Suradnja između slavnog chefa Maria Batalija i ugostitelja Joea Bastianicha, B&B restoran upravlja kulinarskom filozofijom korištenja kvalitetnih lokalnih sastojaka koji su jednostavno pripremljeni. Ovo jelo od hobotnice s roštilja, omiljeno među gostima, osvjetljava ovu filozofiju i lako ga je ponoviti kod kuće.

Hobotnica s roštilja s mariniranim grahom i začinjenim limoncello vinaigretteom

Recept ljubaznošću Mario Batali, kuhar / vlasnik B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
4 češnja češnjaka, tanko narezana
2 & frac12 žličice ljuske ljuske crvene paprike, podijeljene
1 hobotnica od 2 kilograma, svježa ili smrznuta
1 vinski čep
1 šalica limunovog soka
1 šalica šećera
& frac12 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
& frac14 šalica limončela
Košer sol, po ukusu
Crni papar, sitno mljeven, po ukusu
1 šalica graha borlotti (grah brusnice), kuhana
1 žlica octa od crvenog vina
& frac12 crveni luk, sitno nasjeckan
1 svežanj vlasca, izrezan na 2-inčne palice

Zagrijte pećnicu na 300 ° F.

U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na jakoj vatri dok se gotovo ne dimi. Dodajte češnjak i 1 žličicu pahuljica crvene paprike i kuhajte na jakoj vatri 2 minute. Dodajte hobotnicu u tavu i kuhajte sa svih strana na jakoj vatri dok ne promijeni boju i pusti tekućinu. Dodajte vinski čep, pokrijte posudu aluminijskom folijom i pecite 1 & frac12. – 2 sata ili dok hobotnica ne omekša. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Pažljivo odvojite pipke hobotnice od glave. Izrežite pipke na komade od 3 inča, a glavu prepolovite.

Da biste napravili vinaigrette, u maloj tavi s umakom prokuhajte limunov sok i šećer i prepolovite na sirup. Dodajte preostalih 1 & frac12 žličica pahuljica crvene paprike i ohladite. Kad se ohladi, umutite maslinovo ulje i limončelo. Dodajte sol i papar po ukusu.

Prelijte grah crvenim vinskim octom i nasjeckanim lukom i pustite da se smjesa marinira.

Pročitajte više o B&B Ristorante.

Za posluživanje, hobotnicu holirajte na vrućem roštilju dok se ne zagrije. Žlicom dodajte malo graha na tanjur, prelijte hobotnicom s gradela i zalijte vinaigrette. Ukrasite palicama vlasca i poslužite

Služi 4.

Vinska preporuka: Hobotnica na žaru s Fagiolijem Marinatijem i začinjenim limoncello vinaigrette parovi s Pigatom Luare Aschero iz 2010. iz Riviere Ligure di Ponente. Živahna, slatka i začinjena hobotnica utemeljena je zemljanošću svježeg graha koji ljušti ovo jelo, a sve je savršeno uokvireno gipkom teksturom Pigato-a.