Za one koji su skeptični prema trikovima, fraza 'vino s suhim hmeljem' može izazvati strah. Nije li ništa sveto?

Kao Alex Neely iz Oregona Libertine Wines kaže, naletio je na ovaj hibridni stil tijekom teritorijalnog okršaja 2017. s lokalnom pivovarom koja je nedavno objavila ružičasta IPA.

'Stvarno nam kroči na prste, jer je ruža velika vina za nas u vinskoj industriji, pa sam to shvatila nekako osobno', kaže Neely, Dolina Willamette -vinski vinar. Obratio se svom podrumskom kolegi s izazovom: 'Što ako se pridružimo njihovoj utrci u naručju hmelja?'

Odlučili su se prihvatiti suhog skakanja, postupka poznatog mnogim pivarima. Podrazumijeva dodavanje hmelja tijekom ili nakon procesa fermentacije, često na hladnijim temperaturama. Suho poskakivanje koristi složenu aromatiku hmelja i daje mu manje gorčine kao zaštitni znak.

'Bio sam nekako zaljubljen u energiju koja stoji iza fanatika zanatskih piva.' - Andrew Jones, vinar, Field Recordings

Za Neely su istodobno stigle nadahnuće i potreba. Suočen s posebno mlitavim Sémillon berbe, nadao se da će seriju spasiti aromatizacijom. Uključio je Mosaic i Citra hmelj kako bi predstavio 'onaj dodatni izgled koji je stvarno trebao', kaže Neely.

Vino koje se dobiva zove se Hopped Up on Goofballs, klimanje glavom sklonosti pivaca u svijetu piva. Njegov hmelj daje tropske note, a ne borovine. Izgradio je iteraciju 2020. godine na a rizling baza, ali rezultati su slični. To je 'vino s aromatičnim sastojcima', kaže Neely.

Libertine pridružuje se rastućem popisu vinarija koje prevladavaju ovaj jaz između piva i vina. Mnogi trend prate u njemačkoj pivovari Freigeist , koja je počela izvoziti vina sa suhim hmeljem u SAD 2014. godine.

Svježi vodič za hmelj u pivu

'Bio sam nekako zaljubljen u energiju koja stoji iza fanatika craft piva', kaže Andrew Jones iz Snimke na terenu vinarija u Paso Robles, Kalifornija. 'Rekao sam:' Želim pokušati ući na radar ovih ljudi. '

Jones koristi poskoke za dodavanje strukture a prskanje u konzervi linija Foxie, ali njegov najveći kultni hit bio je Chardonnay pjenušavo-prirodno . U njemu hmelj daje limunske note koje nadopunjuju vinske kiselinske karakteristike, gotovo poput kiselog piva.

Iako Jones pušta svoje vino da sjedi na hmelju tri tjedna, zbog hladnih temperatura fermentacije, kaže da osobe koje piju ne bi trebale očekivati ​​'onu veliku gorku komponentu, poput teških trostrukih IPA'. Umjesto toga, Jones svoje vino suhog hmelja uspoređuje s biljnim bijelim biljem, poput Sauvignon Blanc , sa zeljastim notama koje dolaze iz hmelja, a ne iz samog grožđa.

'Što ako se pridružimo njihovoj utrci naoružanja u hmelju?' - Alex Neely, vinar, Libertine Wines

U Denveru Teorem o beskonačnom majmunu , vinar Tim Carron započinje Sauvignon Blancom, koji naziva 'sjajnim platnom', za svoje malo gazirano vino iz konzerve.

'Ta lagana hrskavost ostavlja prostor za unošenje dodatnih okusa', kaže Carron. 'Odabrali smo hmelj Citra zbog limunskih citrusnih nota koje donose, pored borovite gorčine koja se stvarno dobro poklapa s travnatošću sauvignon blanca.'

Rezultat je 'gotovo kao da su pivo i vino zajedno rodili dijete', kaže Carron. Kombinira 'snažnu aromu i gorčinu IPA-e pomiješane s voćnošću vina sloja ispod.'

Ovi hibridi za neke ljude mogu biti izazov. Iako je Jonesov veliki eksperiment u Field Recordingsu stekao obožavatelje na tržištima poput Kansas Cityja, Austina, Bostona i Washingtona, mnogi su ga u kući u Kaliforniji smatrali 'svetogrđem' Središnja obala .

Neely se suočio sa sličnim potezima u Portlandu, gdje kaže da je Hopped Up on Goofballs bio 'prilično velik neuspjeh'.

'Mislim da je to bio prevelik crossover', kaže. “To nije bilo dovoljno piva za trgovinu pivima. Za vinoteku nije bilo dovoljno vina. Bilo je to kao ničija zemlja. '

Zagrljaj zanatskog piva Cognoscenti (ponovno)

Uspjeh je pronašao izvan matične države vina, posebno u Seattle . Tamo su sommelijeri koji su pomicali granice otključali idealno uparivanje: sirove morske plodove. 'Prešli su preko banana', kaže.

Carron je malo raspoloženiji prema sposobnosti stila da preraste tržište niša.

'U našu kušaonicu stalno dolaze ljudi koji kažu:' Ne volim baš vino, pijem pivo. Što preporučate? ’”, Kaže Carron. 'Očito im dajemo suho hmeljeni sauvignon Blanc, i to je uvijek hit.'