Prije dvadeset i neke godine, izvan Luksora, Egipćanka je ponudila vruću pitu s kore. Otrgnuo sam joj napuhano okruglo tijelo i raskomadao ga na dva dijela, ispuštajući njegovu mirisnu paru.

Visceralne uspomene poput toga vode mnoge od nas danas. Udobnost pečenja osjetila je velik dio Amerike tijekom ovog uznemirujućeg razdoblja društvenog udaljavanja i izolacije.

Bez obzira jeste li novi u kruhu ili redovito pečete, ishod je gotovo uvijek bitniji od postupka. Koncentriranje na stepenice, mjerenje sastojaka, gnječenje i čekanje da se tijesto digne sastoje se od aktivne meditacije, dara tijekom ovih vrtoglavih vremena.

Tri recepta za pizzu i savršena vina u paru

Također, najboljem kruhu treba vremena, ali to je vrijeme koje omogućuje da se okus i struktura razvijaju tijekom fermentacije i dizanja, slično kao i vino. Kruh koji se odmara nakon svakog rukovanja daje bolje rezultate.

Dok se okrećemo ka tome da postanemo domaći kuhari i putnici u naslonjačima, neka vas ova četiri recepta i parovi vina prevoze širom svijeta. Ovi jednostavni recepti kreću se od pile bez miješanja u kombinaciji s Chianti Classico na maslinasti fougasse s a Provansalski ružičasti .

Nekoliko napomena: Prilikom stvaranja ovih recepata koristim SAF instant kvasac, zamjenu 1: 1 sa suhim aktivnim kvascem. Ide uz suhe sastojke, samo nemojte dodavati sol i kvasac zajedno. Ako nemate stojeću miješalicu, one se mogu napraviti ručno ili danskom pjenjačom za tijesto. Ovdje je cilj zabavna, bez stresa slasnost uparena s dobrim vinom.

Getty

Tijesto za pizzu bez miješanja s Chianti Classico

Napoli je možda epicentar Pizza , ali Amerikanci su tradiciju prihvatili kao svoju. Domaće tijesto namazano umakom i svježom mozzarellom možda najbolje odgovara vašem lokalnom mjestu za dostavu ili smrznutoj piti.

Jim Lahey, vlasnik tvrtke Pekara Sullivan Street , predstavio je izradu kruha novoj publici s dvije riječi: bez gnječenja. Otklonio je strah od višestrukog vremena uspona i gnječenja, što je učinilo pečenje iznenada dostupnim mnogima. Primijenio je pomnoženi popis sastojaka i korake recepata na pizzu. Presjekao sam recept na pola, a koristila je košer sol Diamond Crystal i instant kvasac. Preljevi su osobni, ali umak iz konzerve prerezan djelićem maslaca i nekoliko kriški mozzarelle jednako su jednostavni i ukusni.

Uparivanje: Što je utješnije od kriške pizze s gutljajem mirisa višnje Chianti Classico ? Poput pizze, Chianti Classico odavno je s dobrim razlogom svrstan u glavne dijelove tjedna. Vina nude kiselinu prihvatljivu za hranu i atraktivne okuse šume višnje, ljubičice i borove šume.

Chianti Classico i pizza dijele zavidnu kvalitetu: u oboje je tako lako uživati ​​da ih prije nego što to shvatite više nema.

Getty

Ružmarin i maslina Fougasse bez miješanja s provansalskim Roséom

Francuzi su posebno poznati po svom kruhu. Svaka regija Francuske ima kruh jedinstven po svojoj kulturnoj povijesti i lokalnim sastojcima. Fougasse, glavni sastojak juga Francuske, brat je i sestra talijanske focaccije. Zapravo, ovaj hrskavi somun datira iz rimskog doba. Jednostavno za izradu i brzo pečenje, umiješajte masline u tijesto i prelijte biljem od kojeg ćete oponašati svježi kruh Provansa .

Iako ne morate rezati i oblikovati tijesto, zabijanje njegove površine nožem povećat će omjer kore i mrvice i ubrzati vrijeme pečenja.

