Malo talijanskih vina izaziva nostalgiju kod američkih potrošača Chianti . Mnogi su okusili prvi gutljaj osjete Sangiovese od fijasko , boca umotana u košaru od slame, u talijanskom restoranu s crvenim umakom. Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća Chianti je poboljšao kvalitetu, iako većina njegovih vrhunskih vina ne uspijeva tititirati nepca tako zavodljivo kao Barolo i Brunello . Međutim, to je dobro za pametne pojilice koje mogu dobiti ukusnu bocu Chiantija po dostupnoj cijeni.

Upoznajte ovu toskansku regiju kroz njezinu fascinantnu povijest, grožđe i arome.

Zrelo grožđe Sangiovese u Toskani / Getty

Chianti iz vremena Rimljana, renesanse i danas

Toskana , romantizirani dio središnje Italija poznat po brdskim brežuljcima, čempresima i kamenim dvorcima, također je dom Chiantiju. Njegova povijest potječe od Etruraca, koji su prvi prepoznali regiju kao atraktivan izvor grožđa. Rimljani su dalje razvijali poljoprivredu tog područja, koja je također uključivala masline.

Danas proizvodne zone Chianti padaju oko Firence na sjeveru, Siene na jugu, Arezza na istoku i Pise na zapadu. Povijest ovih gradova bogata je, komplicirana i jeziva poput Shakespeareove drame.

Tijekom 13. stoljeća, prepirka između firentinskih gvelfa i bečkih gibelina ustupila je mjesto usponu poznate firentinske obitelji Medicis u 14. stoljeću. Pametni trgovci i bankari, Medići su vladali tijekom renesanse, kada je procvjetala umjetnost, književnost i vino.

Godine 1716. Veliki vojvoda Cosimo III de’Medici razgraničio je prvu vinsku zonu Chianti, koja je danas poznata kao Chianti Classico . Brzo naprijed za dva stoljeća i proizvodnja je rasla u cijeloj regiji. Talijanska vlada stvorila je Chianti Oznaka izvornosti (DOC) 1967. godine, koja je bila uključena u središnju podzonu Chianti Classica. Ponovno otkrijte klasični Chianti

Međutim, Chiantijev uspjeh dokazao je svoje poništavanje. Sedamdesetih godina velika potražnja dovela je do osipa na zasadima vinograda. Pravila koja su dopuštala ili čak zahtijevala lošije grožđe pridonosila su prekomjernoj proizvodnji i slabom vinu. Cijene i ugled regije naglo su propali, protiv čega se mnogi proizvođači još uvijek bore.

Krajem 70-ih, nevaljali bendovi kvalitetnih proizvođača počeli su puniti vina izvan odobrenog grožđa DOC-a, što je potaknulo stvaranje supertoskanaca. Na kraju su Chiantijeva pravila modernizirana kako bi odražavala suvremeno vinarstvo i okuse te su dopuštala određeni postotak ovog međunarodnog grožđa, ali s tim da je Sangiovese i dalje dominirao u smjesi.

Apelacija bi nastavila zarađivati Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG) 1984. godine, najviša talijanska razvrstanost vina. A 1996. god. Chianti Classico odvojen od Chianti DOCG i postao vlastiti DOCG.

Kombinirani, Chianti i Chianti Classico DOCG nastavljaju uzgajati više vinskog grožđa nego bilo koja druga talijanska regija, osim Prosecco , iako su bolji klonovi i usredotočenost na niže prinose podigli kvalitetu.

Vinogradi u Montepulcianu / Getty

Sangiovese

Sangiovese je Chiantijevo srce i heroj. Njegova posjetnica je ukusna kiselost, prozirna rubin nijansa i okusi crne i crvene trešnje. Daljnji su naglasci ljubičica, začinskog bilja, začina i zemlje uobičajeni u ovoj suhocrvenoj boji. Umjereno tanini povećavaju se kvalitetom, kao i struktura i tijelo koje napreduje od svjetlosti do medija. Chianti rijetko postiže tijelo i gustoću rođaka Brunello iz Sangiovesea južnije u Montalcinu.

