Osim dobro poznatih regija kao što su Kona i Jamaica Blue Mountain, područja od Kostarike do Indonezije proizvode vrlo traženu kavu koja se uzgaja na obroncima vulkana.

Kada govorimo o uzgojenim zrnima kave vulkansko tlo , dočaravamo čitav niz gotovo iskonskih uvjeta uzgoja: kameniti teren bogat mineralima na velikoj nadmorskoj visini, vrh obavijen maglom i redovite obilne kiše. Grah uzgojen na udaljenim mjestima gdje napola očekujete vidjeti King Konga kako viri iza stjenovite formacije dugo je cijenjen. Naslijeđene vulkanske regije, kao što su Kona i Jamaica Blue Mountain, dobro su poznate, ali područja od Kostarike do Indonezije također proizvode vrlo traženu kavu koja se uzgaja na visokim padinama vulkana.

Sa sjedištem u Atlanti Volcanica Coffee Company , koju je 2004. godine osnovao Maurice Contreras (sada joj se pridružio i njegov sin Aaron), uvozi grah iz 40 različitih zemalja diljem svijeta, fokusirajući se na vulkansko tlo. Stariji Contreras naučio je o kvalitetnim zrnima kave dok je posjetio svoju rodnu Kostariku i otkrio kavu koja se uzgaja na vulkanu Arenal - 'našem domaćem vulkanu', kako ga Aaron naziva.

Možda ti se također svidi: Prapovijesni korijeni vulkanskog terroira

Oni donose zeleni 'grah' (zapravo uopće nije grah, već koštica ili sjeme ploda) koji su uzgajivači obradili na licu mjesta. Iako vrsta tla utječe na veličinu i karakter zrna graha, obrada ima očiglednije učinke na cjelokupni okus — oprana, prirodna i fermentirana glavne su metode obrade, s anaerobnim (slično karbonska maceracija ) koji je rjeđi. Sve su to metode skidanja ploda trešnje sa zelenog graha u pripremi za transport i pečenje. Prirodno, kada se višnje kave polože na sunce i pusti da se voće osuši i smežura, daje hrabriji okus s malo funka, dok zrna kave fermentiraju u spremniku (ponekad s dodatnim voćem, poput ananasa ili marakuje, za prenošenje više nijansi) proizvode čišću, kiseliju kavu s cvjetnim tonovima. 'Puca malo više', kaže Aaron.

'Kao i u vinu, teško je pratiti tipove zaprljanosti izravno do izražaja arome ili okusa u čaši, ali neka zaprljanja svakako potiču složenost aromata', kaže Adam Edmonsond, stručnjak za kavu u Majstori kave . „Ostali čimbenici u terroiru, poput nadmorske visine i blizine ekvatora, utječu na biljke kave jednako kao i na vinovu lozu. Terroir postavlja parametre za moguću kvalitetu i kompleksnost kave, a fermentacija i prženje dalje razvijaju i ispunjavaju taj potencijal.”

Vulkanski terroir proizvodi manje, gušće bobe u okruženjima gdje se velika količina oborina brzo filtrira kroz porozno tlo i ne zalijeva biljke previše. U sušnijim, sušnijim okruženjima, kao što su poznate plantaže kave u Africi, biljke često rastu glinena tla s visokim kapacitetom zadržavanja vode koji nadoknađuje nedostatak oborina. Profili zrna su različiti, ali Volcanica radi i na tome, pomažući u razvoju hibridnih afričkih sorti koje mogu uspijevati u njihovom kostarikanskom terroiru: 'Donosi afrički profil okusa srednjoameričkim kavama', kaže Aaron Contreras. 'Daleko smo odmakli s kavom sada kada radimo različite hibride različitih sorti.'

Ovaj se članak izvorno pojavio u Zimsko izdanje 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!

Donesite svijet vina na svoj prag

Pretplatite se sada na Wine Enthusiast Magazine i dobit ćete 1 godinu za  29,99 USD.

Pretplatite se