Poznatiji po svom Guinness obilazak pivovare po danu i Jameson snimke noću, Dublin u Irskoj ne pada mi na pamet kao vinsko odredište. No, sve veći broj restorana, barova i trgovina posvećuje se fermentiranom grožđu.

Prema Micku O’Connellu, majstoru vina i programeru vinskog portfelja za uvoznike Findlater & Co , gradski vinski krajolik novi je fenomen. Nastao je iz pokreta prema porijeklu hrane, a također i iz financijskog kraha prije deset godina.

'Mnoge su se tvrtke preko noći zatvorile, ostavljajući prazninu na našim glavnim ulicama', kaže on. “Neizbježno su se pojavili mladi kreativni restorani i kafići. Zanimljivo je da se mnogi koji su napustili Irsku vraćaju sa svježim idejama o vinskoj kulturi i vinskom poslu. Sada imamo ovu fantastičnu ponudu sa specijalnim uvoznicima koji donose vina iz cijelog svijeta. '

Slučaj sira u Loose Canonu / Foto Al Higgins

U gradu relativno novom za vinsku kulturu, ovdje je zamah dobio prirodni i slabo intervencijski vinski pokret. Bar Giuseppe , smješteno u središnjem dijelu Tržnice dvorca, zamisao je ugostitelja Joea Mackena. S naglaskom na prirodno , biodinamička i organska vina uz promišljeni izbor ljubav , O’Connell novo mjesto naziva „promjenom igre“.

Labavi Canon , u Kreativnoj četvrti, ima slično gledište. Uz boce poput poslužuje daske od sira i kobasice irskih proizvođača Finca Parera, biodinamički proizvođač iz Penedès , Španjolska .

Osnovali su ga Brian O’Keeffe i Kevin Powell, isti tim koji stoji iza popularnog kafića Upoznajte me ujutro . Nakon što je živio u prirodnom vinskom baru Meke od Pariz, O’Keeffe kaže da mu je bilo nemoguće pronaći prirodna vina u Dublinu.

'Loose Canon bio je i još uvijek je bio sebično motiviran', kaže on. 'To je mjesto za nas da uživamo u vinima koja poznajemo s putovanja.'

Istražujući stilski grad Stockholm

Vina Green Man na Terenureu, koju su otvorili David Gallagher i Claire O’Boyle Gallagher, predstavlja cvjetajuću pasminu hibridnih prostora u gradu: prodavaonica, restoran i vinski bar. 'Krajem 2014. godine, na kraju duboke recesije u Irskoj, otvorila se prilika za savršen prostor s pristojnom najamninom', kaže Claire. Izbori se priklanjaju kategoriji obrtnika, s policama opskrbljenim prirodnim proizvođačima uz klasike iz bordo i Rioja .

David, nekada britanski trgovac finim vinom Berry Bros. i Rudd , također drži nastavu. Restoran je upravo dobio veliki pljesak Irish Times .

Slično Zelenom čovjeku, Gerarda Maguirea 64 vina je također hibrid. Maguire, dugogodišnji kolekcionar i zaljubljenik u vino, nudi klasike i neobične boce prirodnih etiketa.

'Ima finu vinsku sobu zbog koje bi svaki kolekcionar zaplakao', kaže O'Connell.

Trgovina se otvara u 9 sati za doručak prije nego što se tijekom dana prebaci na salate i ostale obroke. Umjesto Guinnessa ujutro, naručite čašu Šeri uz vaša jaja.

Puni jelovnik poslužuje sve, od pljeskavica, mesa i dasaka porijeklom (Španjolska protiv Irske) do grickalica poput paštete od pileće jetre i umaka.

Fotografije ljubaznošću Fallowa i Byrnea

Smješten unutar nekadašnje zgrade telefonske centrale, Fallon & Byrne nudi vinoteku, prehrambenu salu i restoran s cjelovitom uslugom s modernom vinskom kartom. Tržnica u prizemlju prodaje delikatesne proizvode. Interijer francusko-irskog restorana ima podove od tvrdog drva, crvene bankete i globusna svjetla koja podsjećaju na staromodni bistro.

U bogatom predgrađu Dalkey, Vinova loza je usavršio koncept maloprodaje / vinskog bara. Vlasnici Gabriel i Pamela Cooney traže vina iz Starog svijeta. Konkretno, njegova austrijski , njemački i istočnoeuropski odabiri blistaju.

