Bordeaux po 1.400 dolara po boci? Je li ovo vino ili je ovo smiješna zamjetna konzumacija, opsjednuta etiketama? Rezultat borbene kampanje u Bordeauxu 2009. godine vidio je da se cijela pregršt dvoraca spiralno ne viđa. Kao rezultat toga, ljubitelji vina, za razliku od investitora, smatraju da im cijena određuje veliko bordoško tržište.

Ili jesu? Ovdje sam da pružim nadu ljubiteljima Bordeauxa i prijedlog za pijance koji su se uplašili.

Nedavne berbe iz Bordeauxa (od 2004. nadalje) zabilježile su veliku prazninu. Pet prvih rasta, nekoliko drugih imanja u Medocu i klaster u St.-Émilionu i Pomerolu - ne više od 30 vinarija - privlače sve naslove.

Također su Bordeauxu učinili veliku lošu uslugu. 'Ta top 20-30 vina više nisu lokomotiva koja pokreće Bordeaux', kaže Ralph Sands, stručnjak za Bordeaux u K&L Wine Merchants u gradu Redwood City u Kaliforniji. 'Sada tjeraju ljude da se okrenu od Bordeauxa.'

Jednom, u dane kasnih devedesetih, cijene prvih rasta bile su dvostruko veće od cijena ostalih lijepih bordoških dvoraca. U 2009. je razlika u cijeni čak 20 puta veća (vidi donji grafikon). Douglas Bryant, predsjednik Sherlock’s-a, skupine trgovina dobrih vina u Atlanti, kaže da vidi sve veći broj ljudi koji tim vinima okreću leđa, odbijajući platiti pretjerane cijene.

Ono što je toliko ludo u vezi s cijenama naslova jest to što je lakše nego ikad dobiti vrijednost za novac iz prestižnih naziva u Bordeauxu. 'Ljudi postaju pametni kupci', kaže Bryant. 'Gledaju dalje od naslova i shvaćaju da većina Bordeauxa nije skupa.'

Ispod tankog furnira glamura i visokih cijena krije se izvrsna kvaliteta. Berbe u posljednjem desetljeću (osim 2002. i 2007.) bile su niz „berbi stoljeća“. Oni pokazuju da je u ovoj fazi klimatskih promjena Bordeaux blagoslovljen pouzdanim vremenom i sve većom zrelošću. U paru s nekim od najboljih svjetskih proizvođača vina (da, stvarno), i čini se da je teško pogriješiti. Francuski potrošači to nazivaju rapport qualité-prix (omjer kvalitete i cijene) i oni su stručnjaci.

Malo s vrha

Pa gdje započeti? Gotovo na vrhu. 'Jednom kad iz jednadžbe izbacite prve i super sekunde, imate velik izbor', objašnjava Martin Sinkoff, direktor marketinga za fino vino u njujorškom uvozniku Fredericku Wildmanu. 'Naša je strategija bila usredotočiti se na vrijednosne rastove i kategoriju drobnih buržoazija, koja predstavlja stvarnu kvalitetu boce ispod 50 dolara.'

Grafikon na ovoj stranici prikazuje cijene najnovijih berbi pet dvoraca iz Margauxa, St.-Estèphe-a, St.-Julien-a i St.-Émiliona, sve prestižne naljepnice vrijedne bilo kojeg stola. Usporedite njihove početne cijene terminskih ugovora za slučaj s trenutnom maloprodajnom cijenom i porast je - unatoč dolaru u odnosu na euro - relativno mali. Zapravo su njihove cijene još uvijek razumne, zasigurno u usporedbi s vinima poput Napa Cabernetsa.

Svakako, ovo su vina klasične bordoške mješavine cabernet sauvignona, merlota i cabernet franca, ponekad s malo Petit Verdota kao začinom. Imaju sve osobine finog Bordeauxa: tanine, kiselost, srednje težine, plod crnog ribiza i istinsku sposobnost starenja. Ono što nemaju je cijena investicije. To su vina za piće i podrum.

I oni su samo početak, simbol puno veće slike. S promjenom generacija, rastom savjetnika koji šire svoje savjete i povećanim ulaganjima u regiju, u Bordeauxu ne nedostaje kvalitete.

No prije nego što krenemo u obilazak vina u regiji, zapitajte se: Jesam li sretniji s vinom s etiketom, onim koje prenosi sigurnost i poželjnost kroz svoju etiketu kao i kvalitetu - vino koje ima glam apelaciju, ali ne i cijenu? Ili nepčano vino, gdje okus i otkriće idu ruku pod ruku kao dio užitka? Oba su valjana pristupa i u svakom ćete slučaju pronaći ono što želite ako dublje zagledate u Bordeaux.

Kabine s markama

Započnite s kašetom vina na bazi cabernet sauvignona. Najveći od njih potječu od sjajnih apetitanskih naziva Margaux, St.-Julien, Pauillac i St.-Estèphe. Tu su visoke cijene, ali nije svaki dvorac u apelacijama skup. Porasli su samo oni koji su postali subjekti ulaganja.

Uzmi Pauillaca. Ima tri prva rasta i druga skupa imanja. No, pored ovih boca od tisuću dolara nalaze se vina koja se prodaju u desecima dolara. Općenito se za manje od 60 dolara prodaju Batailley, Clerc-Milon, Grand-Puy-Ducasse, Lynch-Moussas i Pibran. Ovisno o berbi, Grand-Puy-Lacoste također može spadati u ovaj cjenovni rang.

