Napredni vinari prolaze južnom stazom do najstarijih čileanskih vinograda, s namjerom punjenja karakternih vina od grožđa poput Carignana, Cinsaulta, Paísa, Muscata i Rizlinga. To je romantična priča o novim vinima iz prethodno nedovoljno cijenjenih vinove loze.

Prošlog prosinca, Marcelo Retamal i ja sjedili smo pod osamljenom maslinom usred Iz Martinove 112-godišnji vinograd Santa Cruz de Guarilihue. Tamo smo kušali niz ukusnih Cinsaulta starih vinove loze suhog uzgoja. Potpuno impresioniran, obratio sam se Retamalu, dugogodišnjem De Martinovom vinaru, i rekao: 'To nisu čileanska vina koja većina ljudi zna.'

Mjesta poput Guarilihuea u dolini Itata i Cauquenesa i Sauzala u susjednoj dolini Maule, gdje je Carignan, za mene su bila samo udarci na čileanskoj vinskoj karti prije posjeta najjužnijim vinskim regijama zemlje, uključujući i prostrani Bío Bío.

No, nakon što su se prešli preko mnogih kilometara zaleđa da kušaju desetke vina koja su se pojavila s juga Čilea, mišljenja ljudi poput Retamala i Dereka Mossmana Knappa, osnivača Garage Wine Co. , obojica zagovornika povratka čileanskih 'rodbinskih' vinograda, imaju valjanost.

Vjeruju da Čile, najpoznatiji po sortama kao što su Cabernet Sauvignon i Carmenère, koje uspijevaju na dobro navodnjavanim mjestima poput dolina Maipo, Rapel i Colchagua na sjeveru, počinje nabujati s mogućnostima.

Te novootkrivene prilike dolaze s romansom renesanse. Oni potječu iz čileanske kolijevke vina, gdje su Španjolci grožđe prvi put posadili davne 1551. godine.

Povratak vinarskim korijenima zemlje, čak i za proizvodnju malenih količina vina koje možda nikada neće pomaknuti komercijalni brojčanik, predstavlja veliki pomak za velike i male vinarije. Još prije pet godina regije Maule, Itata i Bío Bío - četiri do sedam sati automobilom južno od Santiaga, glavnog grada Čilea - koristile su se uglavnom kao punionica za rasute tankere, Tetra Paks i vrčeve.

'Bila je berba, a zatim je grožđe odvezeno u veliki kamion u vlasništvu jedne od velikih vinarija', kaže Sebastían De Martino, dio četvrte generacije koja je vodila vinariju svoje obitelji. “Farmerima je na licu mjesta ponuđen novac, [uzmite ga ili ostavite. Tako je djelovalo vrlo dugo. '

To je nova igra s loptom na jugu, jer vinarije plaćaju i do sedam puta više nego nekada za vrhunsko grožđe. Štoviše, vina su dobra, a u nekim slučajevima i izvrsna.

Primjerice, Cintaultovi iz Itate uglavnom su svježeg i cvjetnog stila. Većina Carignana iz Maulea su rasni, nude arome i arome crvenog voća i imaju sjajnu prirodnu kiselost.

País (Misija grožđa), koji se već dugo nalazi na dnu čileanske hijerarhije grožđa, sada se koristi slično kao što je Gamay u Francuskoj. Neka vina od Paísa lagana su i lagana, poput Beaujolais Nouveau, dok su druga gusta, mesnata i rustikalna. Što se tiče muskata iz Itate i rizlinga iz Bío Bío-a, njihova pucketanje kiselost, cvjetne arome i sortni okusi vraćaju se u Stari svijet.

Pogledajmo izbliza Maule, Itata i Bío Bío, s naglaskom na ključne podzone, preporučena vina i ljude i vinarije iza njih. Imajte na umu da se navedena vina u najboljem slučaju „olako“ uvoze u Sjedinjene Države, što znači da će ih biti izazov pronaći u trgovinama i restoranima. Ali to se može promijeniti s vremenom i većom izloženošću tržištu.

Članovi VIGNO-a, slijeva udesno: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Foto Matt Wilson

Maule: U pokretu

Najveća vinska regija Čilea po veličini i volumenu, Maule je ujedno i najtoplija i najsuša od južnog tria. Počevši prije otprilike 10 godina, nekolicina glavnih vinarija i vinara koji se nisu bojali staviti nekoliko tisuća kilometara na svoje kamionete počeli su oživljavati stari Mauleov, suho uzgajani Carignan, vinova loza koja se dugo koristila uglavnom u rasutom stanju.

