Posljednjih godina vino se smatra bogatim antioksidansima i zdravim za vaše srce. Ipak, ove tvrdnje upitno , u jakoj su suprotnosti s vinima iz prošlosti koja su imala malo ubojitiji udarac. Jedan uobičajeni sastojak vina tjerao je nesvjesne upije u polagani pad, koji je ponekad čak rezultirao smrću: olovo.

Jako otrovni element tisućljećima je često bio uključen u proizvodnju vina i skladištenje. Metal je korišten kao zaslađivač i konzervans, kao i zbog svoje sposobnosti da staklenom posudu pruži briljantnu bistrinu. Njegova uloga u povijesti vina datira barem od 2000. p. N. E., Pa čak i danas.

Slatko, slatko drevno vino

U drevni Rim , favorizirano vino zaslađeno sapa , sirup dobiven kuhanjem soka od grožđa u olovnim posudama. Zagrijavanjem, toksini su se ispirali u sirup, koji je zatim kombiniran s fermentiranim sokom kako bi ukrotio neugodne tanine i bakterije, te djelovao kao konzervans.

'Uloga proizvodnje šećernog olova seže sve do Grka, ali Rimljani su je popularizirali', kaže dr. Jerome Nriagu, dr. Sc., Emeritus profesor na Sveučilištu Michigan. Također je autor Trovanje olovom i olovom u antici (Wiley, 1983.). 'Postoje mnogi zapisi u osnovi [rimskih] liječnika koji vrlo precizno opisuju simptome akutnog trovanja olovom.'

Plinije Stariji, prvi vinski kritičar i zašto je još uvijek važan

Jedan studija nagađa da je rimsko vino sadržavalo čak 20 miligrama olova po litri. S vremenom su istraživači rekli da će to uzrokovati 'smanjenje plodnosti i porast psihoze među rimskom aristokracijom ...'

Sumnjalo se i da se olovo koristilo u egipatskim posudama za proizvodnju vina. Mekani metal imao je sposobnost lakog oblikovanja i oblikovanja.

'Postoje egipatski crteži velikog udubljenog posuđa [koje se koristi] za isparavanje vode iz soka od grožđa', kaže dr. Andrew Waterhouse, dr. Sc., Vinski kemičar i profesor enologije na Sveučilištu Kalifornija, Davis. Tada je sok s većom koncentracijom šećera fermentiran.

'To je bio jedan od rijetkih metala [Rimljani i Egipćani] koji su mogli raditi', kaže on. “Željezo je bilo zaista puno, puno teže raditi. Na njihovu nesreću, olovo je bilo otrovno, a oni to nisu znali. '

Kip faraona Amenhotepa II koji nudi vino bogu / Foto Debra Angel, Alamy

Zahvaljujući njegovoj uporabi u svemu, od vodovoda i keramike do kozmetike, precizno izlaganje olovu kao uzroku simptoma bilo je nezgodno. Stari Rimljani nazivali su paralizu i druge fizičke i neurološke probleme s kojima su se suočavali kolike Pictonum .

Pretpostavke toksičnosti

Grčki liječnik Nikander sumnja već 200. pr. to olovo može uzrokovati takve simptome. U starom Rimu sumnjalo se na njegovu toksičnost, posebno u namjernim trovanjima. Međutim, njegova upotreba u vinu i drugdje je i dalje ostala.

Slično tome, u srednjovjekovnoj Europi gutanje metala bilo je teško izbjeći . To je bilo uobičajeno u kositrenim posudama za piće, koje su toksine izluživale u vino i druga pića, kaže Nriagu.

Izbijanja kolika poput onih koja su se iskusila tijekom Rimskog carstva nastavila su stoljećima mučiti Europu, jer su olovni šećeri i dalje popularan način zaslađivanja vina i uravnoteženja tanina.

'Veza [ sic ] između bolesti i prevladavajućih metoda za 'ispravljanje' vina izvukao je 1696. godine Eberhard Gockel, tadašnji gradski liječnik iz Ulma ', stoji u studija sažetak Josef Eisinger, zaslužni profesor na Odjelu za strukturnu i kemijsku biologiju, Medicinski fakultet Icahn na Mount Sinai, New York.

