Odmor u vinariji
Upon visitingvinariji, nesumnjivo ste imali osjećaj 'što ako' - to ukusno sanjarenje o novom životu na vašem vlastitom vinskom imanju.
I tko vam može zamjeriti: Romantika vinove loze život na farmi ukorijenjen je u sofisticiranosti i postojanju usredotočenom na stvaranje eliksira čija je jedina svrha dodati radost i boju u živote ljudi. I iako možda nikada nećete moći mijenjati svoj prigradski automobil za preuzimanje, taj isti svijet možete stvoriti blagdanskim obrokom.
Evo tri jednostavna pravila za pripremu vlastite fešte inspirirane vinarijom, eklektična vinska karta i nekoliko recepata za početak.
Pomozite da vino postane središnji dio vaše božićne večere tako što ćete stvoriti gozbu u vinarskom stilu - onu koja će zabilježiti udobnost, lakoću i jednostavnu draž tog zavidnog svijeta među vinogradima. Evo kako taj dobar život dovesti kući za praznike.
1. korak: Zaljubite se ponovo
Da biste kreirali svoj motiv, započnite s vinarijom koja vas je zavoljela. Je li to bilo u brdima Pijemonta, morska vjetrićka solne vilice ili prašnjavi, suhi Carneros? Gdje god da je bilo, prelistajte fotografije ili jednostavno pozovite one dragocjene slike koje nikada nećete zaboraviti i unesite nekoliko osnovnih pokazatelja stila.
Odlučili smo svoju bazu temeljiti na gomilanju malih obiteljskih vinarija u Napi i Sonomi te kuća Prosecco iz Valdobbiadenea. U nevolji, recikliranom stolu nalazi se rustikalni, ali sofisticirani temelj, ali urbani senzibilitet u mješavini stolica i dodira lagane, pretenciozno-raskošne raskoši u blistavim središnjim dijelovima, priborom i staklenom posuđu. Također smo ostali s metalnim i nježno plavim nijansama, dajući ukusno klimanje Božiću i Hanuki.
Korak 2: Idite prema knjizi
Ako imate omiljeno, često traženo jelo koje očekuju vaši gosti i obitelj, obavite svoju dužnost. Ali nemojte upasti u zamku ponavljanja večere. Velika blagdanska hura savršeno je vrijeme da odaberete urod novih kuharica koje se na vrijeme pojavljuju na policama za darivanje.
Znate svoju temu, pogledajte što vam iskače. Kustos recepata je poput sastavljanja vašeg popisa gostiju: Ne igrajte provodadžinicu, već odaberite jedinstvena jela koja će se dobro igrati, a možda čak i gurnuti omotnicu.
Svoj smo jelovnik (recepte koji slijede) razvili iz četiri knjige. Dvije su talijanske - Gennaro Contaldo Obiteljski Talijan i Domenice Marchetti Sjajno povrće Italije. Dvoje su moderno američki —Vlasite svoju kuhinju: recepti za nadahnuće i osnaživanje Anne Burrell i 5: 5 Michaela Symona. Ova posljednja dva su prepuna lagane, gurmanske udobne hrane srodne jelovnicima koji se nalaze u slatkim restoranima pronađenim u Healdsburgu i
Sveta Helena.
Korak 3: Ispričajte svom vinu priču
Ako ne možete zabiti boce iz vinarija koje su vam osvojile srce, jako pogodite regije i dok točite, prepričajte kako ste prvi put zavoljeli to područje. Ne samo da dodaje dimenziju svakom gutljaju, već pruža narativ za cijelu večeru.
Za našim stolom prepričavamo svoje priče i putovanja govoreći Lijep pozdrav iskakivanjem boca talijanskog prošeka. Neke marke na koje treba pripaziti uključuju Caposaldo, Lunetta i Mionetto. S večerom krećemo u Kaliforniju prema sladostrasnim chardonnayima iz Kistlera, Marka Auberta ili Three Sticksa, zajedno s velikim, ali elegantno strukturiranim Cabernet Sauvignonom iz Corisona, Knights Bridgea ili Monticella.
