Stočari iz Kentuckyja svakodnevno voze masivne kamione cisterne Bardstown Bourbon Co. da pokupi nekih 107 000 litara istrošenih žitarica. Nusproizvod procesa destilacije, ova ljepljiva, mokra zrna izuzetno su hranjiva hrana za stoku, a osim troškova vožnje do destilerije i besplatno.

Dvadesetak poljoprivrednika koji rade s destilerijom pružaju vrijednu uslugu uklanjanjem ovog istrošenog žita, nazvanog 'gusta ostatak', iz ruku.

Iako bitno za duhovi , kada se žitarice probiju kroz kašu, fermentaciju i destilaciju, glomazan su otpadni proizvod. Mnogi destilerije i pivari sklapaju partnerstva s lokalnim poduzećima i poljoprivrednicima natrag u zalihu hrane . Žitarice su hranjive za svinje, perad, ribu i, kad se ispeku u pogaču, ljude.

„U gustom sloju ima proteina, sjajan je izvor energije, u njemu je puno minerala, bogat je mastima i ima minimalno vlakana. Izvrsno je za stoku ”, kaže John Hargrove, glavni operativni direktor Bardstowna. Proizvođač surađuje s poljoprivrednim proizvođačima od 2014. godine, kada je započeo s radom kao marka i ugovorna destilerija.

'Potrebno je oko 15 minuta da se napuni kamion od 6.000 galona', kaže Hargrove. „Dizajnirali smo ga tako da poljoprivrednici mogu ulaziti i izlaziti te se vraćati na svoja imanja ili se po potrebi vraćati. To je vrlo user-friendly sustav. '

Kako se snalaziti u istrošenom uklanjanju zrna nije bilo tako jednostavno.

'Kad smo tek započeli posao, učenje načina postupanja s otpadom bila je glavna krivulja učenja', kaže David Grasse, direktor operacija u Destiliranje Tamworta u Tamworthu, New Hampshire. „Pomislili biste da je to organski materijal, poput kukuruza, da nikome ne može naštetiti, ali budući da je vrlo kiseo i ima visoku kemijsku potrebu za kisikom i bio-kisikom, jednostavno ga ne možete pokrenuti u septički sustav . '

„Želimo biti u mogućnosti ispričati dobru priču svojim kupcima ... imati mogućnost reći da to pomaže lokalnom poljoprivredniku i da surađujemo s lokalnom pekarom sjajna je priča. I to je sjajna upotreba otpadnog proizvoda. ' –David Grasse, direktor operacija. Destiliranje Tamworta

Čak iu gradovima sa značajnom infrastrukturom za pročišćavanje otpadnih voda, eksplozija zanatske destilerije je pokazao da čak i ti objekti ne mogu obrađivati ​​materijal, kaže Grasse. 'Poljoprivrednici i pivovare moraju pronaći načine da se toga riješe, a može se brzo nakupiti kad svakodnevno proizvodite nove serije od 300 litara.'

Bruce Joseph, glavni destilar u Hotaling & Co. je također upoznat s tim izazovima. Prije poznat kao Destilizacija sidra, Hotaling izrađuje Old Potrero raženi viski i Junipero Gin. Njegovo mjesto u srcu San Francisca stvorilo je još jednu jedinstvenu prepreku.

'Potrošena žitarica ima vrijednost, ali kad ste pivovara ili destilerija u urbanom području, morate je donijeti nekome tko je može koristiti', kaže Joseph. “U posljednjih godinu ili dvije, FDA je stvarala buku zbog početka reguliranja istrošenih žitarica, a pivarska industrija digla je pakao. Ako ne možete natjerati nekoga da uzme potrošeno žito, to na neki način isključuje vašu operaciju. '

Dva proizvođača koja rade na zaštiti budućnosti vina

Hotaling planira preseliti svoje poslovanje nakon preuzimanja tvrtke Anchor Brewing od strane Sapporoa 2017. Kada se to dogodi, Joseph kaže da mora osmisliti novi sustav zbrinjavanja. Trenutno su istrošene žitarice destilerije povezane s onima iz Sidreno pivarstvo , koji ima ugovor s Mljekarska farma Vieira u Atwateru u Kaliforniji.

Joseph kaže da je farma pomogla u financiranju silosa u kojem se nalazi osam žitarica vrijednih žitarica. Vozač šest puta tjedno svrati u skladište kako bi vratio žito gladnim mliječnim kravama.

Pranje slada na ranču Frey / Foto Jeff Dow

Stvaranje hiper-lokalnih sustava

Takva partnerstva između destilatora i poljoprivrednika mogu biti korisnija od samog uklanjanja otpada.

'Umjesto da idu na odlagalište, žitarice se šalju na susjednu farmu gdje se koriste kao stočna hrana, dok tekućine koje izlaze iz [istrošenog zrna] vraćaju se u sustav navodnjavanja farme kako bi uravnotežile pH tla', kaže Colby Frey iz Destilerija imanja Frey Ranch u Fallonu, Nevada. 'U zamjenu za ove istrošene žitarice, susjedna farma pruža Ranchu Frey gnoj - prirodno gnojivo - koji podržava hiper-lokalni ekosustav između ta dva svojstva.'