Gockel je do ovog otkrića došao nakon jednog takvog izbijanja, koje je navelo vojvodu Ludwiga od Württemberga da zabrani upotrebu olova u vinu, pod kaznenom smrću.

Odakle vino zaista dolazi?

Drugdje su se izbijanja kolika nastavila, poput Devonshire u ranim 1700-ima, uzrokovano jabučnim kiselinama zaslađenim olovnim acetatom. Godine 1767. Sir George Baker povezao je izbijanje s olovom pronađenim u prešama jabukovače i utezima koji su koristili za zaslađivanje jabukovače.

2010. otkriće boca šampanjca iz olupine broda iz 19. stoljeća u Baltičkom moru otkrilo je prisutnost olova u tim vinima. A Objavljeno u Zborniku Nacionalne akademije znanosti. Otkrilo je da su nedavno proizvedeni fragmenti sadržavali velike količine olova, što ukazuje da je Španjolska možda prva proizvela olovno staklo.

Vintage talijanske čaše od vinskih kristala / Foto Riccardo Bianchini, Alamy

Ide kristalno jasno

Otprilike sredinom 17. stoljeća, pojava kristalnog stakla od strane poslovnog čovjeka Georgea Ravenscrofta osigurala je stalni kontakt olova s ​​vinom.

'Ravenscroft je eksperimentirao s idejom dodavanja olovnog oksida u staklo', kaže James Shackelford, profesor kemijskog inženjerstva i znanosti o materijalima sa Sveučilišta u Kaliforniji, Davis i koautor knjige Čaša vina. “Neko je vrijeme živio u Veneciji, koja je bila središte za vrhunsko staklarstvo u 17. stoljeću. Povratak u Englesku ... dodao je značajnu količinu olovnog oksida. To čini staklo nešto lakšim, ali velika je korist bila što je postalo jasnije. ' Zapravo kristalno jasno.

Otkriće je bilo monumentalno. Ravenscroft je postao prvi koji je u Engleskoj proizveo ultraklero stakleno posuđe (iako je bio daleko od prvog koji je staklu dodao olovo). Budući da je s njim bilo lakše raditi, mogao ga je oblikovati zamršeni dizajni .

Što vaša boca zaista kaže o vinu?

'Ta je transparentnost postala vrlo atraktivna', kaže Shackelford. “To je stvar s optikom. Ono što olovni oksid osim što olakšava topljenje ... je da je olovo visoko na periodnom sustavu, pa ima visok indeks loma. '

Ravenscroft je ovaj olovni kristal nazivao 'kremenim staklom', jer je izrađeno od osnove kalcinskog kremena. Za svoj postupak osigurao je sedmogodišnji patent od kralja Karla II. 1674. Međutim, njegov pothvat u proizvodnji stakla trajao je samo do 1679., a umro je 1683. godine.

Do kraja stoljeća, drugi veliki proizvođači stakla počeli su proizvoditi staklo na ovaj način. Shackelford kaže da je ovaj postupak na kraju omogućio Clausu i Georgu Riedelu da proizvedu svoju briljantnu, ultratanku i daleko pristupačniju staklenu posudu 1980-ih.

Riedel je 2015. ukinuo proizvodnju i prodaju olovnog staklenog posuđa, iako ga drugi proizvođači vinskog stakla nastavljaju koristiti. Prema olovnim proizvodima, olovni proizvodi moraju sadržavati najmanje 24% olova Propisi Ujedinjenog Kraljevstva .

'Postavlja očito pitanje o sigurnosti', kaže Shackelford. „Općenita misao javnog zdravstva sada je da je olovni oksid koji se nalazi u olovnom kristalu i nekim drugim proizvodima od stakla kemijski vezan. Neće se isprati iz vina [nakon kratkih vremenskih razdoblja]. '

Kozmetika koja sadrži olovo 1934. godine / Fotografija ljubaznošću kolekcije fotografija Harris & Ewing, Kongresna knjižnica

Olovo živi dalje

Kao domaćini Ovaj će vas podcast ubiti istaknuti , na prijelazu u 20. stoljeće, industrija olova vodila je kampanju za široku upotrebu materijala u svemu od dječje igračke slikati i telefoni . Cilj im je bio utopiti znanost koja je ukazivala na smrtonosne učinke olova.

