ostalo

Razmotrite francuski Martini, klasik 80-ih spreman za povratak

Ovih dana riječ ' martini ” može značiti mnogo stvari. Iako tradicionalni recepti spajaju gin (ili votku) i vermut, iznjedrio je bezbrojne varijacije, od slatkog appletini do kofeinskih espresso martini i popularni gutljaj Jamesa Bonda, the Vesper .

Ova pića imaju malo toga zajedničkog osim njihovog (općenito) pijanog profila i posude u kojoj su predstavljena. Ali te su dvije karakteristike sve što je potrebno da ih se smjesti u istu sveobuhvatnu kategoriju, kaže Ben Potts, suosnivač konzultantske tvrtke za barove sa sjedištem u Miamiju, Nefiltrirano gostoprimstvo .

Možda ti se također svidi: Upoznajte meksički Martini, slani križ između Margarite i prljavog Martinija

'Za većinu ljudi, 'martini' se odnosi i na klasični koktel i na sve što se poslužuje u čaši za koktel određenog oblika', kaže. To uključuje francuski martini s formacijama ananasa, koji donosi tropske note i nijansu rubina.

Dakle, što je francuski Martini?

Izumio ga je slavni njujorški barmen Dale DeGroff 1980-ih, a klasični recept zahtijeva votku, sok od ananasa i Chambord , blago slatki liker od crne maline koji se proizvodi u dolini Loire u Francuskoj (otud i 'francuski' naziv). Ukrašen je komadom limuna.

Piće koje DeGroff opisuje u svojoj knjizi Novi zanat koktela kao 'jedna od iskri koje su pokrenule ludilo za koktelom kao martinijem', prvi put je predstavljen na jelovniku u baru Pravda ugostitelja Keitha McNallyja. Iako je zatvoreno legendarno pojilište u 2016. francuski martini ostaje konstanta u legendarnom bistrou McNally's Parisienne, Baltazar , u četvrti Nolita u New Yorku. Danas ga barmeni rade s votkom Absolut Elyx, sokom od ananasa i Lejay Crème de Cassis , liker od crnog ribiza s čistijim, koncentriranijim okusom bobičastog voća.

S dobrim razlogom postao je nezamjetan proizvod. “Lagano je i osvježavajuće i nije tako pijan”, kaže Potts. 'Mislim da je savršen za piće prije večere i dekadentan za koktel poslije večere.'

Također vjeruje da ove karakteristike čine francuski martini savršenom zamjenom za mimoza ili Bloody Mary kada je u pitanju piće vikendom. “Mislim da bi to jako dobro poslužilo kao koktel za užinu”, kaže.

Novi Dolazak

Vanity Unbreakable Signature Cocktail Glass – Set od 2

Na skladištu | 41,00 dolara

Kupite sada

Povratak u slavu 1980-ih

Iako je ovaj klasični koktel iz 1980-ih možda zamijenjen oživljavanjem pića prije prohibicije i craft cocktail revolucija , Potts vjeruje da je francuski martini spreman za povratak - slično kao što je to učinio Cosmopolitan početkom 2000-ih.

'Za mene je pravilo trenda koktela sposobnost mnogih barmena da ga rade u svojim restoranima - i možete li ga napraviti s ne baš najsvježijim sastojcima, a opet biti dobrog okusa?' on pita. “Skoro svaki bar ima sastojke za pripremu francuskog martinija i, iskreno, sok od ananasa koji dolazi u malim limenkama prilično je ukusan. “

Možda ti se također svidi: Cosmopolitan (konačno) dobiva preobrazbu u 'And Just Like That

Za inovativne miksologe ili kućne barmene koji bi željeli unaprijediti ili eksperimentirati s koktelom, ima dovoljno prostora za riff. Votka se lako može zamijeniti džinom, ili još bolje, rumom - 'najboljim prijateljem ananasa', kaže Potts. 'Vidim izradu otmjene miksološke verzije koristeći pročišćeni sok od ananasa ili prelijevanje pića pjenom od ananasa ili dehidriranih malina—elegantna verzija mogla bi se napraviti s likerom od ananasa ili amarom od ananasa.'

Bez obzira na mogućnost dotjerivanja—iako Potts osobno smatra da je Chambord neophodan kako bi ostao francuski—ovaj polutropski martini ostaje oslonac među upućenim profesionalcima u industriji zbog svog uravnoteženog profila i inherentne jednostavnosti.

“U pravilu volim koktele od tri sastojka”, kaže Potts. “Najbolji barmeni mogu napraviti magiju sa samo tri mala sastojka. Zato su klasici klasici.”