Pileći tagin uparen sa sauvignonom Blanc
Grad Marakeš - smješten na vrhu Afrike u Maroku, ali na pola puta između Europe i Arabije i zemljopisno i duhom - oduševljava sva osjetila. Njegovi egzotični prizori i zvukovi stoljećima očaravaju posjetitelje, ali najveći privlači njegova epikurejska scena.
Jedan od najboljih gradskih restorana, La Maison Arabe, smješten je u riadu - bivšem ljetnikovcu preuređenom u butik hotel, skrivajući se iza visokih zidina. Kuhinja je ovdje inventivna kombinacija marokanske i francuske - i dovoljno jednostavna za rekreiranje kod kuće. Evo favorita zaštitnika.
Pileći Tagine
& frac12 konzervirani limun
2 žlice maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, mljeveni
1 žlica svježeg peršina, sitno nasjeckanog
1 žlica svježe cilantre, sitno nasjeckane
& frac12 žličice soli
& frac12 žličice mljevenog crnog papra
& frac12 žličice mljevenog đumbira
1 & frac12 žličica kurkume
2 pileća bedra, u kosti
2 pileća bataka
1 mali crveni luk, sitno narezan na kockice
10 zelenih maslina
Sačuvani limun prepolovite na dvoje, uzdužno. Uklonite pulpu nožem za rezanje i stavite koru sa strane. Nasjeckajte limunovu pulpu i stavite je na dno srednje velike tagine ili nizozemske pećnice. Dodajte maslinovo ulje, češnjak, peršin, cilantro, sol, papar, đumbir i kurkumu i miješajte žlicom.
Dodajte pileća bedra i batake u tagin, okrećući premazati smjesom maslinovog ulja i začina. Dodajte luk. Stavite tagin na umjerenu vatru (ako koristite keramički tagin, stavite metalni difuzor topline na plamenik) i pecite piletinu oko 20 minuta, često okrećući, dok koža ne postane ravnomjerno hrskava. Postupno dodajte 4 žlice vode u malim koracima kako biste spriječili lijepljenje.
Kad piletina porumeni, dodajte 1 šalicu vode, smanjite plamen na srednje nizak i pokrijte. Pustite da krčka 45 minuta, povremeno uklanjajući poklopac da promiješate i okrenete piletinu. Nakon 45 minuta dodajte koricu limuna i masline, poklopite i kuhajte još 5 minuta. Poslužite odmah. Služi 2.
Spajanje vina
Francuski rođeni Sommelier Nicolas Chain, osnivač novoosnovanog udruženja Sommeliers Maroka, napisao je parove vina za kuharicu La Maison Arabe. Preporučuje Domaine des Ouled Thaleb's Médaillon Sauvignon Blanc iz Benslimanea u Maroku iz 2010. godine s pilećim taginom, jer svježi okusi citrusa i svijetle kiselosti vina presijecaju začin i drže do propasti limuna i maslina. Budući da vam je pronalazak boce marokanskog sauvignona Blanc možda teško, slobodno isprobajte svoj osobni favorit.
