Kuharica Betty Vázquez zna vrijednost dobrog obroka. Kao gastronomski ambasador za meksički država Riviera Nayarit, njezin je posao širiti vijest o kuhinji zapadne obalne regije kako bi se posjetitelji zaljubili u zemlju kroz hranu i piće. Evo, MasterChef Meksiko sudac nam govori o svom svijetu.

Kako biste definirali kuhinju Nayarita?

Prije Španjolaca ljudi su jeli vrlo jednostavno. Pojeli bi ono što mi zovemo quelites - divlje jestivo bilje - malo bi lovili, ali nisu bili navikli jesti puno masnoće, jer je to dolazilo sa Španjolcima. Sa Španjolcima je došlo više raznolikosti, jer je ovo područje bilo toliko važno za trgovinu s Kinom. Posljednja luka španjolske krune bio je San Blas, koji je otprilike [100 milja] sjeverno od Puerto Vallarte, pa su svi začini koje su Španjolci željeli od 'Orijenta' dolazili kroz ovo područje. Osim toga, kasnije su bili muslimani i francuski utjecaji također. Sada imamo ono što nazivamo novom meksičkom kuhinjom, mješavinom svih tih utjecaja.

'Moramo biti vrlo ponosni na ono što proizvodimo, na tlo koje nam daje te proizvode.'

Koji su tipični napitci koje biste pili uz obroke u Nayaritu?

Imamo puno plantaža šećerne trske, pa je sok od šećerne trske popularan. Također imamo tejuino i tepače , koji se rade s fermentiranim kukuruzom, odnosno ananasom. Tipično je imati tejuino ljeti s ledenom šerbetom od limuna. I imamo sve vrste tropskih voćnih napitaka napravljenih od vode i šećera, tzv slatke vode .

Što se vina tiče, volim Kuća Madero , koja je s 492 godine najstarija vinarija u [Sjevernoj] Americi. Jedan su od mojih najdražih jer imaju dobar izbor vina. Osvojili su mnogo medalja na natjecanjima širom svijeta, a vrlo je lako s njima se spariti. Također samo vjerujem u podršku meksičkim vinima. Vjerujem da moramo biti vrlo ponosni na ono što proizvodimo i na tlo koje nam daje te proizvode.

Putovanje stazom Tequila

Koje jelo najbolje ilustrira raznolikost kuhinje Nayarita?

Moj kapica ceviche s curryjem, s kojim se volim spariti Maderoova V ružičasta kuća . Kad se sjetite Ceviche u meksičkom kontekstu mislite papreno, puno čilija, ali ne i curryja. Začin sam koristio za odavanje poštovanja kineskim trgovcima koji su ovdje došli. Napustili su svoje rodne gradove, donoseći ne samo začine, već i svoje snove. Razmislite o tome: ako ste otišli od kuće prije 300 godina, niste znali hoćete li se ikad moći vratiti. Tako su donijeli svoje okuse zajedno sa svojim uspomenama. Kad stavim curry u ceviche i umiješam mediteransko bilje, želim na isti način pomiješati ta dva svijeta na svom tanjuru. Ljudi koji su došli iz Azije i Europe - neki da bi živjeli, neki osvajali, a neki radili za novi život - svi su ilustrirali našu hranu kroz stoljeća.