Drevna praksa fermentacije i starenja vina u betonu nikad nije napustila, već je jednostavno ispala iz ozbiljne mode. Ali s osjećajem ponovnog otkrića, kalifornijski vinari - zajedno s mnoštvom proizvođača širom svijeta - prihvaćaju tradiciju i tvrde da im to pomaže u proizvodnji boljeg vina. Evo četiri stvari koje trebate znati o ovom novom trendu tenkova.

Kreta Cred

Oživljeni trend u Kaliforniji započeo je s nekoliko obrtničkih etiketa poigravajući se metodom Starog svijeta. No, posljednjih su godina vinari u nekim istaknutijim odjevnim kombinacijama počeli puniti vina izrađena u betonu u svoja punila, uključujući Vrišteći orao, Harlanovo imanje i Cvijeće.

Termovinamija

Debeli betonski zidovi štite od naglih njihanja žive, bijelce drže prirodno hladnima i omogućuju lakšu kontrolu temperature pri zagrijavanju crvenih tijekom fermentacije.

Najbolje od oba svijeta

Proizvođači i vinari tvrde da beton zapravo 'diše' poput hrasta, ali iza sebe ne ostavlja okus, poput nehrđajućeg čelika. I premda nije propusno (vino bi se upilo da jest), površina zapravo sadrži milijune mikroskopskih džepova koji se pune zrakom svaki put kada se spremnik isprazni. Ovi maleni prstohji kisika, kažu vinari, pomažu u očuvanju aromata, ukroćuju tanine i poboljšavaju osjećaj u ustima.

Glave jaja

Iako se betonski spremnici mogu uliti i oblikovati u bilo koji oblik (četvrtasti i konusni su najpopularniji), kace u obliku jajeta, hm, izležu se poprilično u svijetu vina. To je zato što se nekoliko vinara zaklinje gore-dolje u jajastom obliku jaja - svojom metafizičkom, koja je prva došla do mistike - nekako dodaje okusu nezamjenjivu dimenziju (započinje kolutanje očima). Neki tvrde da zakrivljeni oblik zaokružuje vino (nastavite kolutati očima). Ipak, drugi proizvođači naručuju spremnike s jajima iz daleko logičnijih razloga: lako ih je održavati, izdržljivi su i posjetitelji vinarije misle da izgledaju dobro.