Pitajte bilo koga u industriji piva o Charlieju Papazianu i pripremite se za cijelu pohvalu. Za pamet: Osnivači triju najprivlačnijih tvrtki za pivo - Sam Adams, Dogfish Head i Sierra Nevada - svi zaslužni za Papaziana i njegovu knjigu, Potpuna radost kućnog pivarstva , kao glavni utjecaj. Sjednemo s autorom i dotaknemo se njegove uloge kralja homebrewinga.

Zašto ste započeli homebrewing?
U moj život ušetao je tip po imenu George Conner. George je pio pivo i nedugo zatim predložio nam je da odemo posjetiti njegova susjeda koji radi pivo. Nikad nismo čuli za 'homebrewing'. Uz malo oklijevanja, zatekli smo se kako pokušavamo susjedski napitak. Novost u spravljanju vlastitog piva zaintrigirala me puno više od okusa. Otkrili smo se zujeći, nadahnuti i s kriptičnim receptom napisanim na kartici dimenzija 3 x 5 inča.

Koja piva najdraže pivate?
Kuham obični gorki, IPA, pale ale, tamni lager u češkom stilu, Pilsners (oboje od slada i dodataka), Helles u njemačkom stilu i tamnocrveni, ali blagi pravi irski stil.

Zašto mislite da je kuhanje kod kuće postalo toliko popularno?
To je zabavan, koristan i vrlo dostupan hobi. Društvene mreže koje proizlaze iz izrade i uživanja u vlastitom pivu pokretačka su snaga - to je uvijek bilo od ranih dana renesanse homebrewinga početkom 1970-ih.

Sada raste i nastavit će rasti, jer nadilazi sve dobne skupine, i mlađe i starije odrasle osobe pronalaze vlastiti 'utor' u načinu na koji pristupaju i uživaju u hobiju. To je i umjetnost i znanost, a hobi je dostupan iz bilo perspektive desnog ili lijevog mozga ili kreativne, inovativne ili tradicionalne i znanstvene.

Svježi vodič za hmelj u pivu

Znate li nekog profesionalnog pivara koji nije započeo kao homebrewer?
Oni postoje, ali ne mogu se sjetiti nijednog. Ahhhh, pričekaj ... Tu je Fritz Maytag, koji nam je dao našu modernu tvrtku za proizvodnju sidra i sidrenu paru.

Hoćete li ikada postati profesionalac?
Da sam išao profesionalno, to bih učinio već davno. Volim to što radim. Volim homebrewing. Biti profesionalni pivar druga je vrsta intimnog odnosa s pivom i pivarstvom, ali mnogo drugačiji od piva iz hobija. Sad, ako namjestite moju obitelj i mene za kuhanje na nekim od najljepših svjetskih mjesta, mogao bih navratiti da skuham gostujuće pivo. Ali budući da imam puno radno vrijeme Prez iz Udruge pivara, trenutno mi ne daje puno vremena za to.

Koji je vaš omiljeni 'originalni' recept (i možemo li ga dobiti)?
Jednostavno, nema jednog omiljenog recepta koji imam. Gotovo svi moji recepti su originalni. Kao i svaki domaći pivar, možda od nekoga ili negdje dobijete ideju ili čak recept, ali neizbježno se nalazim kako se prilagođavam i dorađujem u skladu sa svojim sustavom za pripremu piva, dostupnošću sastojaka i preferencijama okusa. Da ga imam, dao bih vam ga. Ali ja ih imam mnogo.

Homebrews koje najčešće radim su vrste piva koje proizvodi vrlo malo američkih profesionalnih craft pivara. Svježe istinito iskustvo na licu mjesta, tamni lager u češkom stilu, engleska obična gorka i njemačka Helles su samo neke vrste piva koje se rijetko poslužuju u vašem lokalnom pubu. A kad želim hmelj suhog hljeba bogatog kakaom u irskom stilu obogatiti hmeljem koji ima voćnu aromu manga, mogu.