Recepti
Rižoto s tikvicama, grašak
Rižoto s tikvicama, grašakU lonac ulijte 5 šalica povrtnog temeljca i pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru da lagano kuha. U drugoj loncu zagrijte 4 žlice maslinovog ulja i znojite 1 mali, sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Umiješajte 1¾ šalice riže Arborio, premazujući svako zrno uljem. Dodajte ½ šalice suhog bijelog vina, miješajući rižu dok vino ne ispari. Umiješajte 1 kocku tikvica, 8 sitno nasjeckanih stabljika šparoga i 3½ unci svježeg ili smrznutog graška. U smjesu dodajte 2 kutlice vrućeg temeljca, miješajući dok se ne upije. Nastavite s kutlačom, kuhajte i miješajte oko 20 minuta dok riža izvana ne omekša, ali unutrašnjost postane al dente. Maknite rižoto s vatre i umiješajte 2 žlice maslaca i 1 uncu ribanog parmezana. Ostavite da se odmori 1 minutu.
Gorgonzola palenta
U srednje loncu prokuhajte 4 šalice vode i prstohvat soli. Dodajte 7 unci brze kuhane palente uz neprestano miješanje. Kuhajte palentu prema uputama na pakiranju, oko 5 minuta. Smanjite vatru i kad se stvore grudice, umutite palentu dok se ne otope. Dodajte 4 žlice maslaca, 2,6 grama naribanog parmezana i 3,6 grama kockanog sira Fontina i miješajte dok se dobro ne sjedini. Stavite palentu na četiri tanjura, prelivajući svaku porciju s 2 unce narezane gorgonzole. Poslužite odmah. Služi 6-8.
Crostini S Taleggiom
Crostini S TaleggiomZagrijte po 2 žlice neslanog maslaca i maslinovog ulja u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad se maslac otopi i počne siktati, dodajte 2 kilograma tanko narezanog luka i promiješajte da ga premažete maslacem i uljem. Pospite žličicu timijana i ½ žličice soli, smanjite vatru na srednje nisku i pokrijte. Neka se luk kuha 15 - 20 minuta. Smanjite vatru na najnižu, otkrijte i nastavite kuhati, povremeno miješajući, oko 1 sat, ili dok luk ne postane mekan i svilenkast i duboke zlatne boje. Zatim umiješajte 2 žlice suhe marsale. Kuhajte 1 ili 2 minute, dok vino ne upije. Maknite s vatre. Na tanke kriške bageta namažite pola kilograma sira Taleggio i žlicu luka. Rasporedite kriške na lim za pečenje i pecite 1 - 2 minute ili dok ne postane pjenasto i smeđe. Služi 6-8.
Dagnje u bijelom vinu
Zagrijte roštilj ili gril tavu na srednje jakoj vatri. Položite 4 velika komada aluminijske folije. U središte svakog komada stavite ½ kilograma očišćenih dagnji, 1 šalicu cherry rajčica, 2 žlice peršina, mljeveni češanj češnjaka i 2 žlice maslinovog ulja. Svaku hrpu začinite sa ¼ žlice pahuljica crvene paprike i teškom prstohvatom soli i crnog papra. Podignite sva 4 ugla folije i oblikujte vrećicu. Prije pečaćenja dodajte po ½ šalice bijelog vina u svaki paket. Čvrsto zatvorite svaku. Stavite pakete na rešetku i zatvorite poklopac (ili poklopac, ako koristite posudu za roštilj). Kuhajte dok se školjke ne otvore, oko 4 minute. Izvadite s roštilja, otvorite i odmah poslužite. Služi 6-8.
Obrijana salata od cvjetače
U procesoru za hranu stavite pire, šalicu bijelog octa, ¼ šalice zlatnih grožđica, ½ šalice kapara i 1 češanj češnjaka dok ne postane glatko. Dok stroj još radi, nakapajte ¼ šalice maslinovog ulja. Kušajte i začinite smjesu solju, pazeći da ne prekomjerno solite. Obrijte 1 glavu cvjetače na kriške debele 5 centimetara na mandolini i ubacite veliku posudu s pireom smjesom i ½ šalice zlatnih grožđica. Pustite cvjetaču da odstoji 2 sata uz povremeno miješanje. Kad je spremno za posluživanje, u njega ubacite 1 mali ožuljeni crveni luk i 1 šifon talijanski peršin. Sol i papar po ukusu. Poslužite na sobnoj temperaturi. Služi 6-8.
