Nijedno talijansko vino nije prepoznatljivije od Amarone della Valpolicella, a malo je takvih dragocjenih. To je zbog vremena, rada i materijala potrebnih za izradu svake boce. Razmislite: Da bi proizveo jednu bocu vina, vinar u bilo kojem drugom dijelu svijeta vinificirat će približno 21⁄4 kilograma grožđa. Za svaku bocu Amaronea potrebno je 23 kilograma. I to grožđe mora dehidrirati u grožđice prije nego što vinifikacija uistinu započne. Jasno je da je Amarone u svakom pogledu jedinstven, a ponajviše u svojoj ukupnoj izvrsnosti. Amarone sadrži puno alkohola, intenzivnih aromatičnih sastojaka koji se kreću od smole i suhe šljive do kole od trešanja. Na nepcu je bogat i moćan, ali uravnotežen, s okusima koji se mogu kretati od tamnog voća poput bobica, trešnje i šljive do sladića, kave i čokolade.

Valpolicella se nalazi izravno sjeverno od Verone, protežući se otprilike 20 kilometara sjeverozapadno i sjeveroistočno od grada. Regiju karakteriziraju valjanja brda i plodne doline u podnožju impozantnih planina Dolomita neposredno prema sjeveru. Zona Valpolicella Classico je režanj sjeverozapadno od grada. Valpolicella Est je sjeveroistočni režanj. Ta su dva područja približno slična geografskom i klimatskom pogledu, ali godinama su se njihove ukupne filozofije vinarstva bile vrlo različite.

Lako je zamisliti da kontinuum Amarone - od tradicionalnog vinarstva do inovacija - zrači iz srca zone Classico na zapadu. Vinarija pokojnog Giuseppea Quintarellija, patrijarha Amaronea i njezinog najistaknutijeg tradicionalista, nalazi se u srcu zone Classico na zapadu. Romano Dal Forno, ultimativni inovator, smješten je najistočnije, u Lodoletti.

'Budući da smo izvan zone Classico u kojoj se proizvode najtradicionalnija vina Amarone, volimo o sebi razmišljati kao o inovatorima koji proizvode moderne Amarone', kaže Paolo Castagnedi, jedan od četvorice braće koji vode Tenuta Sant'Antonio u istočnom dijelu grada San Briccio.

Danas se razlike između srca zone Classico i vinskih stilova Valpolicella Est zamagljuju. Između njih je spektar stilova, metodologija i poznatih imena, uključujući Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette i Le Ragose.

Uzmite Tommasi, smješten blizu Pedemontea u zoni Classico. To je jedno od najpoznatijih imena Valpolicelle, a obitelj je naporno radila kako bi Amarone dovela na globalno tržište. 'Naša je filozofija biti tradicionalna, ali istodobno dinamična', kaže Pierangelo Tommasi. 'Ne želimo mijenjati svoje vinarstvo, ali nastojimo poboljšati vinogradarstvo i napraviti nova ulaganja u vinogradarsko zemljište.' Imanje posjeduje 135 hektara, od čega je 95 trenutno pod lozom.

Predanost ovih vinara znatna je zbog poteškoća u izradi Amaronea i ručnog rada koji je u pitanju. Grozdovi tri grožđa koja ulaze u mješavinu Amarone, tradicionalno Corvina, Rondinella i Molinara, ne beru se odjednom, u tradicionalnom smislu - odabiru se grozd po grozd i odrezuju se iz loze tijekom određenog razdoblja . U vinogradu se rade višestruke propusnice tijekom kojih se neuobičajeno bobičasto voće vadi jedno po jedno. Zdrave grozdove ponekad se razrežu na dva ili tri dijela kako bi se pogodovalo protoku zraka u svakoj bobici i oko nje te se odlažu na pletene police u posebnim komorama za sušenje sljedećih četiri ili pet mjeseci. Tijekom vremena sušenja, ili appassimento, fiziologija svake bobice mijenja se. Velik dio njegove vodene mase ispario je, a omjer kože, sjemena i pulpe dramatično je promijenjen. Tek nakon završetka postupka sušenja grožđe se uklanja, preša i fermentira u vino. Sadržaj alkohola u gotovom proizvodu obično je 15 posto ili veći.

Trajanje postupka dodavanja - a ne zemljopis - glavni je čimbenik koji razlikuje „tradicionalni“ Amarone od „modernog“. Ali datum sloma, metode koje se koriste u vinariji nakon primjene propisa i DOC-a također dolaze u obzir.

Prema disciplinskom disciplinskom zakonu Amarone della Val-policella, osušene nakupine treba uništiti i slomiti najkasnije do kraja siječnja. Ovo duže vrijeme sušenja pogoduje razvoju botritisa koji daje oksidirane okuse poput oraha, smole i modrice. Počevši od užarene vruće berbe 2003. koja je potaknula ranu berbu, proizvođači su smjeli drobiti već 15. prosinca kako bi sačuvali svježinu i voćnost vina.

Sada su se mnogi proizvođači potrudili da postupak dodavanja dodataka bude još kraći i uspješno su lobirali da se datum simpatije pomakne na 1. prosinca. „Želimo baršunasta i izražajna vina koja dolaze sa sušenjem, ali ne bismo smjeli ugroziti miris voća predugim sušenjem ”, kaže Romano Dal Forno, koji se za proizvodnju visoko ekstrahiranih, preslatko bogatih vina oslanja na ekstremno upravljanje vinogradima, niske prinose, fermentaciju s kontroliranom temperaturom i barrique starenje.

Amaronova čarolija definitivno je rezultat postupka sušenja, ali prilagodba može biti i rizičan posao jer je hlapljiva kiselost, koja bi mogla biti rezultat bakterijske infekcije bobica tijekom procesa sušenja, u prošlosti predstavljala izazov.

Još jedna sve veća razlika: Dulje vrenje i niske prirodne temperature podruma obilježje su tradicionalne proizvodnje, što dovodi do duljeg vremena odležavanja u bačvi i boci. Oni koji slijede suvremeni pristup imaju veću kontrolu nad temperaturom, primjenjuju više intervencija u vinariji i odležavaju svoje vino kraće vrijeme, što u većini slučajeva dovodi do mekšeg i pristupačnijeg stila.

Neki proizvođači već koriste kompjuterizirane sušionice koje oponašaju vjetar s ventilatorima i postavljaju razinu vlažnosti idealnu za appassimento. Kako se ove metode ispituju, tehnologija poboljšava, a vinari iz područja dobivaju više slobodnog vremena u predviđenom vremenu, predviđamo izvanrednu budućnost modernog Amaronea iz zona Classico i Valpolicella Est.

Upoznavanje Amaronea

Marion: Neka bude jednostavno

Marion je relativno nova vinarija smještena u Marcelliseu u Valpolicella Est i savršen je primjer mlađe generacije proizvođača koja proizvode uzbudljiva vina izvan zone Classico - u najboljim berbama, Marionova Amarone della Valpolicela velika je i žvakaća, zrela i intenzivna .
Stefano Campedelli (na slici sa suprugom Nicolettom) slučajni je vinar koji je započeo proizvodnjom poklon boca cabernet sauvignona koje je poklonio gostima na svom vjenčanju 1993. godine.

Nazvana po plemenitoj obitelji Marioni, Marion ima znamenitu vilu iz 15. stoljeća, arkadno dvorište i vrt. Završena je njihova nova vinarija, koja će Campedelliju i njegovoj obitelji olakšati proizvodnju i čuvanje vina. 'Želimo stvari pojednostaviti', kaže Stefano. 'Kad nam je trebao logotip, uzeo sam crni flomaster i na papir napisao ime' Marion 'i to je ono što danas vidite na našoj etiketi.'

Lorenzo Begali: Pergolist

Kad proizvođači obično govore o „inovacijama“ u Valpolicelli, oni se pozivaju na tehnike sadnje vinograda poput vertikalnog postavljanja izbojaka (VSP). No, u Begaliju, vinariji u zoni Classico koju vode otac Lorenzo, njegov sin Giorda-no (gore) i kći Tiliana, 'inovacija' znači prikloniti se tradicionalnom sustavu pergola, u kojem se loza trenira s nadstrešnicom . 'Mi smo tvrdoglavi pergolisti', kaže Giordano. 'To je nešto što nikada nećemo promijeniti.' Rezultat? Vina, napravljena od mješavina Corvine (i Corvinone), Rondinelle i drugih autohtonih sorti, s gracioznošću, elegancijom i snagom.

Santa Sofia: Vjenčanje iz prošlosti i sadašnjosti

Zajedno s Bollom i Bertanijem, Santa Sofia jedna je od najstarijih vinarija Valpolicelle. Smještena u gradu Pedemonte u zoni Clasico, Santa Sofia ima povijesne podrume uklesane u kamen, romantične vrtove, jezero u obliku labuda i vilu iz 1560. godine koju je dizajnirao renesansni arhitekt Andrea Palladio. Obitelj Begnoni posjeduje zapanjujuće imanje od 1967. godine i brižno njeguje reputaciju izvrsne Amarone koja se drži tradicije cijenjene vremenom. Vina su bujna, baršunasta, sa svježim notama trešnje i plišanim završetkom. 'Smatramo da je naša dužnost prenositi povijest ovog prekrasnog vina', kaže vlasnik Luciano Begnoni.

Tenuta Sant’Antonio: Četiri brata i svetac

Kad su četvorica braće Castagnedi sadili vinograde na 350 metara visokom gredu u Valpolicella Estu, otkrili su ruševine svetišta Svetog Antuna. Prema glasinama, stanovnici grada u prošlosti pokušavali su uništiti svetište, ali bez obzira koliko su udarali, ono se neće slomiti. 'Pronašli smo ga na zemlji, obnovili i imali smo ime za našu novu vinariju', kaže Armando Castagnedi, generalni direktor vinarije. Danas braća (s lijeva na desno: Paolo, Tiziano, otac Antonio i Armando, četvrti brat Massimo nije na fotografiji) godišnje proizvedu 300.000 boca od tri Valpolicelle, dvije Amarone i jedne Recioto. Zahvaljujući marljivom radu i modernoj tehnologiji, razvili su čvrstu reputaciju jednog od inovatora u Valpolicella Est.

'Amarone je vino napravljeno od grožđica i svih problema koji s tim dolaze', kaže Paolo. 'Ono što je Amarone otvorilo za strana tržišta jest vino koje održava svježinu i finoću unatoč alkoholu.'

Guiseppe Quintarelli: tradicionalist, patrijarh

Guiseppe Quintarelli, od milja zvan Bepi, preminuo je 15. siječnja 2012. Vinar treće generacije s 12 hektara okomitih vinograda, mahao je čarobnim štapićem nad jednim od najtradicionalnijih talijanskih vina i pretvorio ga u luksuz ikona. Danas njegove boce donose čak 400 dolara. Kad bi ga pitali da navede čimbenike koji su pridonijeli njegovu uspjehu, odgovorio bi: 'Ja sam tradicionalac.' Bila je istina - od velikih hrastovih bačvi njegove podrumske vinarije do sušionice u potkrovlju: tradicija.

Danas vinarijom, 240 metara iznad grada Negrara, u srcu zone Classico, upravlja Quintarellijeva supruga Franca, kći Fiorenza Grigoli i njezin suprug Giampaolo Grigoli, zajedno s njihova dva sina Francescom Grigolijem i Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Inovator

Ime Dal Forno predstavlja inovaciju. Potpisni stil Romana Dal Forna vino je tako gusto, mastilo, ekstrahirano, koncentrirano i pršteći mirisom i okusima, da je odmah prepoznatljivo i potpuno nezaboravno. 'Svi smo mi djeca tradicije pretvaranja u tisuću godina', kaže on. „Ali dogodila se i evolucija.“ Da bi postigao ovaj izvanredni nektar, Dal Forno, koji sada surađuje sa svojim sinom Micheleom, sadi svoje vinove loze u gustoći od 13 000 biljaka po hektaru, vjerojatno najužoj u Valpolicelli. Ispušta i grozdove i pojedine bobice kako bi postigao nesvjesno mali urod od 400 grama po trsu. Za svoj režim barela, evoluirao je od upotrebe novog francuskog barriquea do američkog hrasta. Kad se njegova vina puste, lako dohvate 400 dolara po boci.

Ripasso: Amarone Elegance s vrijednosnom oznakom cijene

Ripasso je domišljati hibrid povijesnih crvenih iz Veneta koji poklonicima talijanskog vina daje bogatstvo i bogatstvo Amaronea po niskoj cijeni Valpolicelle.

Na papiru je ripasso relativno nov. Zakonodavstvo kojim se odobrava uporaba riječi „ripasso“ kao dio DOC-a (denomin- azione di origine controllata) doneseno je 2007. Ali pitajte bilo kojeg poljoprivrednika u regiji Valpo-licella i šanse su da njegovi roditelji i bake i djedovi generacijama prave ripasso. Zapravo, vino je čvrsto povezano s vremenom kada se ništa nije trošilo ili uzimalo zdravo za gotovo - čak ni ostaci komine Amarone (sjemenke, stabljike, ljuske).

Svake godine u berbi grožđa Valpolicella, najbolje voće ide u izradu Amaronea i reciota (desertno vino) postupkom appassimento. Preostali urod odlazi na lako piće Valpolicella. Ripasso, što na talijanskom doslovno znači 'ponovno prošao', Valpolicella je koja prolazi kroz sekundarnu fermentaciju na komadi Amarone.

Tipično vino ripasso odiše prodornim mirisima mesquita, kole od trešanja i dimljene slanine. Svojom snagom i začinima savršeno je vino za hranu s roštilja, uz svinjska rebra za bebe, piletinu sa žara mariniranu u tekućem dimu, kobasice i pečenu pečenu pečenu hranu. Vegetarijanci bi to mogli probati s lazanjama prženim u pećnici.

Dešifriranje Ripassosa

Oznake mogu zbuniti, ali vidjet ćete ove verzije ripasso:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (napravljen u zoni 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (stara najmanje godinu dana)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (kombinira gore navedeno)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (napravljeno u dolini Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (stara najmanje godinu dana)