Slično tome, Tamworth je pronašao puno načina da osigura svoje dobrobiti u zajednici. Većina nusproizvoda žitarica odlazi u Farma Bijela vrata , koja uzgaja stoku, svinje i kokoši, a uzgaja i razno povrće.

'Ono što stoka ne iskoristi za hranu može se koristiti i za stvaranje stvarno dobrog komposta', kaže Grasse.

Kad se destilerija otvorila 2015. godine, nastavila je partnerstvo s Pekara opeke Sunnyfield .

„Ne mislim da pravim veliku razliku ... jer sam vrlo mala pekara. Ali pretpostavljam da bi čudesni kruh ili Daveov ubojiti kruh počeli stavljati kašu u njihov kruh, to bi napravilo veliku razliku. ' –Peg Loughran, vlasnik, pekara Sunnyfield Brick Oven

'Želimo svojim kupcima moći ispričati dobru priču o našem raspoloženju, a imati mogućnost reći da to pomaže lokalnom farmeru i da radimo s lokalnom pekarom je sjajna priča', kaže Grasse. 'I to je izvrsna upotreba otpadnog proizvoda.'

Vlasnica pekarnice Peg Loughran otvorila je Sunnyfield 2007. Tražila je žitarice u obližnjoj pivovari kako bi ih ispekla u kruh, ali nije uspjelo.

'Problem je bio u tome što je imao previše vlakana koja ne možemo probaviti', kaže Loughran. “Zaista ovisi o kojem je zrnu riječ. Neka zrna imaju mekšu ljusku od drugih. '

Kruh Sunnyfield's Distillers, napravljen od tamworthske potrošene burbonske kaše / Foto Quaker City Mercantile

Uspjeh je pronašla u tamworthovoj kaši od Bourbona na bazi kukuruza. Sada je to ključni sastojak njezina kruha poput destilatora poput kiselog tijesta, za koji kaže da mu pomaže dati strukturu. Također ga je stavila na posao u svojoj francuskoj štruci i tijesto za pizzu .

'Hljeb za destilatore, posebno ima niži postotak startera od kiselog tijesta, jer mu kaša daje taj ekstra kiseli udarac', kaže Loughran. 'Ali okus je sličan jer je kaša koja pruža taj kiselkasti okus.'

Njezin kruh od destilatora dostupan je u pekarskim i poljoprivrednim tržnicama u gradu, kao i u trgovinama i kafićima koje vodi Tamworth.

Pijete održivo dok maksimalno iskorištavate otpad iz hrane

'Ne mislim da napravim veliku razliku u [Tamworthovom] problemu s otpadom jer sam vrlo mala pekara', kaže Loughran. 'Ali pretpostavljam da bi čudesni kruh ili Daveov ubojiti kruh počeli stavljati kašu u njihov kruh, to bi napravilo veliku razliku.'

Moon Under Water pivovara i pub u Victoriji u Britanskoj Kolumbiji također je pronašao pametan način da iskoristi svoje potrošene žitarice. Snaha suvlasnice Anne Farmer koristi ga za izradu psećih keksa Bark Side of the Moon.

'Kad smo kupili posao, imali smo našeg poznatog pivovara Brewa, a on je bio veliki obožavatelj', kaže Farmer. “To nije preteško učiniti, ali važan je odabir prave smjese. Potrošene žitarice nekih pivova neće raditi, ukusno, a važna je njihova berba u pravoj fazi pripreme. Otkrivamo da su jezivi ujak Dunkel pivo i IPA najpopularniji, jer su na slađoj strani, a da nisu kiseli ili kiseli. '

Kuća s bačvama na ranču Frey / Foto Jeff Dow

Pronalaženje većih rješenja

Osim industrijske poljoprivrede i malih razmjena, mnoge se tvrtke sada posvećuju poslu sa nusproizvodima žitarica.

Toronto's Tvrtka za potrošenu robu osigurava da pekare preusmjere te žitarice u prehrambene proizvode poput krekera, pereca i kifli, koje se prodaju u trgovinama mješovitom robom, poljoprivrednim tržnicama, školama i restoranima.

ReGrained , tvrtka sa sjedištem u Kaliforniji osnovana 2012. godine, upcycles je trošila žitarice iz pivovara (nazvanih ReGrained SuperGrain +) u hranu poput svojih grickalica i barova. Talijanski proizvođač tjestenine Barilla uložio je 2018. godine u napore tvrtke da se poveća, što bi moglo nagovijestiti da su pred nama značajnija rješenja.

Rise Products , sa sjedištem u Brooklynu u New Yorku, sakuplja potrošeno zrno iz pivovara u gradskoj četvrti i susjednim Queensima radi stvaranja svijetlog ili tamnog ječmenog brašna. Osnivačica Bertha Jimenez nada se da će pokazati rješenje za izazove uklanjanja otpada u urbanim područjima.

New York Times izvještaji da su tvrtke poput Kellogg's i Whole Foods zatražile uzorke brašna, kao i ugovorne proizvođače za Nestlé i marku smrznute pizze DiGiorno. Mnogi restorani u New Yorku također koriste njezino brašno u tjestenini granoli, browniesima i smjesi za Brownie.

Iako su ove tvrtke možda samo početak rastućeg pokreta, oni stvaraju nacrt iz kojeg drugi mogu maksimalno iskoristiti otpad.