Prirodno vino jedna je od velikih priča o uspjehu u posljednjem desetljeću. Započeo je kao neslužbeni pokret u Francuskoj krajem 1980-ih, a prerastao u međunarodni fenomen 20-ak godina kasnije.

Sada se sajmovi prirodnih vina održavaju u cijelom svijetu, a većina većih gradova ima posvećene prirodne vinske barove ili mjesta koja sadrže liste prirodnih vina.

Ostaje jedan problem. Izraz 'prirodno' nema široko prihvaćenu definiciju u vinu i do ove godine nije imao pravnu potvrdu.

Opći je koncept da se prirodno vino proizvodi od grožđa uzgojenog na organski način ili biodinamički . Prirodno vinarstvo koristi divlje kvasce i bez aditiva, osim pri spajanju možda malo sumpornog dioksida.

Je li vrijeme za novo prirodno vino?

U ožujku je Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), službena francuska poljoprivredna organizacija, prepoznao definiciju prirodnog vina koju je predložio Syndicat de Defense des Vins Naturels, neovisna skupina koja je desetljećima lobirala za certifikaciju .

Syndicat de Defense des Vins Naturels koristi sustav nazvan Vin Méthode Nature. Postoje dvije razine certificiranja: one bez dodanih sulfita i one koje dodaju manje od 30 mg / L sulfita.

Oznake su pomalo problematične. Kvasci tijekom fermentacije mogu stvoriti različite količine sulfita. Neki sojevi kvasca proizvest će 10 mg / L ili više prije punjenja vina. Iako se prirodno pojavljuje, ta bi vina trebala biti označena kao da sadrže sulfite, iako ih vinar nije umjetno dodavao. Također nije rijetko da kvasci proizvode više od 30 mg / L sumpornog dioksida, što znači da vino ne može biti certificirano.

Vijest o ovom 'službenom priznanju' prirodnog vina izazvala je puno rasprava. Iako neki vide blagodati, mnogi članovi zajednice prirodnih vina ne favoriziraju certifikaciju. Malo je vođa pokreta koje svoja vina opisuju kao 'prirodna'. Mnogi ih ionako ne bi mogli označiti kao takve. Izraz nije dopušten na etiketama u Europskoj uniji.

Je li potrebna potvrda? A žele li to zapravo oni koji proizvode prirodno vino?

'To se doista traži', kaže Alice Feiring, novinarka i autorica iz New Yorka koja se bavi prirodnim vinom. 'Često me pitaju postoji li certifikat, pa potrošač može odabrati pravi.'

INAO ne stoji iza ove certifikacije, kaže Feiring. Jednostavno pregledava podnositelje zahtjeva i nadgleda one koji su certificirani.

Vinogradar Jonathan Hesford iz Domaine Treloar u Roussillonu u Francuskoj uspoređuje INAO s „patentnim tijelom“ koje odobrava prijave sindikata ili skupina uzgajivača koji žele klasificirati svoja vina.

“INAO će tražiti od sindikata da stvori Tehnički podaci [specifikacije] za vino, [uspostavljanje] pravila i normi za sva ostala ”, kaže on.

Ako se blagajnik smatra dovoljno rigoroznim, INAO će ga odobriti i nadzirati.

Moguća korist od certificiranja je odgovornost. Oni proizvođači koji koriste službeni logotip 'prirodnog vina' tvrtke Syndicat imaju zakonske obveze. Ljudi mogu ići u zatvor zbog prijevare s vinom u Francuskoj.

Getty

'Neki od naših uzgajivača ne žele da je prirodno [vino] postalo pokret, a svakakvi ljudi skaču bez ikakve provjere načina na koji rade i što rade u vinariji', kaže Doug Wregg, vodeće londonske agencije za prirodno vino Les Caves de Pyrene . 'Drugi će uzgajivači to zanemariti jer to smatraju još jednim pokušajem kodiranja nečega što su uvijek činili.'

Drugi tvrde da se oznaka protivi duhu prirodnog vina.

'Prirodno vino mnogim svojim sljedbenicima predstavlja slobodu', kaže Rachel Signer, urednica časopisa o prirodnom vinu Pipeta . „Sloboda rada s vinogradom koji je u praksi organski, ali nije certificiran, od najveće je važnosti za ljude koji se možda trude za grožđem u zaista teškoj berbi. A sloboda stvaranja vina potpuno bez birokracije nešto je što stvarno dobivam. '

Certifikat bi tvrtke mogle koristiti jednostavno u potrazi za komercijalnom prilikom, kaže Wregg. 'Ako je prirodno vino organsko uzgoj plus tehnika, tada veće marke mogu proći kroz korake i postići kratku ocjenu.'

'To je potpuno protiv duha pokreta', kaže Signer. “Uvijek se radilo o strasti, upornosti, drugarstvu. Ljudi prave prirodno vino jer ga vole, sa svim neobičnostima, nedostacima i rizicima. '

Rumunjska Cramele Recas upravlja s tri vinarije i proizvodi 25 milijuna boca godišnje. Prije četiri godine Cramele Recas predstavio je proizvod pod nazivom Orange Natural Wine, što je veliki uspjeh za tvrtku. Proizvodnja je 120 000 boca godišnje i raste. Cramele Recas u svoj je asortiman dodala Glou Glou Natural Red.

'Mislimo da ona ispunjavaju sve kriterije za prirodna vina', kaže Philip Cox, suvlasnik i izvršni direktor. „Izrađen je od organskog grožđa bez aditiva, a ukupni sumporni dioksid je ispod 30 ppm. Nema filtriranja. '

Cox je za certificiranje. Obratio se ministru poljoprivrede u Rumunjskoj kako bi vidio može li i tu postojati službena definicija prirodnog vina.

'Čini se da se s narančastim vinima i prirodnim vinima svi argumenti odnose na tehničke stvari', kaže Cox. “Koliko sumpora imaju? Smijete li centrifugirati? Bilo bi mi draže da sve ovo bude zapisano u zakonu, tako da zapravo možemo razgovarati o tome kakvo je vino. '

Kevin McKenna, agencija za prirodno vino sa sjedištem u New Yorku Louis Dressner , ističe da je FDA počela prikupljati ulazne podatke za regulaciju pojma 'prirodno' u SAD-u prije nekoliko godina. Prema definiciji iz 2016 , 'prirodna' hrana nema u sebi niti dodaje išta umjetno ili sintetičko. Međutim, politika se ne odnosi na proizvodnju ili proizvodne metode, poput pesticida.

Malo je vinskih tvrtki koristilo definiciju FDA-e, osim nekih velikih vinarija, kaže McKenna. No, nova francuska certifikacija stvara neke probleme.

'Kriteriji za američko označavanje' prirodnim 'ne podudaraju se s novim francuskim propisima, pa će odobrenja etiketa za one koji uključuju prirodnu oznaku izazvati određena birokratska zbunjivanja', kaže McKenna.

'Pozdravljam trud, ali nisam siguran u rezultat.'