nastavku). Slično korištenju špinata, kelj je odličan za salate, juhe, zdjelice za žitarice i još mnogo toga. Čak rade i hrskavu grickalicu kao alternativu čipsu. Ovdje ćete naučiti kako kuhati kelj na tri različita načina za predjela ili priloge.

Odabir i čuvanje kelja

Prije nego što počnemo kuhati kelj, važno je znati na što obratiti pozornost pri odabiru kelja za kupnju.

• Odlučite se za oštre, nježne listove bogatih boja i stabljike koje su vlažne i svježeg izgleda. Izbjegavajte uvelo ili žuto lišće.
• Manji listovi će biti nježniji i imati blaži okus od velikih listova.
• Neoprani kelj čuvajte u vrećici za čuvanje do tri dana u hladnjaku . Što duže čuvate kelj, okus postaje jači i gorči.

Andy Lyons

Vrste kelja

Postoje tri glavne vrste koje ćete vjerojatno pronaći u svojoj trgovini:

Kovrčavi kelj:Nabrano lišće, vlaknasta stabljika i duboka zelena boja s najljućim okusom od ove tri sorte.Ukrasni kelj:Blagog okusa i nježniji od kovrčavog kelja. Listovi mogu biti zeleni, bijeli ili ljubičasti. Naziva se i salata savoy.Kale dinosaura:Tamno plavkastozeleni listovi na svjetlijim peteljkama izražene teksture i nešto slađeg okusa od kovrčavog kelja. Također se naziva Lacinato ili toskanski kelj.

Kako pripremiti i očistiti kelj

Kako biste pravilno pripremili kelj za kuhanje, slijedite ove korake:

• Za velike listove odrežite središnju stabljiku pomoću a oštar nož (150-175 USD, Williams Sonoma ). Možete odrezati samo bazu za manje, nježnije listove. Odrežite sve oštećene listove.
• Temeljito operite nekoliko puta u hladnoj vodi i dobro ocijedite na papirnatim ubrusima ili centrifugirajte vrtilica za salatu (25 USD, Krevet Bath & Beyond ). Čišćenje kelja je ključno jer zeleni može biti kršan ako se dobro ne opere.
• Za pripremu, trganje ili sjeckanje na komade; 12 unci kelja jednako je oko 12 natrganih šalica (oko četiri porcije).

Jason Donnelly

Kako skuhati kelj

U velikom loncu stavite oko 2 šalice vode i veliki prstohvat soli (⅛ do ¼ žličice) do vrenja. Dodajte 12 unci natrganog kelja. Vratiti na kuhanje. Smanjite vatru i kuhajte 20 do 25 minuta ili dok ne omekša. Ocijediti.

Kako pirjati kelj

U velika tava (45 USD, Sanduk i bačva ) zagrijte 4 žličice. maslinovo ulje. Dodajte 12 unci dinosaura ili kovrčavog kelja. Kuhajte poklopljeno 1 minutu. Otklopite i kuhajte te miješajte još 1 minutu ili samo dok ne uvene. Po želji pirjani kelj začinite solju, paprom i malo limunova soka. Za više okusa, pokušajte pirjati kelj u ovoj izdašnoj tavi od leće ili s malo pršuta i slatkog krumpira.

Konstantin Poulos

Kako polako pirjati kelj

Za mnoge vaše omiljene recepte za juhe dobro bi bilo dodati šaku ili dvije kelja u lonac. Jednostavno pripremite svoj kelj i ostavite ga da se kuha u juhi zadnjih 10 minuta (najmanje) prije posluživanja kako bi listovi imali vremena da postanu lijepi i mekani. Za brazilski štih probajte kelj koji se lagano pirja s crnim grahom i svinjetinom. Ili se poslužite danskim receptom za ovu tradicionalnu zelenu juhu.

Nabavite našu kobasicu i varivo od bijelog graha s receptom za kelj

Kako napraviti čips od kelja

Lako je napraviti čips od kelja za zdrav međuobrok. Stavite 2 šalice natrganih listova kelja na lim za pečenje obložen s pergament papir . Premažite 1 žlicom. maslinovog ulja i pospite s ¼ žličice. sol. Pecite u pećnici na 300˚F 20 do 25 minuta ili dok ne postane hrskavo. Možete i začiniti omiljenim začinima (probajte s paprom ili ljutim).

Kuhanje kelja u potpunosti oslobađa njegove mogućnosti (i oslobađa veći dio njegove gorčine). Bilo da se radi o kelju u juhi, pečenju kelja ili pravljenju fritaje od kelja, postoji mnoštvo ukusnih recepata za kelj koji dokazuju da je zeleni odličan za više od same salate. A ako trebate još jedan način uživanja u sirovom kelju, trebali biste dodati malo lišća u svoje smoothieje i zdjelice za smoothie (ili čak daiquiris!) za zdrav zeleni poticaj.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji