Hoecake od javorove šunke

Ljubaznost Wes Morton, izvršni kuhar tvrtke Umjetnost i duša , Washington DC.

1 šalica bijelog kukuruznog obroka
½ šalica višenamjenskog brašna
1 žličica šećera
1 žličica praška za pecivo
1 žličica košer soli
2 žlice rastopljenog maslaca
1 šalica vode
1 žlica maslinovog ulja
4 kriške javora ili šunke
2 žlice kozjeg sira, dovoljno mekano za mazanje
Sol i papar, po ukusu
5 grančica potočarke

Zagrijte rešetku na 350˚F. Kombinirajte sve suhe sastojke u velikoj posudi za miješanje. Dodajte otopljeni maslac i promiješajte. Dodajte u vodu, jednu po jednu žlicu, dok smjesa ne postane gusta u tijestu.

Na prethodno zagrijanoj rešetki rasporedite ulje na površinu kako biste spriječili slijepljenje kolača. Ulijte tijesto od 2 unce na rešetku i kuhajte 1½ do 2 minute po strani. Stavite tortu na pladanj za držanje. Ponovite za preostalo tijesto.

Jednom skuhane, hoecakes stavite na tanjur. Širite kozji sir da se ravnomjerno pokrije. Začinite solju i paprom po ukusu i kapljicom maslinovog ulja. Položite dvije kriške šunke na vrh sira na svaku hoecake i prelijte potočarkom. Služi 2.

Vinska preporuka :

'Uz kombinaciju slatkih i slanih okusa ove hoecake-e, mislim da bi najbolje uparivanje bio Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) iz Mađarske', kaže direktor operacija Patrick Chiappetta. 'Ovaj suhi Tokaj ima prekrasne složenosti, a njegov gotovo kremasti završetak bit će savršena kombinacija.'

Ljubitelj vina pitao Umjetnost i duša , do 100 najboljih vinskih restorana , 'Koje bi jelo pokrenulo nerede kad bi se uklonilo s jelovnika?' Njihovo jelo vrijedno pobune je ...

Škampi i griz

Recept ljubaznošću Wes Morton, izvršni kuhar Umjetnost i duša , Washington DC.,

1 šalica grubog organskog bijelog griza *
1 šalica finog organskog bijelog griza *
¼ šalica maslinovog ulja
1 unca andouille kobasice, narezane na ½ inčne kockice
5 svježih škampa, broja 21/25, uklonjene ljuske i razrađene
Sol, po ukusu
2 žlice maslaca
Limunov sok, po ukusu
Worcestershire umak, po ukusu
2 žlice svježeg vrhnja
1 žlica parmezana, ribanog
2 žlice vlasca, obrijani

U velikom loncu postavljenom na jaki plamen zakuhajte 4 šalice vode.

U srednjoj zdjeli kombinirajte tečaj i sitne krupice. Polako dodajte griz u kipuću vodu, snažno miješajući. Smanjite temperaturu kako bi se griz lagano krčkao, miješajući svakih 10 minuta kako biste spriječili prženje dok ne omekšaju, otprilike 4 sata.

U velikoj tavi za pirjanje na jakom plamenu zagrijte ulje dok lagano ne dimi. Dodajte andouille kobasicu i kuhajte dok se sve strane ne karameliziraju, oko 5 minuta. Izvadite kobasicu na tanjur prekriven papirnatim ručnikom.

Škampe posolite. U istu tavu koja se koristi za kuhanje andouillea dodajte škampe i kuhajte na jakoj vatri, potpuno kuhajući škampe i karamelizirajući obje strane, oko 5 minuta. Izvadite na pladanj za držanje.

Ulijte ulje iz tave i dodajte 2 žlice vode i maslac da stvorite umak od tave. Ostavite da se umak od tave smanjuje dok se malo ne zgusne, oko 2-3 minute. Dodajte limunov sok i Worcestershire umak. Začin prilagodite solju. Vratite andouille u umak od tave da ga zagrijete.
U međuvremenu dodajte kuhani griz u srednje lonac postavljen na umjerenoj vatri. Umutite krem ​​kremu, sir i vlasac, te začinite solju po ukusu. Smjesu stavite na lagano kuhati miješajući kako biste osigurali glatku konzistenciju.

Da biste poslužili, žlicom žlice žlicom stavite u sredinu posude za posluživanje. Prelijte škampima, a griz prelijte umakom i kobasicom. Služi 1.

* Chef Morton preporučuje uživanje u ostatku griza u obilnom doručku od jaja i slanine sljedećeg jutra.

Vinska preporuka :

'[Uz] kombinaciju začina iz andouillea i kremaste krupice, važno je imati vino s dovoljno kiseline da se suprotstavi odvažnim okusima ovog jela', kaže Patrick Chiappetta, direktor operacija. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre lagana je u svom tijelu, ali ima sjajni midpalate zreo s kiselinom i sjajan mineralni završetak.'