Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Vino I Ocjene

Georgia je duhovni dom prirodnog vina

Čini ga 8000 godina stara vinska povijest Gruzije jedna od najstarijih zemalja vinarstva u svijetu. Ovih dana to je i sve o čemu svatko u određenim kutovima vina može razgovarati.



'S porastom zanimanja za prirodno vino u SAD-u, gruzijsko ... vino se brzo pronalazi na policama lokalnih trgovaca, a zatim u rukama njihove baze kupaca', kaže Elaina Leibee, vodeća sommelierka u Vinoteka i bar Esters , vinski direktor u Tržnica Erewhon i kupac vina za Kanjon gurmanski , sve na području Los Angelesa.

Gruzijska vina sadrži stotine autohtonih grožđa, od kojih su mnoga izrađena od glinene amfore tzv qvevri , fermentacija u dodiru s kožom i kvasac u prirodi. To su među principima niske intervencije koje prihvaćaju suvremeni prirodni vinari širom svijeta. Na mnogo načina, Georgia je možda duhovni dom prirodno vino .

'Kupujem za pet prodajnih mjesta i jednostavno ne mogu držati ovaj stil vina na lageru', kaže Leibee, koji je posvećen malim proizvođačima koji se bave minimalnim interventnim vinogradarstvom. 'Gruzijska vina qvevri označavaju sve ove kutije.'



Kvevri, ili glinene amfore, u Mtskheti.

Qvevri, ili glinena amfora, u Mtskheti, Georgia / Foto Getty

Vino u Gruziji

Otprilike veličine Zapadne Virginije, Gruzija se na zapadu graniči s Crnim morem, na sjeveru s Rusijom, na jugu s Turskom i Armenijom i na istoku s Azerbejdžanom.

Postoji više od 500 autohtonih gruzijskih grožđa, od kojih se 45 redovito koristi za komercijalnu proizvodnju vina. Najrasprostranjenije crveno grožđe je Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli i Aladasturi, dok su najčešće bijele sorte Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska i Tsolikouri.

Ono što Leibee čini najistaknutijim u gruzijskom vinu je njegovo preživljavanje kroz tisućljeća. 'Gruzijci su kroz vijekove osvajani mnogo puta, a njihova posvećenost vinovoj lozi i vinu qvevri ... utkana je u tkivo njihova svakodnevnog života i nije izgubljena', kaže ona. „Čak i kad su Gruzijci bili pod vlašću sovjetske okupacije i kada je potražnja za industrijskim vinarstvom postala prioritet za rusku potrošnju, obiteljska je vinarija prevladala. Baš kao što bi obitelj uzgajala vrt, svaka obitelj uzgaja grožđe i pravi svoje vino za tu godinu. '

Iako gruzijska vina nisu toliko česta u SAD-u kao Francuska ili Italija, ona su u porastu. Gruzija izvoz vina u 53 zemlje. U prvih šest mjeseci 2019. američki uvoz navodno povećao se za 88% u odnosu na isto razdoblje 2018. godine.

Starenje gline

Koristi se gruzijska vinarska industrija iste tehnike koristila se oko 6000. pr. Vinari pune qvevri, čija veličina varira od 20 do 10 000 litara, kožicama grožđa, sjemenkama, sokom i prirodnim kvascem na grožđu. Svi se kombiniraju kako bi fermentirali i stvorili vino.

Ova tehnika, koja se prenosi generacijama, toliko je uvriježena u gruzijskoj kulturi da je 2013. dodana na UNESCO-ov popis običaja koji čine Nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva.

Vino se obično fermentira u velikim qvevrima, a zatim prenosi u manje posude da odleži. Slično je vinu fermentiranom u velikim količinama spremnici od nehrđajućeg čelika a zatim odležavali u hrastovim bačvama.

Iako su mnogi danas korišteni qvevri u uporabi već desetljećima, još uvijek postoji uspješna 'industrija' u kojoj ih obrtnici ručno oblikuju pomoću lokalne gline, a zatim suše u divovskim pećima na drva.

Kako su zahtjevi za prirodnim vinom i vinom od naranče rasli širom svijeta, ista vrsta qvevrija koja je koštala oko 100 eura (110 dolara) prije nekih 15 godina sada donosi više od 1.000 eura (1.103 dolara). Vinarije mogu čekati do dvije godine na qvevri.

Postoje male razlike u qvevrima napravljenim na istoku i zapadu zemlje. Oni izrađeni na istoku imaju široke vrhove, dok oni sa zapada imaju uže otvore. Sastav gline također varira od istoka prema zapadu. Istočne posude su crvenije, dok qvevri iz zapadne gline imaju više žutog liva.

To neće biti očito većini posjetitelja gruzijskih vinarija, jer je većina plovila pokopana ispod vinarija, a samo se vrhovi uzdižu iznad poda vinarije. To održava stalnu temperaturu tijekom fermentacije, što ublažava potrebu za regulacijom temperature koja je često potrebna kod spremnika od nehrđajućeg čelika.

Kameni podrum s qvevrima i bocama vina

Kameni podrum s bocama i qvevri / Foto Getty

Divlji kvasac

Gruzijski vinari čiste i preusmjeravaju svoje qvevri između različitih namjena. Odatle prirodni kvasci iz ljuske grožđa uzrokuju fermentaciju, a tanini prisutne u sjemenkama grožđa i kožicama, sprječavaju kvarenje. Jajoliki oblik qvevrija uzrokuje da kvasac i sediment padnu na dno, dok vino cirkulira u prostranijem srednjem području.

Tijekom fermentacije qvevri su labavo prekriveni staklenim diskovima koji omogućuju oslobađanje ugljičnog dioksida. Tijekom daljnjeg odležavanja, vrhovi su zatvoreni dodatnim pčelinjim voskom kako bi spriječili oksidaciju.

Kontakt s kožom

Procesi prešanja cijele hrpe, uključujući stabljike, i produženi kontakt s kožom pridonose punijoj teksturi nepca. Odležavanje u glini bez filtriranja prije punjenja u boce također može dodati meku prhkost osjećaju usta.

Bijela vina fermentirana, a zatim odležana na kožicama grožđa imat će tamniju boju od očekivane, koja se kreće od duboke slame i srednje zlata do jantara ili čak naranče. Vina mogu biti mutna, što bi se moglo smatrati znakom potencijalne mane ako se proizvode na „moderniji“ način, ali to se može očekivati ​​u prirodnom vinu.

Mnoga grožđa od bijelog grožđa za početak proizvode aromatična vina, ali profil buketa i okusa može biti puno složeniji zbog postupka proizvodnje vina. Nos će varirati, ali mogu se očekivati ​​note breskve, marelice, kremena, kože, dima, prženih orašastih plodova i pečenog mesa.

Ove će se note naći i na nepcu, povrh sjajnih voćnih okusa poput grejpa, limuna i zelene jabuke. Neke od istih aromatičnih nota mogu se naći i u crnim vinima, pojačanim kiselkastim voćnim okusima poput brusnice i šipka ili dubljim tonovima crnog ribiza i ribe.