Zašto neka alkoholna pića odležana u bačvi imaju okus vanilije? Znači li tamnija boja bolji viski? Lako se zbuniti u svijetu gdje klasični bijeli likeri vole votka ili džin može se pojaviti na polici u jantarnoj nijansi, dok dodatni añejo rum može biti kristalno čist .

Ne čudim se više. Iskoristili smo stručnjake kako bismo odgovorili na neka često postavljana pitanja o starenju bačava i žestokim alkoholnim pićima.

Mit br. 1: Stari viski ima okus poput karamele, jer je karamela u boci. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit br. 1: Stari viski ima okus poput karamele, jer je karamela u boci.

Obično sve tostične vanilije / karamele i začina koje kušate potječu od bačve, a ne od karamele ili drugih dodataka.

Prije nekoliko stoljeća ljudi su shvatili da su hrastove bačve dovoljno čvrste i nepropusne za isporuku tekućina. To je uključivalo destilirane alkoholne piće, kaže Richard Hobbs iz Mlin za bačve , zadruga (ili proizvođač bačvi) u Avonu, Minnesota.

'Shvatili smo ako tostiramo ili hrastimo hrast, možemo iznijeti prirodne šećere hrasta na površinu', kaže Hobbs. 'Sve karamelizira.'

Procjenjuje da do 60% okusa viskija dolazi od drva bačve, dok je preostalih 40% dobiveno iz temeljnih sastojaka (u viskiju se to naziva mashill receptom kukuruza, ječma, raži itd.) .

Neke iznimke ipak postoje. Na primjer, aromatizirani viskiji dodaju agense i / ili zaslađivače, iako bi ti podaci trebali biti navedeni na etiketi. Također, neki proizvođači mogu dodati malu količinu karamele u neukusni viski kako bi pojačali boju ili okus. Ali ako nabavite uglednu bocu, 'hrast bi trebao biti zvijezda', kaže Hobbs.

Mit br. 2: Jednocijevna alkoholna pića su sveti gral. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit br. 2: Jednocijevna alkoholna pića su sveti gral.

Gledajte, neka alkoholna pića s jednom bačvom su nevjerojatna. Ali nemojte podcjenjivati ​​miješane alkoholne piće, kaže Karen Hoskin, suvlasnica / osnivačica proizvođača ruma u Coloradu Planinski destilatori .

'Svaka je bačva drugačija', kaže Hoskin. “Neke bačve su snažne i stare puno brže od cijevi pored nje. Ne znamo uvijek što će se dogoditi. Zato je miješanje postalo stvar. '

Spajanjem bačvi u veću šaržu, destileri mogu stvoriti glatkiji i konzistentniji proizvod.

Mit br. 3: Sva alkoholna pića u bačvi su smeđa. Sva alkoholna pića bez bačve bistra su. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit br. 3: Sva alkoholna pića u bačvi su smeđa. Sva alkoholna pića bez bačve bistra su.

Ne. Na primjer, mnogi bijeli rumovi i kristalino tekile ostarjeli su u bačvi kako bi dodali okus i tijelo, a zatim se njihova boja filtrira radi netaknutog izgleda.

Slično tome, tamna nijansa ne signalizira uvijek vrijeme barela. Hobbs pokazuje na amaros poput ferneta ili Cynara. 'Svoju boju uzimaju iz infuzije biljnih vrsta, a ne iz hrasta', kaže on.

Mit br. 4: Što se tiče smeđih alkoholnih pića, stariji je uvijek bolji. / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit br. 4: Što se tiče smeđih alkoholnih pića, stariji je uvijek bolji.

Ponekad da, ali to može ovisiti i o tome gdje se stvara duh, kaže Cyrille Lawson, voditeljica komercijalnog razvoja proizvođača ruma sa sjedištem na Martiniku. HSE .

U vrućim podnebljima poput Kariba, alkoholna pića imaju tendenciju bržeg starenja, dok u hladnijim, poput Škotske ili francuske regije konjaka, mogu duže odmarati u bačvama kako bi postigli slične okuse.

'Ovdje smatramo da je, u smislu temperature i vlažnosti, jedna godina u uvjetima Martiniquea oko tri godine u uvjetima konjaka ili Bordeauxa', procjenjuje Lawson. 'Duh brže vadi drvene dijelove.'

Počinju li svi smeđi duhovi imati isti okus?

Također je važno uzeti u obzir 'anđelov udio', koji se odnosi na tekućinu koja isparava iz bačve. Veće isparavanje znači koncentriraniji duh koji ostaje u bačvi.

'Gubimo oko 8-10% količine u svakoj bačvi', kaže Lawson. 'Zaista je ogromno.' Za usporedbu, udio anđela u konjaku iznosi između 2-8%.

Proizvođači u tropskim podnebljima moraju pažljivo paziti na alkoholna pića kako bi osigurali da starija alkoholna pića ne postanu previše hrasta, što može rezultirati tekućinom od tanina i teško se pije. Isto je moguće i kod žestica s hladnijom klimom, ali treba puno više vremena da se dođe do tog stanja.

Mit br. 5: Mračne duhove morate poslužiti uredno (ili barem na stijenama). / Ilustracija Rebecca Bradley

Mit br. 5: Mračne duhove morate poslužiti uredno (ili barem na stijenama).

Iako nema ništa loše u uživanju u bilo kojem duhu na stijenama, barmeni mogu predložiti mnogo načina za miješanje tamnog duha u koktele, bilo da je to ostarjeli rum, konjak, burbon, raženi viski ili čak viski od malta.