Iz poljoprivredne perspektive, logično je da mnoge najcjenjenije vinske regije na svijetu također proizvode vrhunsko maslinovo ulje i ocat. Neki od najvećih octa potječu od mošta grožđa, a proizvođači se ocat i ulje često ponašaju s istim poštovanjem prema terroiru i procesu kao i fino vino.

Evo pet regija koje proizvode izvrsno vino, maslinovo ulje i ocat.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italija

Istočno od Rima, Abruzzo grli polumjesec blistavog Jadranskog mora. Od Apeninskih planina do obale, velik dio zelene unutrašnjosti sačuvan je kao nacionalni parkovi i rezervati prirode. Ostatak Abruzza ustupa mjesto proizvodnji ulja i vina. Tri ključna ulja Zaštićena oznaka izvornosti (DOP) uključuje Aprutino Pescarese, Colline Teatine i Pretuziano delle Colline Teramane. Dvije su najbolje farme za jedno sortna ulja Frantoio Hermes i Tommaso Masciantonio . Za doradu jela s daškom citrusa, Agrumato boce svijetlog ekstra djevičanskog maslinovog ulja prešanog limunom.

Vina Abruzza oslanjaju se na crveno grožđe Montepulciano i bijelo grožđe Trebbiano, koje zauzvrat postaju osnova za kuhano vino , ili kuhani mošt . Nastalo je iz 2000 godina starog postupka kojim se smanjuje prešanje grožđa u bakrenoj posudi nad plamenom na drva. Rezultirajući umak, slatkast i gust poput javorovog sirupa, mogao bi se ostaviti kao zaslađivač ili odležati u bačvama kako bi se pretvorio u tanki ocat s okusom grožđice.

Korištenje šampanjca za podizanje vašeg čokoladnog iskustva

Cádiz, Španjolska

Sunčani, suhi španjolski naziv Cádiz daje ukusnu hranu i piće. Ljubitelji vina znaju utvrđenu vinsku baštinu regije Sherry trokut, smještenu između gradova Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. Temelji se na grožđu Palomino, Pedro Ximénez ili muškat iz Aleksandrije, stilovi se kreću od slanih, suhih Manzanila do punog tijela, orašastog Olorososa.

Maslinice imaju koristi od sušnih uvjeta. Duša Jerezova preša male, zelene masline Arbequina u voćna, zlatnozelena ulja. U planinskom Oznaka podrijetla (DO) od Sierra de Cádiz , sorta maslina Lechín uspijeva. Poput vina i ulja, i sherry ocat ( Sherry vinager ) ima DO za zaštitu autentičnosti i kvalitete. Proizvođači odležavaju ocat u hrastu od šest mjeseci do 20 godina i koriste sustav solera koji se koristi za vino. Sherry ocat ima nijansirane, složene okuse orašastih plodova, suhog voća i umamija, koji daju nevjerojatnu složenost umacima i varivima. Mnogi proizvođači vina boce ocat, poput Valdespino i Vinarija Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , tehnički iz Montilla-Moriles, specijalizirao se za suhi i slatki ocat na bazi Pedra Ximéneza.

Bačve s balzamičnim octom / Getty

Emilia-Romagna, Italija

Ukleta između Milana, Venecije i Firence, Emilia-Romagna već je dugo cijenila svoju kulturu prehrane. Od Parmigiana-Reggiana i pršuta do punjenih tortelina, stanovnici imaju koristi od obilja lokalnog vina, maslinovog ulja i octa.

Dva maslinova ulja imaju DOP: Colline di Romagna, koja čini polovicu proizvodnje u regiji, i Brisighella, prvo talijansko ulje DOP. Regionalne masline daju voćne, biljne arome u rasponu od pokošene trave, badema do artičoke.

Vjerojatno, najpoznatiji svjetski ocat dolazi iz Modene. Reguliran poput finog vina, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zahtijeva određenu proizvodnju u određenoj regiji s grožđem Trebbiano i Lambrusco, specijaliziranim bačvama i najmanje 12 godina odležavanja. Cijene za iznimne primjere iz Profinjen (stari) ili Ekstravecchio (ekstra stare) klasifikacije mogu premašiti 200 USD. Očekujte raskošne, duboke okuse maline, trešnje i smokve.

Getty

Languedoc-Roussillon, Francuska

Maslinovo ulje i vino idu ruku pod ruku u mediteranskoj klimi jugozapadne Francuske. Masline Picholine, Négrette i Noirette nalaze se u mješavinama ulja koje se prodaju na vikend tržnicama, a poslužuju se kao grickalice i melju u namaze od tapenade. Masline su sastavni dio lokalnog gospodarstva i prehrane, jer proizvodnja datira 6000 godina.

Vina obuhvaćaju niz stilova, od krupnih, začinjenih crvenih do oštrih bijelih i utvrđenih desertnih vina. U primorskom gradu Banyuls-sur-Mer, vinari proizvode utvrđeno vino Banyuls sa sjedištem u Grenacheu, koje se proizvodi od 13. stoljeća. Lokalni ocat u regiji poznat je po produljenom odležavanju hrasta, kao i po začinima i okusima orašastih plodova.

Fotografija ljubaznošću B.R. Cohn

Okrug Sonoma, Kalifornija

Vozite se pored vinograda Chardonnay i Cabernet Sonoma, a vi ćete špijunirati uvijena, prepoznatljiva debla i srebrnaste duguljaste listove maslina. Kalifornija je pamet okrenula svom potencijalu maslinovog ulja 1992. godine, kada je Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje (COOC) je osnovan. Okusna ploča COOC, stvorena 1998. godine, certificira oko 400 maslinovih ulja godišnje, iako se uzgoj maslina u državi proteže više od dva stoljeća.

Danas proizvođači male šarže koji se uzgajaju rade sa španjolskim i talijanskim sortama maslina. Dry Creek Olive Oil Company na Farme traktor ima stari kameni mlin iz Italije za drobljenje voća iz obnovljenih gajeva. Trattoreov ocat od nara i malina s okusom natopljenih kalifornijskim proizvodima. Preša za masline naplaćuje se kao prvi Sonomain mlin za masline i nalazi se u vinogradima obitelji Jacuzzi. Figone obrađuje 45 godina stara stabla maslina Mission i Manzanilla, proizvodeći niz sortnih, miješanih i aromatiziranih ulja. Talijansko naslijeđe obitelji još je očitije zbog portfelja ostarjelih tamnih i bijelih octa od balzamičnog octa.

B.R. Cohn i Jordan vinarije flaširaju svježa, začinjena ulja, dok Ranč McEvoy u svoj portfelj dodaje ocat od pinota crnog, kao i ODE liniju za njegu kože. Farme i vinarija DaVero radi sve tri s biodinamičkim dodirom. Isprobajte DaVerovo svijetlo i masleno imanje Meyer maslinovo ulje limuna.