U St.-Estèpheu, samo na sjeveru, Lafon-Rochet, Meyney, Cos-Labory, Tour de Pez i Le Crock posjeduju čvrst stil St.-Estèphe-a i pružaju užitke podrumskog potencijala bez nanošenja pretjerane boli kad je vrijeme za isplatu.

St.-Julien, manji i kompaktniji, stisak je za lovca na vrijednosti, ali Saint-Pierre, Gloria, Lalande-Borie i Talbot odgovaraju tome. U Margauxu se izbor proširuje, s desecima dvoraca. Moje su preferencije Malescot Saint-Exupéry, Rauzan-Gassies, markiz de Terme, Siran i Monbrison.

Kanali za otkrivanje

Iz manje poznatih regija u kojima je velik dio užitka u otkrivanju, krenite u Haut-Médoc, veliko područje koje okružuje seoske apelacije. Ovdje se mora paziti jer, iako se regija može pohvaliti nekim sjajnim cijenama, još uvijek krije razočaranja. Isprobajte znatno poboljšani Camensac, a zatim pogledajte Sociando-Mallet, Paloumey, Cambon la Pelouse, Coufran i Caronne Sainte-Gemme.

Južno od grada Bordeauxa nalaze se neki od najstarijih vinograda u regiji. Prvo posađeno u srednjem vijeku, danas nude vina najviše razine po nekim od najboljih cijena u Bordeauxu. Pessac-Léognan je središte bijelog vina u Bordeauxu, ali vrijedi pogledati i njegove crvene boje s primamljivim aromama cigareta i okusima bobičastog voća slojevitim taninima. Cijene ostaju razumne, pa u košaricu dodajte Carbonnieux, Latour-Martillac, Couhins-Lurton i Domaine de Chevalier.

Preko rijeke do desne obale, St.-Émilion i Pomerol nude manje povoljnih ponuda. Razlog? Svojstva su manja, okus Merlota privlačan, a potražnja jaka. Čak i ovdje postoje neke uobičajene vrijednosti koje dodaju parfeme Cabernet Franc raskošnim okusima Merlot. La Tour Figeac, Berliquet, La Dominique, Moulin Saint-Georges, Franc-Mayne i Larmande trebali bi se naći na popisu, zajedno s Vray Croix de Gayom i Rougetom kao rijetkim vrijednostima Pomerola.

Što čini sjajni Bordeaux?

Cijena sama po sebi ne čini sjajni Bordeaux, iako naslovi i neki kritičari tvrde suprotno. Povijest, tlo i položaj su polazišta. Ali ima još toga. Bordeaux je danas na vrhu crvenog vinarstva. Dvorci vjeruju da je novac potrošen u vinogradu najvažnija investicija.

Ponovno, kako se generacije mijenjaju, tako se mijenjaju i tehnike vinarstva. Niski prinosi, velika gustoća sadnje (sve do 4.000 biljaka po hektaru), ukupna pažnja prema detaljima - to je norma, a ne samo za skupa vina. S obzirom na toliko promjena, malenih ovdje, podešavanja ondje kako se modernost prepucava s tradicijom, nije ni čudo da je opća razina kvalitete Bordeauxa svake godine bolja. Dodajte tome klimatske promjene, a Bordeaux prolazi kroz zlatno doba.

Što to znači za vinopije? Maknite se od naslova i visokih cijena, a Bordeaux je povoljna ribarnica. Kupnja vrhunskog Bordeauxa po razumnoj cijeni nije teška kad se izmaknete razmišljanju o Bordeauxu samo kao skupom. Gledajte na to kao na priliku za ponovno otkrivanje originalne Bordeaux mješavine, na domaćem travnjaku, u vrijeme kada vina nikad nisu bila bolja ili su nudila bolju vrijednost.

BORDEAUX NAJBOLJE OKLADE

Grafikoni prikazuju dva različita skupa cijena istih svojstava u različitim berbama. Prva prikazuje cijenu jer se vino nudilo kao budućnost. Drugi prikazuje cijenu iz listopada 2010. Uključena su dva prva rasta - superzvijezde na dražbenom krugu kako bi se ilustrirala razmjera tog tržišta. Ostalih pet svojstava čine vrhunska, izvrsna vina, a opet nisu u krugu slavnih gdje je status važan kao vino. To su vina koja se kupuju i piju.

Chateau du Tertre. Ovaj peti rast Margauxa, pod istim vlasništvom kao i Château Giscours, potpuno je obnovljen i od berbe 2000. proizvodi vina punog tijela, ali elegantna. Cijene još ne odražavaju povećanu kvalitetu.

Dvorac Issan. Margauxov treći rast, ovo je istinski iskopani dvorac u vlasništvu obitelji Cruse, jednog od najboljih bordoških trgovaca. Nekada je bilo lagano, ali od 2001. vino se puni tako da nudi bogatstvo, težinu i potencijal starenja.

Chateau Fombrauge. U vlasništvu je Bernarda Magreza, čija se imanja protežu točno preko Bordeauxa, ovo je veliko imanje za St.-Émilion. Postoji politika novčanih zajmova za proizvodnju mekih, izdašnih i razmetljivih vina. Prodaje se izravno, što održava razumnu cijenu.

Château Les Ormes de Pez. Obiteljski tim Cazes koji vam donosi Château Lynch-Bages također proizvodi ovo vino St.-Estèphe. Pouzdan je, uvijek ga je ugodno piti i nikada nije preskup. U skladu s gore navedenim.

Chateau Branaire-Ducru. Ovaj četvrti rast u St.-Julienu daje vina koja imaju neprekidno visoku razinu kvalitete i ukusno stare, možda i brže od nekih drugih St.-Juliensa. Vlasnik Patrick Maroteaux održavao je poštenu cijenu.