Danas oko gradova Cauquenes, Melozal i Sauzal, područja koja su prošlog siječnja bila ugrožena i, u nekim slučajevima, izgorjela od jakih požara, vinove loze Carignan posađene prije 100 ili više godina danas daju živahna vina jake kiselosti. S ovim vinima nema potrebe za uobičajenom praksom dodavanja kiseline u toploj klimi.

Ako kupujete, Maule Carignan od poznatih proizvođača Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle i Garage Wine Co., bili su izvrsni tijekom proteklih nekoliko berbi.

Dalje na sjeveru u Mauleu podzone Loncomilla, Villa Alegre i San Javier proizvode vrlo dobar Carignan od takvih Gillmore , Brod i Vina obitelji Bouchon , između ostalih.

Nivaldo Morales usred svojih starih trsova u Sauzalu, dolina Maule / Foto Matt Wilson

Jedan od najsigurnijih načina da se zajamči da će dolina Maule Carignan biti spremna za pušenje je provjera je li dio udruge 16 vinarija s istomišljenicima tzv. Vignadores de Carignan ili VIGNO.

Osnovana 2009. godine, grupa čiji su mnogi članovi također Pokret neovisnih vinara (MOVI) zahtijeva da njegova vina budu najmanje 65 posto Carignan, tuča iz vinograda suhog uzgoja zasađenog prije najmanje 30 godina (većina vinograda je puno starija) i puštena najmanje dvije godine nakon datuma berbe.

'Ova vina dočaravaju bit suhe unutrašnjosti Čilea', kaže Mossman, jedan od osnivača MOVI-a. Kanadski emigrant tupog govornog područja čija je supruga Pilar Miranda vinarica Garagea, Mossman je postao vodeći pokretač Mauleova ponovnog uspona.

Garageov VIGNO Carignan iz 2014. bio je jedan od najboljih koje sam probao tijekom boravka u Mauleu. Opskrbljena je suhim aromama začina i začinjenim okusima svježe rajčice i crvene šljive. Za čisti, točni izraz moderne Maule Carignan, probajte ovo vino.

Iako je Carignan primarna sila koja stoji iza Mauleovog uzdizanja, ovdje je i puno Paí-a. Umjesto da sve to ide u serijsku proizvodnju ili u vrčeve, vinarije poput Garage, Clos des Fous i Utikač , i mali proizvođači takozvanih „prirodnih“ vina poput González Bastías , Renan Cancino i David Marcel Francuske, sada izvozi Maule País u SAD

Christían Sepúlveda, vinar u obiteljskim vinima Bouchon, okružen divljim vinogorjem País / Foto Matt Wilson

Jedan od zanimljivijih primjera je Bouchonov País Salvaje (Divlji País), napravljen od grožđa uzgajanog na neupravljanim lozama koje nalikuju drveću. Bouchonov nedavno angažirani vinar, Christian Sepúlveda, pokazao mi je ove vinove loze koje se izdižu iz četke za ribanje. Berba se, objasnio je, obavlja na ljestvama.

Nakon što smo vidjeli ove divlje vinove loze, probali smo bijeli Pais napravljen od nezrelih grozdova. Vino je fermentirano i odležalo u glinenim amforama, gotovo je preplanule boje. Ima neutralne arome i trpki, malo slani profil okusa.

'Nije zamišljeno da bude izvrsno vino, već samo nešto što odražava ove stare vinove loze na imanju', kaže Sepúlveda. Crveni País Salvaje sočan je i pokazuje rustikalnu prirodu i grabne tanine uobičajene za País.

Maule Carignan zimi / Foto Matt Wilson

Itata: Krpe do bogatstva

Sjedeći za klimavim stolom za piknik ispod te usamljene masline, brzo sam shvatio zašto toliko najcjenjenijih vinara u Čileu bunca za Itatom. Ovo je prekrasna vinska zemlja s valovitim brežuljcima i mikro dolinama u kojima grožđe poput Muscat, País i Cinsault postoji stoljećima.

U dijelu Coelemu na zapadu Itate, koji se nalazi oko 20 kilometara od pacifičke obale i uključuje Guarilihue, krajolik je bujan, zahvaljujući više od 40 centimetara kiše u prosjeku u godini. To je dva do tri puta više nego što prima sjeverna dolina Maipo.

De Martino bio je jedan od pionira iza Itatinog preporoda. U novije vrijeme vinarije poput Sveti Petar , Koyle , Carmen , Planine a drugi su se pridružili stranci.

4 dobra razloga za piće čileanskog vina

'Ovdje ima puno fantastičnog grožđa od starih loza, od kojih je većina predugo bila ignorirana', kaže De Martino. „Ali klima je savršena, ne trebate navodnjavati, vinogradi su svi konjski orani, nema teške mehanizacije i teško da ima ljudi. Čini mi se kao da vino pravite na stari način, ručno. '

Tijekom dana u Guarilihueu (izgovara se GWAR-ee-lee-way) kušao sam Cinsault iz Carmen (CarmenDO), Montesa (Vanjske granice), San Pedra (Los Despedidos) i De Martina, čije vino fermentira i odležava u starim amforama pozvao tinaja .