Tek 1978. godine, otprilike u vrijeme kada je Riedel počeo proizvoditi svoje kristalno stakleno posuđe koje poboljšava vino, SAD je zabranio olovnu boju i cijevi.

Olovo je bilo prisutno u vinskim kapsulama početkom 1990-ih, kada je a tužba zahtijevale su da vinarije izdaju upozorenja o sadržaju olova u njihovim folijama. 1996. FDA je izdala amandman svojim propisima koji su zabranjivali „olovnu foliju presvučenu kositrom“ jer mogu, „kao rezultat namjeravane uporabe, postati sastavni dio vina“.

Unatoč široko rasprostranjenom znanju o njegovoj toksičnosti, olovo i dalje predstavlja rizik. U Flintu u Michiganu pitka voda zagađena olovom teče iz slavina. Nriagu kaže da to utječe na uglavnom marginalizirane zajednice s niskim prihodima.

'Olovne cijevi [zapravo] su pronađene u prestižnijim i skupljim domovima [ovih gradova]', kaže Nriagu. 'Ali s vremenom kako se ti gradovi propadaju, a bogati ljudi odseljavaju iz starijih dijelova grada, doseljavaju se Crnci s niskim primanjima. Oni su naslijedili problem.'

Istraživanje otkriva da je ovo široko rasprostranjeno pitanje. Ali izloženost olovu također postoji u mnogim, često suptilnijim oblicima.

Studija iz 2018. otkrila je visoku razinu 'olova koji se može premjestiti' ukrašena stakla za piće . Godine 2019. još je jedan otkrio metal u staklene boce koristi se za pakiranje piva, vina i žestokih pića. Iako se smatralo da su razine pronađene u čaši 'niskog značaja', ukrasi od emajlirane boce sadržavali su daleko veće količine koje bi mogle biti opasne. Autor studije iz 2019. godine piše da je ovo 'daljnji dokaz nepotrebne upotrebe štetnih elemenata tamo gdje postoje dostupne alternative'.

Svjetska zdravstvena organizacija izdala je slično otvoreno upozorenje: 'Ne postoji stupanj izloženosti olovu za koji se zna da nema štetnih učinaka.'

Antikni stakleni dekanter s ukrašenim kositrenim poklopcem / Foto Gary Perkin, Alamy

Što možeš učiniti?

Prekoračili smo daleki put otkako su Rimljani vinu slobodno dodavali olovni šećer, ali svejedno možete izbjeći potencijalno opasne proizvode koji su možda već u vašem domu.

Kapsule s olovom više se ne koriste, ali 'postoje neke boce koje mogu biti iz [1991. ili ranije] i na kojima još uvijek postoji olovo', kaže Waterhouse. Ako imate kolekciju koja datira toliko daleko, pripazite na bijele ostatke na vratu boce. To bi moglo ukazivati ​​na curenje i potencijalno opasnu reakciju.

'[Da je tamo godinama sjedio [s curenjem], stvorio bi olovni tartarat zbog vinske kiseline u vinu', kaže on. Jednostavno rješenje? 'Toga se lako možete riješiti ako samo uzmete vlažnu krpu i obrišete je.'

Također, imajte na umu koji stakleni proizvodi u vašem posjedu mogu sadržavati olovo, odnosno kristal dekanteri . Može olujati olovo u vina kad se dugo skladišti, kao što je to često Port. Kraće vrijeme kontakta, što je uobičajenije za dekanter kristala i posuđe od stakla za tipičnu potrošnju vina, mnogo je manje zabrinjavajuće jer je malo mogućnosti za ispiranje.

'Ne bih mogao preporučiti da bilo što duže držite u posudi s olovnim kristalima, ali samo piće iz olovnih kristalnih čaša zapravo nije problem', kaže Waterhouse. 'Učenicima na svojim predavanjima kažem da, ako im njihov ujak lud za vinom ponudi piće iz luke iz svog omiljenog kristalnog dekantera, pristojno odbijte.'