Stalak od janjetine s rajčicama
Stalak od janjetine s rajčicamaZagrijte pećnicu na 400˚F. Odvojite bijele dijelove od 4 velike stabljike mladog mladog luka i uštedite tanko narežite zelene dijelove. Natrljajte stalak janjetine od 2¼ kilograma solju i paprom. Stavite oko 3 unce pršuta i zelenog mladog luka u kosti. Stavite u tavu za pečenje i prekrijte s 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dobro ga utrljavajući. Pecite u pećnici 30–40 minuta ili dok se ne skuha do željene gotovosti. Za to vrijeme zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u maloj tavi i znojite narezane bijele dijelove mladog luka. Dodajte lišće dvije grančice majčine dušice, 9 unci artičoke i 9 unci rumenih rajčica i kuhajte 2 minute. Deset minuta prije nego što je janjetina spremna, dodajte povrće u tavu za pečenje. Služi 6-8 .
Božićni jastog
Božićni jastogU veliku zdjelu bacite 1 kilogram čistog i deveiniziranog 16 - 20 račića s 2 sitno nasjeckana režnja češnjaka, 2 žlice maslinovog ulja i obilnim posipom soli. Ostavite škampe da odstoje na sobnoj temperaturi 30 minuta dok donosite da prokuha veliku, dobro posoljenu posudu vode. Iscijedite sok od 1 limuna u vodu i spustite obje polovice u lonac. Uronite 4 1¼ - ½ istucite jastoga u vodu, poklopite i kuhajte 4 minute. Uklonite jastoge i ostavite ih da se ohlade. Zagrijte roštilj do srednje, pokrivajući polovinu roštilja aluminijskom folijom. Stavite škampe u jednom sloju na foliju, pekući škampe s obje strane dok ne postanu ružičaste, 2 - 3 minute po strani. Izvadite škampe u veliku posudu. Pomoću druge polovice roštilja skuhajte 4 oljuštene klasje dok ne sagore sa svih strana. Odrežite kukuruz u klipu u posudu sa škampima. Bacite 1 pintu prepolovljenih cherry rajčica i ½ crvenog luka (tanko narezanog) smjesom škampa, dodajući po ukusu crveno vinsko ocat, sol i maslinovo ulje. Dalje, prijavite jastoge. Prođite vrlo oštrim nožem niz jastog jastoga na pola po duljini, uklonite tomley i koralj. Stavite jastoge prerezanom stranom prema dolje na roštilj uz kandže, kuhajući ih 10, odnosno 15 minuta. Na tanjur prenesite 2 polovice jastoga, prerezanom stranom prema gore, na ploče s 2 kandže. Izrežite 1 svežanj bosiljka u šifonadu, kombinirajte sa škampima i žlicom u svaku šupljinu jastoga. Služi 6-8.
Palačinke od mascarpone-višnje
Palačinke od mascarpone-višnjeU loncu pomiješajte 1 kilogram prepolovljene višnje bez koštica s ¾ šalice šećera, naribanom koricom i sokom 1 limuna i ½ šalice vode. Pustite da zakuha pa smanjite na lagano kuhanje, kuhajući smjesu dok ne postane sirup. Maknite s vatre. Da biste napravili krep punjenje, kombinirajte 2 šalice mascarponea, ¾ šalice čipsa, ½ žličice cimeta i ¾ šalice šećera u srednjoj zdjeli. Promiješajte i rezervirajte. Skuhajte 12 tradicionalnih palačinki, a zatim stavite na papir za pečenje. Polovinu svake krepe prekrijte s nekoliko žlica nadjeva, a zatim zarolajte i zatvorite. Žlicom stavljajte topli kompot od višanja preko svake krepe, a zatim prašite šećerom u prahu. Služi 6-8.