'Napraviti crno vino u tinajama nije jednostavno', kaže Retamal, jedan od vodećih čileanskih eksperimentatora. “Ako nešto pođe po zlu, dobijete ocat. Bobice uđu, na njih stavite vrh, nema pokreta ili udaraca, a 20 dana kasnije fermentira. Izvadite vino, stavite ga u drugu tinaju, zatim gazite ostatke i dodajte to novoj tinaji. Pokrivate ga ćerpićem, gdje provodi sedam mjeseci. U listopadu ga flaširate bez sulfita i peraja. '

Patricio Mendoza (lijevo) i Felipe García partneri su u novom projektu u dijelu San Nicolás u dolini Itata / Foto Matt Wilson

Za razliku od hladne klime zapadne Itate, sjeveroistočni dio doline u blizini Chillána i lanca Anda znatno je topliji. U podzoni San Nicolása proveo sam vrijeme s vinom Felipeom Garcíjom na novom projektu koji poduzima s Patriciom Mendozom.

Mendoza, umirovljenik iz šumarske industrije, posjeduje skriveni vinograd zasađen još prije 120 godina Carignanu i drugom crvenom grožđu koje uključuje Garnacha i Mourvèdre.

Njih dvoje zajedno proizvode malu količinu vina iz Mendozinog vinograda Piedra Lisa, koji se nalazi na vrhu granita. Jako su mi se svidjeli njihovi sortni Mourvèdre i Garnacha, dok je mješavina pod nazivom Bravado, kojom dominira Carignan, sočna, začinjena i po svom stilu slična boljim Maule Carignansima.

'Ono što se događa u Itati je stvarno dobro i nadilazi vina', kaže García, predsjednik MOVI-a. „Događa se socijalizam slobodnog tržišta koji pomaže malom poljoprivredniku. Grožđe u Itati koje je nekad koštalo 80 do 100 pezosa po kilogramu [oko 5 centi po funti] sada je 500 pezosa. U Mauleu dobar Carignan sada košta 650 pezosa po kilogramu. Ovo može promijeniti život uzgajivača. '

Tko zna, možda gutljaji Piedre Lise Mourvèdre ili Koyleov Don Cande Cinsault ili Muscat mogu promijeniti vašu percepciju što je čileansko vino? Učinili su za mene.

Vinarica iz Viñe Emiliane Noelia Orts pravi sirovi rizling od vinove loze zasađene 1980-ih u Finca Quitralman u Mulchénu, Bío Bío / Foto Matt Wilson

Bío Bío: Kroz nju teče rijeka

Na vrhu visoravni Finca Quitralman u Mulchénu, pogledao sam prema rijeci koja ovoj hladnoj, vjetrovitoj, kišnoj regiji daje ime. Bío znači 'rijeka' na jeziku mapuche, a Bío Bío je najveći Čile po količini deponiran na Tihom oceanu.

Imanje Quitralman, koje je prvi put posađeno 1986. godine, bio je ponos i radost pokojnog Joséa Guilisastija, osnivača Vinograd Emiliana i dio obitelji koji kontrolira Concha y Toro , jedna od najvećih svjetskih vinskih tvrtki.

Kod ovoga valjak , riječ Mapuche za „vinograd uzgajan na suhom“, postoji 750 hektara grožđa koje raste zajedno s ostalim voćem. Oba Južni konus (u vlasništvu Concha y Toro) i Emiliana koriste Finca Quitralman za proizvodnju rizlinga, između ostalih vina.

Cono Sur, čiji je autor Matías Rios, podsjeća na rizlinge iz Njemačke i Austrije. Prepun aroma i okusa kamenja, mandarine i ananasa, Rulos del Alto (nazvan po visokim vinogradima suhog uzgoja) možda je najbolji čileanski rizling.

“Ovo je bilo mjesto mog ujaka Joséa. Volio je ovdje ”, kaže Alejandro Mitarakis, koji radi u marketingu i komunikacijama za Emilianu.

Prije svog posjeta Finci Quitralman, kao i vinogradima Viña Agustinos u Negreteu, malo sam razmišljao o vinima Bío Bío. Ali s obzirom na to što se događa u Mauleu s Carignanom i Itati s Cinsaultom, bi li Riesling odavde mogao uskoro biti otkriven?

Možda, jer kad strast nadvlada želju (ili potrebu) za ostvarivanjem dobiti, mogu se dogoditi dobre stvari. Južni preporod Čilea to dokazuje.