Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Osnove Vina

Osnovni vodič za Chardonnay

Chardonnay je najpopularnije bijelo vino na svijetu, i to s dobrim razlogom. Napravljeno je od grožđa sa zelenom kožom koje se prilagođava raznim klimatskim uvjetima, a proizvodi raznovrsna vina u mnogim cjenovnim cjenovima. Chardonnay može biti svjež i čist, ili bogat i hrastast. Postoji ponešto za svakoga, zbog čega je Chardonnay toliko voljen.



Kakav je okus chardonnaya?

Chardonnay je poznat kao vinogradarsko grožđe, jer može rasti u mnogim podnebljima i s njim je lako raditi u podrumu. Omogućuje kreativnoj licenci za vinara da je učini laganom i elegantnom, ili punog tijela i maslacem. Chardonnay može imati različit okus, ovisno o tome gdje raste i kako je napravljen. Ali tipično je Chardonnay suho, srednje do puno tjelesno vino s umjerenom kiselinom i alkoholom. Okusi mu se kreću od jabuke i limuna do papaje i ananasa, a također pokazuje note vanilije kad odleži s hrastom.


Koji su okusi u Chardonnayu?

Primarni : Okusi Chardonnaya mijenjaju se od limunove korice i kredne mineralnosti do pečene jabuke i tropskog voća poput ananasa. Dva su razloga za ovaj širok raspon okusa: klima i datum berbe. Što je klima hladnija, to se više bilježa citrusa očituje u grožđu. Isto se odnosi i na grožđe koje je ranije ubrano. U toplijim podnebljima i kasnijim berbama grožđe razvija više šećera i gubi nešto kiselosti. Njegovi se okusi razvijaju u zrelije, bogatije voće. Oni se nazivaju primarnim okusima, jer potječu izravno iz grožđa.

Sekundarni : Chardonnay također ima sekundarne okuse ili note koji potječu od postupka proizvodnje vina. Prvi set okusa uključuje kokos, vaniliju i začine za pečenje poput cimeta i muškatnog oraščića. Dolaze iz upotrebe hrasta. Čimbenici koji utječu na arome i njihov intenzitet uključuju podrijetlo drva (francusko ili američko), oblik drva (bačve, iver ili drva), razinu tosta i duljinu vremena u kontaktu s hrastom. Drugi okus koji proizlazi iz vinarstva je diacetil, koji daje onom 'maslačanom' karakteru o kojem stručnjaci govore. Diacetil je nusprodukt procesa koji se naziva malolaktička fermentacija ili MLF. Grožđe sadrži jabučnu kiselinu koja ima okus poput trpkih zelenih jabuka. Kad je nazvala (dobra) bakterija Oenococcus oeni pretvara tu jabučnu kiselinu u mliječnu kiselinu, prirodno ili dodatkom vinu, ta nota zelene jabuke omekšava ili nestaje, dok se dijaceti - maslena nota - povećava. Vinari potiču ovu konverziju kako bi smanjili percepciju oštre kiselosti u korist zaobljenije, kremastije mliječne kiseline s notama maslaca.



Grupa prijatelja nazdravlja na večeri

Getty

Zašto je Chardonnay toliko popularan?

Ovo bijelo grožđe ima dugu, plemenitu povijest koja započinje korijenima starog svijeta u Burgundiji. Neki od najpoželjnijih, a samim time i skupih Chardonnaya na svijetu dolaze iz ove regije u Francuskoj. Chardonnay je također jedno od tri osnovna grožđa za šampanjac i jedino je grožđe u šampanjcu Blanc de blancs. Na kraju je grožđe krenulo put Kalifornije, gdje je postalo najrasprostranjenija bijela sorta u državi. Amerika se zaljubila u Chardonnay jer proizvodi vino koje privlači široku publiku.

Koja je razlika između neobrađenog i hrastovog Chardonnaya?

Vjerojatno ste vidjeli kako vinari ili marke promoviraju svoj Chardonnay kao hrast ili neaktivan. Vinar koji želi da njihov Chardonnay bude svjež i svjež, često koristi nehrđajući čelik za fermentaciju i čuvanje vina prije punjenja. To ograničava utjecaj kisika i zadržava svjež karakter vina. Kad vinar želi stvoriti vino punijeg tijela s sekundarnim okusima vanilije i začina, vino može fermentirati i odležati u hrastu, ili fermentirati u nehrđajućem čeliku, a kasnije odležati u hrastu. Hrastivi Chardonnay često prolazi djelomični ili puni MLF dok je u bačvi, kao i da vidi kontakt s talogom (mrtvim kvascem). Okusi vanilije i začina, plus okruglasta, kremasta tekstura od mikrooksigenacije, kontakta s taložem i MLF daju vino koje je stilska suprotnost od neprozirnog Chardonnaya.

