Silvana Santos Broadhead i Patrick Broadhead

Bila je to ljubav na prvi pogled. Tako Silvana Santos Broadhead i Patrick Broadhead opisuju svoj prvi susret, dok su bili na Max Restaurant Group poslovna konferencija na Južnoj Floridi. Patrick, tada menadžer, i Silvana, hostesa rođena u Brazilu, ubrzo su počeli hodati tamo je bilo moguće Dolina Napa prosidba, vjenčanje i dječačić. Od tada napreduju u Max Restaurant Group, Patrick je sada partner, a Silvana je operativni menadžer.

Kad dvojac ne večera u mnogim restoranima Grupe, kuhaju kod kuće. Pastirska pita od jastoga s salatom od rikole i citrusa omiljena je za Valentinovo. Uparen s punim tijelom Chardonnay u stilu Nape koji se ponosi bujnim, okruglim notama vanilije i dugim završetkom, čini jednako nježan i dekadentan obrok.

'Neko vrijeme novi francuski hrast dodaje tost, brioche elemente, a vina koja su prošla malolaktički san su s maslacem od jastoga', kaže Patrick. Za one koji više vole crvenu, predlaže Domaine Drouhin 2008 crni pinot iz doline Willamette.

Pastirska pita od jastoga

1 veliki ili 2 mala jastoga iz Nove Engleske (ukupno oko 2 kilograma)
2 srednja Yukon zlatna krumpira, oguljena
2/3 šalice pola-pola
3 žlice neslanog maslaca, podijeljeno
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
1 mali poriluk, prepolovljen, opran i narezan na ¼ -inčne kockice
Kukuruz iz 1 uha
6 kapa gljiva shiitake, narezanih na trakice
½ šalica smrznutog graška, odmrznutog
Listovi s 2 grančice majčine dušice
2 unce rakije ili suhog šerija po vašem izboru
Naribani parmezan, do vrha

Zagrijte pećnicu na 450 ° F.

Jastoge kuhajte u velikoj posudi kipuće vode 6-7 minuta. Izvadite i stavite u ledenu kupku na oko 10 minuta. Napuknite kandže i školjke, izvadite meso, a zatim kockice na velike komade.

U drugom loncu kuhajte krumpir u slanoj vodi na srednje jakoj vatri dok ne omekša, a zatim ga ocijedite. Zgnječite krumpir (po mogućnosti s bogatijim ili mlinom za hranu) i umiješajte pola i pola, 1 žlicu maslaca i sol i papar po ukusu. Neka bude toplo.

U velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri kuhajte poriluk u preostale 2 žlice maslaca dok malo ne omekša, ali ne porumeni. Lagano začinite solju i paprom. Dodajte kukuruz i gljive, kuhajte dok povrće ne omekša. Umiješajte meso jastoga i zarobljene sokove, grašak i timijan. Odmažite rakijom ili Sherryem kuhajući 1-2 minute da alkohol izgori. Začinite po ukusu.

Smjesom smjese od jastoga prelijte u 2 pojedinačna tepsije, a na vrh stavite pire krumpir (cjevovod vrhom zvijezde stvara elegantan izgled). Prelijte svaku laganim prahom parmezana.

Stavite vatrostalne posude na lim za pečenje i pecite na gornji stalak 10–12 minuta, dok ne porumene. Poslužite vruće. Služi 2.

Jo-Ann Makovitzky i Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky i Marco Moreira, koji su se upoznali prije više od 20 godina dok su radili u trgovini Dean & DeLuca, otvorili su restoran Manhattan, Tocqueville , zajedno prije 12 godina. Marco, glavni kuhar, surađuje s Jo-Ann, voditeljicom restorana, kako bi stvorio američki jelovnik.

Iako ne mogu proslaviti Valentinovo 14. (naporan dan u restoranskoj industriji), prve se slobodne večeri upućuju u svoju kućnu kuhinju kako bi pripremili romantični obrok kod kuće. 'Volim peći u loncu i druge pirjane stvari', kaže Jo-Ann. 'Marco nam ponekad kuha male ptice, poput skverbe ili fazana, ili će pripremiti neko izvrsno jelo od tjestenine.' No, najdraža su im slatka i kisela kratka rebra sa sušenim brusnicama, koja se poslužuju uz pečeno povrće od korijena, palentu od plavog sira ili pire od tikvice od butternut-a.

