U Francuskoj se sve što uđe u vino smatra i obračunava. Vjeruje se da kvaliteta i autentični izraz terroira često postoje samo ako svaki sastojak, koji uključuje grožđe, bakterije, mliječne kiseline i kvasac, pregleda, odobri i dokumentira Institut National des Appelations d'Origine. Organizaciju je osnovao barun Pierre Le Roy Boiseaumarié 1935. godine, a preteča Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC) sustav klasifikacije vina.

Ali mnogi kažu da sama strogost koja je pomogla stvoriti neka od najhvaljenijih svjetskih vina također prijeti njegovoj nadmoći.

Problem je došao na vrh u Šampanjac regiji nedavno, kada je AOC otkrio putem objave na Instagramu da je biodinamički proizvođač osme generacije biološki uzgojen Lelarge-Pugeot je koristio med u doziranju jednog od svojih šampanjaca, Bises.

'Nismo oglašavali činjenicu da koristimo med i nadali smo se da ćemo izbjeći obavijest jer u pravilima nema ničega izričitog što kaže da ga ne možete koristiti', kaže Clémence Lelarge-Pugeot, voditeljica izvoza u kući svoje kuće Champagne . 'Samo se kaže da ekspedicijski liker može sadržavati samo saharozu ili mošt grožđa, a med je tehnički saharoza.'

Koristi med samo u liniji Bises, koja je napravljena od istog osnovnog vina koje ulazi u klasični Lelarge-Pugeot-ov Blanc de Blancs, mješavinu Chardonnay parcele uzgajane na pjeskovitom ilovastom tlu imanja.

Vinogradi i podrum Lelarge-Pugeot / Fotografija ljubaznošću Lelarge-Pugeot

Med i šećer sastoje se od kombinacije glukoze i fruktoze. U šećeru su povezani zajedno da bi stvorili saharozu koja dolazi u obliku šećerne repe ili šećerne trske. S medom su fruktoza i glukoza uglavnom međusobno neovisni.

Obitelj Lelarge-Pugeot okrenula se medu kao poštenijoj i autentičnijoj evokaciji svog terroira, kao i odgovornijem ekološkom izboru.

'Mi smo pčelari', kaže Lelarge-Pugeot. “Ovaj med dolazi iz naše zemlje. Bitno nam je da svoj otisak učinimo što manjim u svakom pogledu, a proizvod je pčela koje sakupljaju nektar iz naše zemlje. Jedini organski izvor šećera koji možemo naći je sa pola svijeta. '

Iako su agenti AOC-a bili simpatični, provodilo se strogo tumačenje pravila. Od ožujka otpremljena je posljednja paleta vina koja je koristila med u doziranju Kalifornija i New York . U međuvremenu je Lelarge-Pugeot predala zahtjev za dozvolu za upotrebu meda. Kaže da će postupak trajati 'najmanje godinu dana', ali da su ostali proizvođači uzbuđeni.

Terroir i med: Gdje se vino i pčele susreću

'Vjerujemo da je mogućnost da koristimo lokalni med prava stvar filozofski i ekološki', kaže Lelarge-Pugeot.

Američka uvoznica etikete, Jennifer Green iz Super Glou , također je nada.

'Kako bi bilo moguće dobiti autentičniji okus šampanjskog terroira nego pomoću lokalnog meda?' kaže Green. Kaže da je razlika u ukusu suptilna, ali med dodaje zaobljenost tekstura .

U Oregonu, gdje postoji slobodan pristup vinogradarstvu, vinari poput Joea Wrighta iz doline Willamette Lijeva obala su super slatki na medu.

Queen Bee Bubbly s lijeve obale / Fotografija ljubaznošću Left Coast

'Mi smo pčelari, uzgajivači grožđa i zaštitari', kaže Wright. „Otprilike 20% od naših 500 hektara posvećeno je očuvanju hrasta. Do kraja kolovoza imamo stotine litara meda, a iako ga puno prodamo u kušaonici, bilo nam je sasvim logično da ovaj proizvod iz naše zemlje koristimo za proizvodnju pjenušca. '

Queen Bee Bubbly na lijevoj obali izrađen je od grožđa pinot crni, s medom dodanim za početak druge fermentacije. 'Zreliji je i zaobljeniji, a daje vam stvarni osjećaj na što miriše naše imanje', kaže Wright. 'Jasmin, suha ljetna trava, med, breskve.'

U najboljem slučaju, terroir sadrži mnoge stvari. To je mjesto za eleganciju, sofisticiranost i suptilnost, ali ujedno je i izlog lokalnog okusa i autentičnosti.