Chianti Classico, Chianti i njegove podzone

Kao i sva talijanska vina, Chianti dolazi s pravilima. I kao i sva talijanska pravila, često su zbunjujuća. Postoji nekoliko kategorija 'Chianti'. Tu su Chianti, apelacijski naziv na dnu kvalitetne piramide Chianti Classico, koji ima vlastiti apelativni naziv, i Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi, podzone Chiantija poznate po svojim visokokvalitetnim flašama.

Vinograd s kraja ljeta u blizini Pontassieve, Toskana / Getty

Chianti DOCG

Od 1996., pravila najšireg naziva Chianti zahtijevaju najmanje 70% Sangiovese, a najviše 10% bijelog grožđa Malvazija i Trebbiano . Izvorno crveno grožđe poput Canaiolo Nero i Colorino , kao i međunarodne sorte poput Cabernet sauvignon , Merlot i Syrah također su dopušteni. Oni konačnoj mješavini dodaju voće, tanin ili mekoću.

Chianti DOCG Sedam podzona
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Brda Chianti Pisan
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Grožđe iz cijele regije (ali isključujući zonu Chianti Classico) može se uklopiti u vino. Chianti je namijenjen konzumaciji dok je mlad, svijetao i svjež. Chianti DOCG ima dvije visokokvalitetne kategorije: Superiore, za vina manjih prinosa od ravnih Chianti, i Riserva, za vina stara najmanje dvije godine prije puštanja u promet.

Chianti DOCG podijeljen je u sedam podzona: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano i Chianti Montespertoli. Vina proizvedena na ovim područjima mogu odabrati da koriste naziv svoje podzone ili jednostavno biti označena kao Chianti. Od sedam podzona, Rufina i Colli Senesi su najdostupniji u SAD-u.

Upoznajte autohtono talijansko grožđe Abruzzo

Chianti Rufina

Chianti Rufina smatra se jednom od najkvalitetnijih zona, iza Chianti Classica. Za usporedbu, Rufina je mala, s proizvodnjom od oko tri milijuna boca godišnje. Kao dio Chianti DOCG, Rufina mora sadržavati najmanje 70% Sangiovesea, a ostatak se miješa s Canaiolom, Colorinom ili međunarodnim crvenim sortama.

Rufina je najudaljenija od obale i može se pohvaliti vinogradima više nadmorske visine zahvaljujući položaju u podnožju Apeninskih planina. Njegova hladnija klima omogućuje sporije sazrijevanje Sangiovesea. Uz značajnu razliku između dnevnih i noćnih temperatura, Rufina zadržava kiselost i lijep parfem, iako vina mogu biti tvrda i uglata bez dovoljno voća da ih ojača.

Prije nekoliko desetljeća, za vrijeme najhladnijih berbi Chiantija, nadmorska visina mogla bi biti prokletstvo. No kako se globalna klima mijenja, vinogradi Rufina mogu se pokazati dobro pozicioniranima.

U stilu i sadržaju, Chianti Rufina zrcali Classico svojim živopisnim voćem i sočnom kiselošću, zajedno s taninskom strukturom koja omogućava starenje od pet do 10 godina, posebno od najboljih berbi i proizvođača, ili uz viši nivo Riserve.

Povratak kralja vina, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Nakon Rufine, Chianti Colli Senesi je sljedeća vrijedna podzona. Ime je dobio prema položaju na brežuljcima koji obavijaju Sienu u južnoj Toskani. Njegova blizina toskanskim DOCG - ima iz Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano dovodi do povremenog preklapanja, što dodaje uzbuđenje zbog izgleda kvalitete tvrtke Colli Senesi.

Međutim, oznaka Colli Senesi i dalje se koristi za vina temeljena na Sangioveseu koja potječu iz manje značajnih nalazišta.

Varijacije u nadmorskoj visini i tlu daju nijansu ovim vinima Senesi, iako su u cjelini sklona voću i pristupačna s primjesom rustikalnosti. Novi hrast i barrique obično se ne koriste u korist čistoće, začina i voća u vinima.

Simbol Crnog pijetla označava bocu autentičnog Chianti Classica

Chianti Classico DOCG

Ovaj se naziv nalazi u srcu šire regije Chianti. Granice su prvi put definirane u 18. stoljeću, ali su se znatno povećale 1930-ih. Mnogi su smatrali da je ovaj potez naštetio ugledu marke, iako je takva ekspanzija uobičajena u talijanskim vinskim regijama.