S ovaj recept , ako želite zamijeniti cjelovito pšenično brašno, dodajte samo četvrt šalice vode kako biste nadoknadili veći broj proteina i brzinu apsorpcije. Preskočite svježi ružmarin ako ga nemate i dodajte žlicu slanice od maslina za malo boje i okusa. Nakon što oblikujete i izrežete tijesto, pustite ga da odmori 30 minuta prije nego što ga ispečete - ključni korak za zračni kruh.

Uparivanje: Iako Provence proizvodi mnoga lijepa vina, blijedo ružičasti rose ostaje vodeći stil regije. Tipično, boce iz Côtes de Provence Apelacioni sastojci imaju arome citrusa, jagode i maline, nježnog cvjetnog karaktera i svježeg, svježeg nepca.

Kako se proljeće bude razvijalo, ispecite fougasse, ohladite malo rosea i provedite sunčano popodne sanjajući polja lavande u blizini Sredozemnog mora.

Damper, kruh za logorsku vatru od tri sastojka

Ne mijesi se cjelovita pšenica s crnim pinotom

Iako je San Francisco poznat po svom kiselom tijestu, cjelovita pšenica utjelovljuje zdravu, hranjivu kulturu hrane koja dominira u cijelom tijelu Kalifornija . (Osim toga, jako dobra kisela tijesta zahtijeva jako dobro predjelo, što će možda biti teško pronaći.)

Hrskavi kruh od cjelovite pšenice jednostavno je napraviti, a integralno brašno nudi više vlakana, vitamina, minerala, fitonutrijenata i proteina od rafiniranih žitarica.

Iako ovaj recept od profesionalke vinske industrije Gine Certe Shay poziva na bijelo brašno, sastojci se lako mijenjaju. Možete zamijeniti tri šalice integralnog brašna za veći broj proteina i hranjivih sastojaka, a jednu šalicu krušnog brašna za poboljšanu strukturu glutena. Ako želite izuzeti pivo i šećer, pokušajte dodati dvije žlice meda radi nagovještaja slatkoće.

Tijesto se diže preko noći u hladnjaku. Dodatno vrijeme poboljšava okus, iako nije potrebno za ovaj recept.

Uparivanje: Crni pinot padne mi na pamet poslužiti uz vruću krišku medene pšenice s gustom, otopljenom kapljicom slanog maslaca. Kruh ima dovoljno gustoće i okusa da se suprotstavi crnom pinotu, dok svilenkasti tanini grožđa nadopunjuju mliječnu masnoću. Potražite svježi stil pinota crnog iz doline Anderson, hladnije regije sjeverno od Nape i Sonome poznate po crvenim plodovima i zemljanim okusima.

Getty

Mekani bavarski pereci s rizlingom

Ova popularna grickalica ima religiozno podrijetlo. Tijekom srednjeg vijeka Katolička crkva poticala je pobožne da tijekom korizme jedu mekane perece kao zamjenu za mliječne proizvode i meso, a redovnici su ih dijelili siromašnima. Oblikovani u obliku ruku prekriženih u molitvi, pereci su postali simbol sreće, napretka i ispunjenja.

Postoji mnogo načina za izradu pereca i Recept pape Drexlera služi kao koristan obris. Možete koristiti smeđi šećer umjesto bijelog, a tijesto staviti preko noći u hladnjak da pojača okus. Također možete dodati više vremena za odmor nakon što ih uvijete u oblik i prije pečenja, tako da se još više dignu u pećnici.

Bavarski proizvođači pereca umaču svoje lukove u lugu kako bi postigli duboku, izgaranu vanjštinu. Domaći kuhari mogu zamijeniti sodu bikarbonu u kipućoj vodi. Međutim, da biste pojačali učinak, pecite sodu bikarbonu unaprijed (više posla, više boje i kore). Na kraju operite jaje i pecite na Silpatu.

Uparivanje: rizling ima prozirnu ljepotu i svjetlucavu kvalitetu za razliku od nijednog drugog bijelog vina. Slično pinotu crnom, sposoban je nijansirati i projicirati terroir. Svaka regija u Njemačkoj uzgaja rizling, ali svaka ima poseban profil. The Moselle vinorodna regija, vjerojatno najpoznatiji njemački naziv, stekla je reputaciju zapanjujuće kiselosti i složenih aromata. Zbog toplije klime, vina Rheingau veća su i pikantnija, bolje ako perece umočite u jaku senficu. Za suha vina potražite riječ suho na etiketi.