Ako često eksperimentirate s koktelima, nekoliko sastojaka ćete vidjeti iznova i iznova. Osobito su česti vermut i gorke. Oni čine sastav bezbrojnih klasičnih koktela od Manhattana do Aljaske, Bobbyja Burnsa, Adonisa ili Roba Roya.

Iako je procvat zanatske gorke posljednjih godina doveo do toga da se o njima piše agenti za grickanje u koktelima se često zanemaruje uloga vermuta.

Pa kako je ovo utvrđeno vino postalo tako sastavni dio toliko pića?

Vermouth, definirano

Vermouth započinje podlogom od vina ili mošta od grožđa. U Europi propisi nalažu da konačni proizvod mora biti najmanje 75% vina, s volumenskim alkoholom (abv) od 14,5–22%.

Vinska baza ojačana je i aromatizirana sastojcima poput kore citrusa, začinskog bilja, začina i gorkog sredstva. Tradicionalno, gorka komponenta je pelin, ali ovih dana pronaći ćete neeuropsku ponudu s oznakom vermut (ili kolokvijalno svrstanu u kategoriju vermuta) koja postiže gorkost kroz krpicu, koru cinchone ili razne korijene i druge sastojke. Međutim, za mnoge puriste, zajedno s E.U. propisa, ako nema pelina, nije vermut.

Jednostavan domaći recept od vermuta

Dio zabave vermuta široka je paleta profila okusa koje ćete pronaći. Vino djeluje kao platno za proizvođače kako bi stvorili neograničene kombinacije bilja i aromata, a zapanjujući je niz punjenja u boce.

Međutim, u svrhu domaćeg barmena razbijamo tri kategorije vermuta koje se obično traže u koktelima: slatko , suho i bijela / bijela .

Slatki vermut

Kao što mu samo ime govori, ovi crveni vermuti obično su najslađa ponuda. U koktelima se obično koriste kao aromatičnija zamjena za druge opcije na bazi šećera. Primarna razlika između staromodnog i manhattanskog? Prvi koristi kocku šećera, gdje drugi koristi uncu slatkog vermuta.

Iako se neki slatki vermut još uvijek proizvodi od crnog vina, danas je uobičajenije da proizvođači koriste bijelo grožđe, a crvena boja dolazi od karameliziranih šećera.

Klasični kokteli koji koriste slatki vermut uključuju Manhattan i Negroni .

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Suho

Kao i kod tradicionalnog vina, suhi vermut ima manje šećera. To može varirati od ekstra suhe do suhe ponude, iako drugi čimbenici poput starenja bačvi ponekad mogu utjecati na percepciju slatkoće bez povećanja ukupnih grama šećera.

Suhi vermuti često pokazuju više biljnih, cvjetnih ili citrusnih nota poput limunove kore. Također ih barmeni često koriste u koktelima s alkoholnim pićima poput martini ili predsjednik da dodam dašak kiseline.

Blanc / Bijela

Nazvani 'blanc' vermuti u Francuskoj i 'bianco' u Italiji, oni često dijele razliku između slatkog i suhog vermuta i mogu se usporediti s nesuhlim vinom.

U koktelima, blanc / bianco vermutovi koriste se u pićima gdje se može poželjeti mala količina šećera kako bi se uravnotežili gorki sastojci koji bi mogli stvoriti nepoželjnu trpkost, ali gdje slatki vermut može biti previše zabavan. Sjajan primjer za to je Bijeli Negroni , gdje bianco vermut nadoknađuje odsutnost Camparijevog šećera.

Vrijedno pažnje, neki kokteli poput Preporoditelj trupla # 2 ili Vesper Martini mogu zatražiti sastojke poput Lillet Blanc ili Cocchi Americano , koja spadaju u kategoriju utvrđenih aromatičnih vina susjednih vermuta koja ne sadrže pelin. Međutim, ova bi se pića jednako dobro poslužila zamjenom blanc / bianco vermuta.

Zašto je vermut tako čest u koktelima?

Za vermut se često kaže da 'donosi okuse' baze koktela poput viskija ili džina, ali što to zapravo znači?

To je tema koju iznova dotičemo u Bartender Basics: razrjeđivanje.

Smanjivanje volumena alkohola u piću rezanjem alkoholnog pića s visokim postotkom utvrđenog vina smanjuje okus etanola ili one alkoholne, žestoke percepcije alkohola u nosu koja može nadvladati vašu sposobnost da cijenite suptilnije spojeve okusa i arome. Nije malo poput dodavanja vode u Scotch - smanjena alkoholnost omogućuje vam da prije uhvatite note karamele, vanilije, treseta ili hrasta, a ne samo alkohol.

To također pomaže ilustrirati zašto 'suho', kada se koristi u kontekstu koktela, nije uvijek isto kao u vinu. Ako ti napraviti Martini s punom uncom suhog kostiju vermuta, koktel ne postaje slađi. Jednostavno je manje pijanog okusa. Naravno, razrjeđivanje bi se moglo postići miješajući se ili treseći se koktel s ledom. Jedinstveni, složeni i raznovrsni aromatski sastojci Vermuta razrjeđuju pića dok stvaraju nove okuse i dimenzije.

Osnove barmena: Vodič za piće za ugostiteljske uvjete

Igranje s različitim vrstama vermuta nije poput eksperimentiranja s kombinacijama bilja i začina tijekom kuhanja kako biste pronašli ono što donosi poželjne okuse u vašim glavnim sastojcima. Obožavatelj a Moskovska mazga ? Pokušajte napraviti Boulevardier s vermutom koji nudi note đumbira . Uživati Golubovi ljeti? Posegnite za a grejpfrut-naprijed vermut u vašem sljedećem Negroniju.

Vermut je također uobičajen u alkoholnim pićima ako u koktel uključuje sok bez voća. Zahvaljujući svojoj vinskoj bazi, vermut stvara najbolje sredstvo između destiliranih alkoholnih pića i pića u obitelji kiselina koja sadrži veću limunsku kiselinu i čiste voćne sokove, poput gimleta (limeta) ili kiselog viskija (limun).

Pa zašto se vermut tako često nalazi u koktelima? Svestranost. Malo je drugih sastojaka koji mogu kombinirati takav raspon okusa, arome i teksturnih profila u jednu preljev. Vermouth vam omogućuje stvaranje koktela koji ostavlja dojam nevjerojatnog broja sastojaka, koristeći manje boca.