Za koktele koji se drže bistrih alkoholnih pića, Bourbonov zadimljeni, začinjeni karakter može biti pomalo zastrašujući. Ali ovih dana barmeni spremnije posežu za smeđim stvarima, dodajući ih u shaker za složene libacije, kako klasične, tako i suvremene. Budući da potpuno izbjegavanje znači propuštanje cijele kategorije pića koja odgovaraju ovom vremenu godine, nudimo savjete za novopečene burbone koji žele saznati više o ovom razmrdajućem, sveameričkom alkoholnom piću na bazi kukuruza.

Osnove burbona
Krenimo od činjenica. Po zakonu, Bourbon je alkohol destiliran iz najmanje 51% kukuruza (ostatak mješavine može biti pšenica, raž i / ili sladna bačva), destiliran do 160 ili manje postotaka i odležao u novim, ugljenisanim bačvama od američkog hrasta. Da bi se zvao Ravni Bourbon, mora odležati najmanje dvije godine, iako obično stari četiri ili više godina. Nazvan po okrugu Bourbon, Kentucky i usko povezan s tim područjem, Bourbon se zapravo može proizvoditi bilo gdje u SAD-u.

Mash Bill je važan
Sastav zrna Bourbona (nazvan 'račun za kašu') uvelike utječe na okus. 'Bourboni s većim udjelom raži imat će začinski i papreni okus, dok oni koji koriste pšenicu često imaju glatki, malo slađi okus', objašnjava Owen Thomson, voditelj operacija prikladno nazvanog Bourbon u Washingtonu, DC (2348 Wisconsin Avenue) , koja sadrži 140 različitih vrsta duha. Smatra da se začinjeni burboni na bazi raži (poput Bulleita i Basila Haydena) najbolje pokazuju u koktelima koji obično imaju nekakvo sredstvo za zaslađivanje kako bi popravili zalogaje žestice.

Burboni imaju veću količinu srodnika od bistrijih duhova. Te su nečistoće odgovorne za aromu, okus i boju te povećavaju njezin karakter i složenost. Ali varijacije postoje među markama i stilovima. 'Više volim miješane burbone s nižim postotkom u mojim koktelima i aromatične, kvalitetnije ili kvalitetnije, uredne ili na stijenama', kaže Bernie Lubbers, profesor viskija za Knob Creek Bourbon. Naprimjer, žestoka alkoholna pića poput Knob Creeka, Woodford Reserve i Booker's posebno su prikladna za uredno pijenje ili uz dodir leda ili vode.

Od amatera do zaljubljenika
Najsigurniji način da se stekne dobro razumijevanje Bourbona je njuškanje, kušanje, uspoređivanje i kontrastiranje. 'Idite na mjesto koje ima širok izbor duha i stručnog vodiča koji može educirati novaka i pomoći u procesu učenja', predlaže John Snedden, osnivač Rocklandski roštilj, čiji Bourbon Club potiče članove da probaju svoj put kroz svih šezdeset i tri sorte. Mnogi ih odluče pijuckati uz večeru - Bourbonova zadimljenost (zbog procesa starenja u ugljenisanim hrastovim bačvama) daje joj prirodni afinitet za dimljena jela, jela s roštilja ili s roštilja.

Što se tiče burbonskih koktela, Thomson preporučuje započinjanje s klasičnim Manhattanom. 'Doista omogućuje viskiju da zauzme središnju poziciju, istodobno uklanjajući malo topline i čineći ga pristupačnijim za nepca početnika', napominje. Oni koji su spremni na grananje, mogli bi probati Boulevadier, varijantu Manhattana sa zdravom dozom Camparija ili Stone Fence, mješavinu Bourbona i jabučnog jabuka domaće proizvodnje. Posljednja inkarnacija Jima Beama, Red Stag, ulijeva duh suptilnim voćnim okusom crnih trešanja, čineći je jednostavnom opcijom za piće i početniku Bourbona i bhakti. A citrusni Manhattan iz rezervata Woodford nudi pikantni, oštar preokret u klasiku.

'Neki potrošači oklijevaju isprobati mračne alkoholne piće uglavnom zato što ne znaju kako ih poslužiti', kaže Lubbers. Sljedeći recepti trebali bi vam pomoći da odagnate svaku bojazan.
Boulevadier
Ljubaznošću Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Divlja puretina 101 Bourbon
1 oz. Campari
1 oz. Dolin Rouge Vermouth
Trešnja (za ukras)

Sve sjedinite u čaši za miješanje, promiješajte s ledom i procijedite u ohlađenu čašu za koktele. Ukrasite trešnjom.

Neboder
Ljubaznošću Johna Sneddena, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 oz. Burbon
2-3 crtice gorčine Angostura
4 oz. Sok od brusnica
 oz. sok od limete

Sve sjedinite u čaši za miješanje, promiješajte s ledom i procijedite u čašu od kamena napunjenu ledom.

Citrusni Manhattan
Ljubaznošću rezervata Woodford

1 ½ oz. Rezervat Woodford Bourbon
¾ oz. jednostavni sirup
¾ oz. svježi limunov sok
 oz. svježi sok od naranče
1 prstohvat mljevenog klinčića
Dash Angostura gorka
Narančasti twist, za ukras

Dodajte sve sastojke osim ukrasa u shaker za koktele napunjen ledom. Snažno protresite i procijedite u ohlađenu čašu za koktele. Ukrasite narančastim uvijanjem.

Kelly Magyarics spisateljica je vina i alkoholnih pića i pedagoginja vina u području Washingtona, DC. Do nje se može doći putem njezine web stranice, http://www.kellymagyarics.com/ .