Danas Chianti Classico DOCG mnogi smatraju najkvalitetnijom ponudom za Chianti.

Amblem Chianti Classica je crni pijetao, ili crni pijetao . Odnosi se na legendu ispričanu o upotrebi pijetlova za rješavanje graničnog spora između zaraćenih provincija Sienna i Firenca. Crni pijetao bio je simbol Firence, dok je bijeli pijetao predstavljao Siennu. Jasno je tko je dominirao tim natjecanjem.

Obilježeno osvježavajućom kiselošću, grožđe Chianti Classico DOCG obično dolazi iz vinograda zasađenih na višim visinama od Chianti DOCG. Okusi uključuju sloj ljubičice i začina na vrhu sočne trešnje. Tanini i struktura povećavaju se s kvalitetom, ali više odražavaju voće i terroir nego hrast. Uglavnom je napušten novi hrast koji može ubiti vino začinima i vanilijom. Sada se preferiraju tradicionalne velike hrastove bačve koje vinima daju veću transparentnost.

Chianti Classico DOCG devet općina
Barberino Val d’Elsa
Castellina u Chiantiju
Castelnuovo Berardenga
Gaiole u Chiantiju
Greve u Chiantiju
Poggibonsi
Radda u Chiantiju
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico mora sadržavati najmanje 80% Sangiovesea. Može se koristiti najviše 20% drugog crnog grožđa Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon i Merlot. Bijelo grožđe zabranjeno je 2006. godine.

U nazivu postoje tri razine kvalitete. Annata ili standardno vino stari 12 mjeseci prije puštanja, dok Riserva mora odležati 24 mjeseca. Gran Selezione ima najduže starenje sa 30 mjeseci.

U veljači 2014., prva vrhunska vina Gran Selezione debitirala su iz berbe 2010. godine. Kategorija također zahtijeva grožđe uzgojeno na imanjima i odobrenje od strane degustacijskog odbora.

Chianti Classico podijeljen je u devet općina. U provinciji Siena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. U provinciji Firenca: Greve in Chianti, Barberino Val d'Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Iako komunalno označavanje još nije dopušteno, vina još uvijek odražavaju razlike u tlu i mikroklimi, pa bi se u budućnosti mogle pojaviti daljnje podjele.

Pet Chiantisa za isprobavanje

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​boda, 19 dolara . Zemaljske arome divljeg crvenog voća, obrađenog tla, grma i ljubičica poravnavaju se s daškom začina za pečenje u ovoj uglačanoj crvenoj boji. Slano, elegantno nepce isporučuje sladić, kompot od maline, usitnjene arome jagode i divljeg bilja uz rafinirane tanine. Lijepo je uravnotežen, sa svježom kiselošću. Uživajte do 2023. Dalla Terra Winery Direct. Izbor urednika. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 boda, 21 USD . Glatko i ukusno, ovo se otvara privlačnim mirisima džema od malina, začina za kolače, ljubičice i daška šumskog tla. Slano, sočno nepce izdvaja zrelu trešnju maraske, tartuf i anis uokvirene uglačanim taninima. Pijte do 2022. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 boda, 38 dolara . Arome tartufa, kože, mentola i zrele šljive vode u ovoj koncentriranoj crvenoj boji. Arome slijede do punog tijela, žvakaćeg nepca, zajedno s mesnatom crnom trešnjom, sladićem i sušenim biljem. Tankozrni tanini pružaju čvrst okvir. Piće 2019–2025. Vias Uvoz. —K.O.

Bindi Sergardi 2016. Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 bodova, 15 dolara . Arome crvene kože bobica, grma i nagovještaja metvice stapaju se u čaši. Sočno nepce izdvaja crvenu trešnju, džem od malina i notu eukaliptusa, dok podatni tanini pružaju laganu potporu. Uživajte uskoro. Vinska grupa Vinovia. —K.O.

Rezerva Dianella 2015. (Chianti) 89 bodova, 28 dolara . Napravljeno od 95% Sangiovesea i 5% Colorina, ovo se otvara aromama tamnih bobica, začina za pečenje i kože. Čvrsto nepce nudi sušene crne višnje, klinčić i sirove bademe uz polirane tanine. Pijte do 2021. Santa Maria Imports. —K.O.