Ako je razlika između Šampanjac , Prosecco i bilo koje drugo pjenušavo vino na svijetu djeluje pomalo mutno, smatrajte ovaj primer početnom točkom. Šampanjac se ponekad može zbuniti i to s dobrim razlogom. Uključuje složen postupak proizvodnje vina i rječnik francuske terminologije. Dakle, rastavimo Šampanjac na njegove sastavne dijelove.

Što je šampanjac?

Da bi se moglo zvati 'šampanjac', vino mora potjecati iz apelacije Šampanjac, regije Francuska malo istočnije od Pariza. U Francuskoj se takva regija naziva Oznaka kontroliranog podrijetla ili AOC.

Unutar Šampanjca postoji nekoliko glavnih uzgajališta, svih poznatih po određenom grožđu. Glavna područja od sjevera prema jugu su Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs i Côte de Sézanne i Aube. Da bi pjenušavo vino bilo klasificirano kao šampanjac, grožđe se mora uzgajati u regiji, a vino mora biti proizvedeno na određeni način. Proces, poznat kao Metoda šampenoze , također se naziva tradicionalnom metodom.

Boce šampanjca tijekom druge fermentacije / Getty

Kako se pravi

Metoda Champenoise uključen je proces, zbog čega Champagne često naređuje veću cijenu. Mirna vina proizvedena od različitog grožđa i berbe miješaju se zajedno u procesu koji se naziva montaža. Odatle će vinar dodati šećer, tirage liker , što će potaknuti drugu fermentaciju. Kruna, metalna kapica uobičajena na bocama piva, pomaže u zadržavanju rezultirajućeg ugljičnog dioksida. To je ono što stvara kultne mjehuriće Champagnea.

Drugi postupak fermentacije mora trajati najmanje 15 mjeseci za šampanjac. Za to vrijeme boca se pomiče ručno ili strojem. Stroj koji izvodi ovaj posao poznat je pod nazivom žiropaleta . Ovaj postupak uklanjanja omogućuje mrtvim stanicama kvasca, koje se nazivaju talog, da se sakupljaju u grlu boce. Po završetku boca se brzo zamrzava i uklanja poklopac, što omogućava odbacivanje mrtvog kvasca, poznatog kao degorgacija . Prostor u boci se zatim popunjava s doziranje , mješavina vina i šećera koja će odrediti je li gotovo vino suho, suho ili slatko.

Zatim se umetne pluto u obliku gljive, tako poznato ljubiteljima Šampanjca. Šampanjac, koji je sada završen, odmarat će se u podrumu sve dok ga vinar ne odluči pustiti.

Vinogradi u Aube / Getty

Grožđe šampanjca

Glavna tri grožđa koja se koriste u proizvodnji šampanjca su grožđa od crnoga vina Crni pinot i Pinot Meunier , i Chardonnay , grožđe od bijelog vina. Planinska regija Montagne de Reims poznata je po crnom pinotu, kao i Aube, najjužnije područje uzgoja. Vallée de la Marne, koja zauzima dno doline i ima toplu mikroklimu, poznata je po pinotu Meunier. Côte de Blancs okrenuta prema istoku gotovo je u potpunosti zasađena Chardonnayom, kao i Côte de Sézanne. Pretežno tlo u Šampanjcu izrađeno je od krede, vapnenca i fosiliziranih školjki, visoko cijenjene mješavine poznate kao Kimmeridgijsko tlo.

Upoznajte proizvođače šampanjca koji su redefinirali francuski Bubbly

Što znači brut?

Vjerojatno ste vidjeli ovu tajanstvenu riječ na boci s mjehurićima. Brut je samo jedna od mnogih etiketa koje pokazuju koliko je šećera u gotovoj boci šampanjca. Najviše suha vina, koja ne sadrže šećer, nazivaju se brut nature, zatim ekstra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec i doux, što je najslađe. Prljavi šampanjac ima gotovo neprimjetnu količinu šećera, koji mora pasti s određenim rasponom postotaka. Zbog vinskih mjehurića ovaj se šećer ne osjeća na nepcu, ali ako kušate čašu šampanjca koja je postala ravna, vjerojatno ćete biti iznenađeni udjelom šećera.

Rue Dom Perignon, u selu Hautvillers u Montagne de Reims / Getty

Berba u odnosu na berbu

Šampanjac 'berba' vino je u kojem je sve grožđe ubrano u istoj godini. Ne rade svi proizvođači šampanjca berbe boca, čak i kad to rade, ne rade ih svake godine.

Vintage šampanjac proizvodi se u godinama kada grožđe daje najbolje rezultate. Šampanjac bez berbe, s oznakom 'NV', je šampanjac napravljen od mješavine berbi različitih godina. Prednost šampanjca bez berbe je što se loša berba nadoknađuje boljom, što vinaru omogućuje uspostavljanje dosljednog stila koji ne ovisi o vremenskim prilikama određene godine.

Šampanjac se dozira doziranjem prije konačnog zatvaranja / Getty

Kratka povijest

Šampanjac kakav znamo bio je plod i slučajnosti i okolnosti. Rano vino iz regije bilo je blijedo ružičasto i mirno. Hladne zimske temperature u regiji često su zaustavljale fermentaciju mirnih vina smještenih u podrumima. Uspavane stanice kvasca ostale su u limbu sve dok toplije vrijeme nije izazvalo buđenje. U proljeće su ove stanice kvasca potaknule drugu fermentaciju u vinima, gdje se preostali šećer pretvorio u alkohol. Nusproizvod te fermentacije, ugljični dioksid, ostao je zarobljen u bocama i istiskivao bi čepove ili uzrokovao eksploziju boca.

Sredinom 1600-ih, benediktinski redovnik po imenu Dom Pérignon, frustriran otpadom nastalim takvom nestabilnošću, poduzeo je napore da zaustavi ovu fermentaciju. Perignonov prvi doprinos bio je uvođenje tehnike miješanja gdje su sorte grožđa iz različitih vinograda korištene za stvaranje jednog vina. Također je razvio način za vinare da proizvode bijelo vino od crvenog grožđa. Ta metoda, poput njegove tehnike miješanja, ostaje integralna u proizvodnji šampanjca stoljećima kasnije.

Otprilike u isto vrijeme, engleski fizičar Christopher Merret otkrio je da bi uvođenje šećera moglo namjerno potaknuti drugu fermentaciju. Dao je vinarima kontrolu nad ovom nepredvidljivom i naizgled slučajnom, znanstvenom pojavom. Ovaj nemjerljiv doprinos značio je da su vinari mogli namjerno stvarati pjenušava vina.

1805. godine Madame Barbe-Nicole Clicquot, 27-godišnja francuska udovica, preuzela je kontrolu nad kućom šampanjca svog pokojnog supruga. Za to vrijeme Madame Clicquot, poznata i kao udovica , Francuski za 'udovica', razvio je postupak poznat kao zagonetka ili remuage . U tom se procesu vina premještaju kako bi mrtve stanice kvasca iz druge fermentacije donijele u vrat boce, gdje se mogu ekstrahirati. Prije toga, pjenušava vina bila su mutna s velikim mjehurićima. Tehnika je dala vina s malim, svježim mjehurićima, poznatim kao mousse, i bez sedimenta.