Vino par koji ovo par priprema za ovo jelo je Ribera del Duero iz Španjolska , s taninima koji na elegantan način presijecaju bogatstvo kratkih rebara. Note kave i začina za pečenje u vinu dopunjuju večeru za dvoje.

Slatka i kisela kratka rebra sa sušenim brusnicama

1½ kilograma kratkih rebara s kosti
Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
1 velika glava luka, narezana na kockice
2 žlice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, tanko narezana
1 srednja mrkva, oguljena i izrezana na kriške dijagonale inch inča
1/8 šalice umaka od rajčice
1 žlica paste od rajčice
1 šalica vode ili goveđeg temeljca
½ šalica suhog crnog vina
½ šalica octa od crnog vina
2 žlice šećera
1 lovorov list
1 klinčić
¼ šalice suhih brusnica

Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

Rebra začinite solju i paprom. Zagrijte veliku tavu ili pirjanu tavu na srednje jakoj vatri. Zarežite rebra ravnomjerno sa svih strana, a zatim ih stavite u posudu za pirjanje koja ne peče.

U velikoj tavi na srednjoj vatri pirjajte luk na maslinovom ulju dok ne porumeni. Dodajte češnjak i kuhajte 2 minute duže. Dodajte mrkvu, umak od rajčice i tijesto od rajčice i kuhajte još 5 minuta uz često miješanje.

Smjesi dodajte vodu, vino, ocat, šećer, lovorov list i klinčić i pustite da krčka. Smjesu premjestite u posudu za pirjanje s rebrima, dobro pokrijte aluminijskom folijom i poklopcem i pecite 1–2 sata dok rebra ne omekšaju.

Premjestite rebra u drugu tavu i pustite da se ohlade. Kad se ohladi, uklonite kosti i višak masnoće. Obrana masnoće iz tekućine, bacite lovorov list i klinčić i brzo pirjajte dok se ne smanji za ¼. Dodajte suhe brusnice i začinite solju i paprom po ukusu. Vratite rebra u tekućinu i ohladite preko noći.

Servirati: Ostružite i bacite svu stvrdnutu masnoću. Pokrijte posudu i zagrijte u pećnici postavljenoj na 375 ° F dok se ne zagrije, oko 35–40 minuta. Služi 2.

Lori Baker i Jeffrey Banker

Lori Baker i Jeffrey Banker ostvarili su zajednički san 2009. godine kombinirajući svoje kulinarske vještine - on je kuhar, a ona slastičarka - kao i njihova imena kako bi otvorili restoran u San Franciscu Baker & Banker [sada zatvoren]. Zajedno održavaju restoran, brinu se o svojoj 14-mjesečnoj bebi i još uvijek odvoje vrijeme za intimne zajedničke večere.

“Volim kad nam [Jeffrey] kuha. Drži to prilično jednostavno - lijepu salatu, domaću tjesteninu ili pečenu piletinu ”, kaže Lori. Za desert u posebnim prigodama, Lori peče njihov omiljeni, belgijski mousse od čokolade. Ona predstavlja topli mousse u čašama za martini ili vino, ukrašen šlagom i čokoladnim strugotinama.

Dekadentni desert spajaju s francuskim desertnim vinom Banyuls. „To je utvrđeno Grenache , a svijetlocrveni voćni okus, začin i nota kakaa izvrsno se slažu s čokoladom ”, kaže Lori.

Mousse od belgijske čokolade

18 unci gorko-slatke čokolade
9 unci mliječne čokolade
¾ šalice toplog mlijeka
5 žumanjaka
9 bjelanjaka *
2 šalice guste pavlake
Šlag, za ukras
Svježe maline, za ukras

Razbijte čokoladu na kvadrate ili komade, a zatim otopite u mikrovalnoj pećnici (po 30 sekundi, miješajući prije nastavka) ili na vrhu dvostrukog kotla. Kad se otopi, smjesu premjestite u srednju posudu. Umutite mlijeko dok se potpuno ne uklopi, a zatim umiješajte žumanjke.

Električnom miješalicom tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti i savijte u smjesu. Istucite vrhnje do mekanih vrhova i savijte u smjesu. Smjesu ulijte u čaše za martini ili vino. Poslužite sa šlagom i čokoladnim strugotinama ili sa svježim malinama. Služi 12.

* Ako je upotreba sirovih bjelanaca zabrinjavajuća, kombinirajte ih s malo šećera na vrhu dvostrukog kotla i ugrijte na 140 ° F. Ohladite i nastavite kako je opisano u receptu.