U prizemlju mali bar opremljen kožnim stolicama omogućuje zaštitnicima da se ulijevaju uzorci. Gore pruža više prostora za opuštanje uz jela od crnog pudinga, choriza i slanutka. Glazbenici uživo povremeno sviraju, a događaji poput godišnjeg Šampanjac večera rasprodati rano.

Jedno od starijih mjesta usmjerenih na vino je Ely , sa 16 godina i dvije ustanove u centru grada. Erik i Michelle Robson, strastveni ljubitelji vina, povećali su popis na robusnih 500 etiketa i 80 čaša. Hrana je 'pašnjak za tanjur', a velik dio je dobiven s organskog obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva vlasnika u okrugu Clare.

Etto, Dublin / Foto Aine McDermott

Etto , restoran s 32 mjesta i vinski bar, osvojio je niz nagrada, iz najboljeg restorana u Dublinu Udruženje restorana Irske natrag na leđa Bib Gourmand kima Michelinom. Smješteno na Merrion Rowu, njegovi su vlasnici prihvatili vino pod slavinom kao irski stručnjak za točeno vino WineLab opskrbljuje globalne opcije. Mediteranski tanjuri se kombiniraju s zapadnoeuropskim vinima i zapaženom robom Sherryja.

Ušuškan u vitko skrovište, lokacija ulice Benburb Ribarnica ističe najbolje morske plodove izvađene iz obalnih voda. Dagnje zaokružuju dagnje Kilary Fjord, školjke Connemara i naravno, klasična riba i čips razmućen pivom na temelju ulova dana. Vinska karta iznenađuje nizom bijelih poput mineralnih sastojaka Godello iz Španjolske i lagane crvene poput ribe Beaujolais . Otvoren je i ponedjeljkom, za pokretanje.

Tjestenina u Piglet, Dublin / Foto Itziar Telletxea

Odojka , u Temple Baru, vode Enrico Fantasia i Thibaud Harang, a fokusira se na europska vina. Ovo simpatično mjesto nudi čvrsto odabrani izbor boca poredanih uredno na zidu. Gutljaj Sangiovese s jelima od talijanske tjestenine poput sir i papar .

Nazvano po loncu od lijevanog željeza iz 20. stoljeća, Bastible je kvartovski bistro na Leonardovom uglu u Dublinu 8. Otvoren od srijede do nedjelje, kratki sezonski jelovnik mijenja se gotovo svakodnevno. Sastojci poput obraza bakalara, janjećeg srca i grdobine potječu iz obližnjih dobavljača, etosa koji se prenosi na eklektičnu selekciju vina.

Fotografije ljubaznošću Forest i Marcy

Šuma i Marcy računa se kao kvartovska vinska soba i kuhinja. Mali sezonski tanjuri ili duži degustacijski meni Ciarana Sweeneyja prate uzbudljivu liniju vina. Na primjer, postoje mjehurići od Franciacorta i Engleska , kao i etikete novog vala Isole i Olena izvan Chianti Classica i Matthiasson u Kalifornija . Ne propustite fermentirani kruh od krumpira sa slaninom i kupusom, ažuriranu udobnu hranu koju biste poželjeli svake večeri.

Zauzimajući ljupku staru zgradu, Pravni orao je koncept 'nosa do repa' izvan svijeta mesa uključio povrće od vrha do dna. Pečeno meso i dimljena riba nakupljaju se visoko na tradicionalnim pladnjevima kako bi se poprali irskim somunima od krumpira. Više od 200 vina pokriva prirodne, organske i biodinamičke kampove, iako su proizvođači koji se bave organskim proizvodima, ali nisu zatražili vladino certificiranje, također zaslužili plasman.

Pravni orao, Dublin / Fotografije Dave Sweeney

Jasno je da je Dublin razvio ljubavnu vezu s vinom koja se samo pojačava.

'Razgovarao sam s vlasnicima restorana - svi pričaju o otvaranju vinskih barova', kaže Ivor Campbell, menadžer Etta i trenutni student Zaklada za obrazovanje vina i žestica (WSET) Diplomski program. 'Priliku vide zbog povećanja znanja potrošača, zajedno s porastom milenijalaca vođenih kvalitetom.'