Gdje se najbolje proizvodi Chardonnay?

Grupa prijatelja nazdravlja na večeri

Getty

Ne postoji 'najbolji Chardonnay'. Bolje je pitanje: koji stil Chardonnaya volite piti? Razlike između vina različitih regija uglavnom su posljedica klime i tradicije proizvodnje vina. Dakle, u tom kontekstu možemo razbiti Chardonnay između hladnih naspram toplih regija i starog svijeta prema novom svijetu.

Chardonnay s hladnom klimom: Prohladnije regije mogu se naći i u starom i u novom svijetu. Hladnija klima Chardonnay obično ima više kiseline, okusa citrusa i mineralnih svojstava, svjetlijeg je tijela, lakši je u alkoholu i elegantan.

  • Stari svijet : Burgundija (Francuska), Šampanjac (Francuska), Njemačka, Austrija, Sjeverna Italija.
  • Novi svijet : Ontario (Kanada), obala Sonoma (Kalifornija), Anderson Valley (Kalifornija), Willamette Valley (Oregon), Tasmanija (Australija), poluotok Mornington (Australija), Novi Zeland, Casablanca i Leyda Valley (Čile).

Topla klima Chardonnay: Većina tople klime regije Chardonnay spadaju u novi svijet. Chardonnay s toplom klimom obično ima manje kiselosti, s bogatim, zrelim okusima voća od žute breskve do papaje i ananasa. Vina su obično punijeg tijela s većim alkoholom.

  • Stari svijet: Velik dio Španjolske, južne Italije.
  • Novi svijet : Veći dio Kalifornije, Južne Australije, veći dio Južne Afrike.

Ima li Chardonnay šećera u sebi? Što kažete na kalorije i ugljikohidrate?

Čaša bijelog vina izbliza

Getty

Chardonnay se obično izrađuje u suhom stilu. To znači da se nakon prešanja grožđa, šećer iz mošta grožđa kvasac pretvara u alkohol. Kad se sav šećer pretvori, stvara se potpuno suho vino. Ponekad ostane malo šećera koji se naziva ostatni šećer (RS). To bi moglo biti svrhovito, dati vinu bogatstva i slatkoće vinu, ili možda zato što kvasac nije završio fermentaciju. Međutim, nekoliko grama po litri RS-a i dalje se smatra suhim vinom. Naravno, vino bez šećera ne znači vino bez kalorija. Alkohol ima kalorije. Obično porcija Chardonnaya od 5 unci ima 120 kalorija, a u tipičnoj boci od 750 ml nalazi se 625 kalorija. Ako Chardonnay ima malo zaostalog šećera, vino će sadržavati ugljikohidrate ili ugljikohidrate, ali samo malu količinu. Suha vina obično se kreću između nula i 4 grama ugljikohidrata.

Kako da poslužim Chardonnay?

Vinske boce ledene

Getty

Kao i svi bijeli, Chardonnay treba poslužiti ohlađen. Ako je vino pretoplo, alkohol je vrućeg okusa dok su okusi zbrkani. Prehladno, a arome i okusi prigušeni. Najbolji raspon temperatura je 50-55 ° F, što se može postići dva sata u hladnjaku ili 30-40 minuta u kupelji s ledenom vodom. Ako ne dovršite bocu Chardonnaya, zamijenite čep i stavite ga natrag u hladnjak. Okusi će ostati svježi 2–4 dana. Osim toga, vino će početi oksidirati. U tom je trenutku najbolje koristiti za kuhanje.

Koje se namirnice najbolje kombiniraju s Chardonnayom?

Atlantski losos s špinatom, prženim sjemenkama sezama i gurmanskom večerom od gljiva enoki u kombinaciji s bijelim vinom

Getty

Jedan od razloga što ljudi vole Chardonnay je njegova svestranost, zahvaljujući nizu stilova na tržištu. Hrskavi, čisti, neprozirni Chardonnay poput mnogih Chablisa izvrsno se slaže kao aperitiv uz svježe sireve poput kozjeg sira, kao i ostrige, školjke ili osjetljivu ribu. Izraz srednjeg tijela dobro se slaže s čvršćom ribom poput sabljarke, bijelim mesom poput pilećeg i svinjskog fila i ostarjelim sirevima poput gruyere i goude. Masni, bogati, hrastovi stilovi s višim alkoholom mogu podnijeti teže umake od vrhnja, meso s roštilja s većim udjelom masti, pa čak i ptice divljači. Ključno je uskladiti težinu vina s težinom hrane.

Po čemu se Chardonnay razlikuje od sivog pinota i sauvignona blanc?

Ta vina dolaze iz različitih bijelih grožđa. Grožđe se naziva sorta. Vino od jednog grožđa naziva se sortnim vinom.