Artičoke na roštilju s začinjenom Aioli

Artičoke mogu biti artikli za koje svi tvrde da se ne mogu spariti s vinom, ali začinski aioli ublažavaju vegetabilne okuse čoke, a maslinovo ulje i maslac dodaju bogatstvo. Ovaj recept, koji daje latinski štih tradicionalnim talijanskim aiolima zamjenom jalapeñosa za češnjak, proizveo je Joanne Plemmons iz Plemmons Cateringa.

Začinjena Aioli
2 jalapeñosa
2 rom rajčice
2 žlice maslinovog ulja
2 šalice majoneze
Sol i papar, po ukusu
Artičoke
3 cijele artičoke
4 limuna, podijeljeno
1⁄2 šalice suhog bijelog vina
2 žličice zrna crnog papra
1 žlica soli
1⁄2 šalice maslaca, rastopljeni
Začin za roštilj

Napravite začinjene aiole: Jalapeños i rajčice premažite maslinovim uljem, a zatim začinite solju i paprom. Roštiljajte dok ne omekša. Uklonite stabljike, a zatim miješajte u miješalici s maslinovim uljem dok se ne stisne. Pomiješajte polovicu kaše s majonezom. Kušajte, dodajte još pireja. (Druga polovica može se koristiti za salsu).

Pripremite artičoke: Obrežite sve bodlje i ogulite stabljike. Prerežite na pola i uklonite dlake / prigušnice. Iscijedite limun u dovoljno vode da potopi čoke. Stavite potopljene prigušnice sa strane.

Skuhajte artičoke: Dva preostala limuna izrežite na osmine. U lonac srednje veličine dodajte vodu, segmente limuna, bijelo vino, zrna papra i sol i artičoke. Pustite da zavrije, zatim pustite da vrije, 25 do 30 minuta ili dok ne omekša. Artičoke izvadite iz vode i ocijedite. Zagrijte roštilj. Artičoke premažite rastopljenim maslacem i začinite začinima i roštiljem, prvo licem prema dolje. Roštiljajte otprilike 6-8 minuta sa svake strane. Poslužite pola artičoke po gostu uz začinjene aiole. Služi 6.

Vinske preporuke: Isprobajte ovo s bogatim, začinjenim crvenim vinom Santa Barbare, poput mješavine Stolpman 2007 La Croce od Sangiovesea i Syraha, ili sa zrelim, hrastovim chardonnayem, poput Rusack 2008 Reserve.