Vruća talijanska vina: Je li 15% novih od novih 14%?
Nitko ne može poreći da je talijansko vino imalo koristi od niza sjajnih berbi u posljednjih 15 godina. Vruća, suha ljeta koja se protežu u rujnu i skraćuju ciklus uzgoja, uz rijetke iznimke, poput 2013. i 2014., zamijenila su hladnije, vlažnije žetve koje su harale velikim dijelom zemlje do kasnih 1990-ih.
Desetljećima je dostizanje idealnog dozrijevanja grožđa bila glavna briga za uzgajivače, posebno u sjevernoj i središnjoj Italiji. Ali ovaj nekad sveobuhvatan izazov gotovo je postao passé.
Iako je kvaliteta diljem Italije uglavnom viša nego ikad prije, postoji upozorenje: porast razine alkohola. A klimatske promjene nisu jedini krivac.
Početkom 1990-ih, kao reakcija na niz katastrofalnih berbi, proizvođači su započeli s preispitivanjem vinogradarskih praksi kako bi se borili protiv hladnih i vlažnih temperatura i povećavali ukupnu kvalitetu.
Uobičajene tehnike usmjerene na poticanje sazrijevanja uključuju sadnju u većoj gustoći s nisko rodnim klonovima, kratko orezivanje (odsijecanje viška trsa zimi radi kontrole broja pupova), zeleno branje (uklanjanje grozdova koji nisu savršeno zreli otprilike mjesec dana prije berba), potpuno oljuštavajući krošnju lista i dulje vrijeme vješanja.
Pogledajte najnovije ocjene i kritike talijanske urednice Kerin O’Keefe >>>
Ali kombinacija ove prakse i klimatskih promjena povećava razinu šećera u grožđu, što pak daje vina s visokom razinom alkohola koja se nekad vidjela samo u bocama iz Novog svijeta i u Amaroneu, vinu napravljenom od uvenulog grožđa.
Moja kolekcija praznih boca vina u kojima sam posebno uživao prikazuje mnoge Barolose, Barbarescose i Brunelle iz 1980-ih i ‘90 -ih s 13,5% volumena alkohola. Brojne etikete iz 1960-ih i 70-ih navode između 12,5% -13,5% abv. Ovih dana rijetko se mogu naći talijanski crveni ispod 14%, a 14,5% je češći.
'Ako su prije 20 godina proizvođači Montalcina imali poteškoća s postizanjem 12% alkohola, sada gotovo nikada ne možemo zadržati alkohol ispod 14%', rekla je Donatella Cinelli Colombini, vodeći proizvođač u Montalcinu, tijekom degustacija u Brunellu 2013. godine.
Iako je prije samo nekoliko godina bilo uobičajeno 14% i 14,5% abvs, više Brunellosa sada na svojim etiketama polaže pravo na 15% (nekoliko njih čak 15,5%). Iako je još uvijek manjina, to je rastući fenomen i onaj koji nije izoliran od Montalcina ili Toskane.
U Barolu posebno vruće berbe poput 2007. i 2009. imaju iste učinke i više nije rijetkost vidjeti bijelce s 14% abv. Talijanski propisi dopuštaju pola točke fleksibilnosti, pa su vina s oznakom 15% abv često bliža 15,5%, dok su ona koja proglašavaju 15,5% vjerojatno blizu 16%.
U rijetkim slučajevima da vino ima dovoljno voćnog bogatstva i svježe kiselosti da podrži tako visoku razinu alkohola, ne uzimam problema. Ali kada je alkohol očit, on vinu daje 'vrući' karakter na štetu živahnosti i svježine. Također prikriva aromatične i aromatične profile, što rezultira vinom jednodimenzionalnog, homogenog karaktera.
Vina pokvarena primjetnim alkoholom nemaju ravnotežu. A ravnoteža između bogatstva voća, strukture tanina i svježe kiselosti mjerilo je za kvalitetna vina. Kad vrućina alkohola prevlada vino, ono gubi tu ravnotežu.
'Naši kupci definitivno su svjesni veće razine alkohola u talijanskim vinima i vrlo često će tražiti i odabrati vina s nižim alkoholom', rekao je Jamie Wolff, partner u Chambers Street Wines u New Yorku, koji ima izvanredan izbor klasične ponude Iz Italije.
Talijanske su vlasti to primijetile. 2013. godine talijanski ministar poljoprivrede počeo je dopuštati navodnjavanje u hitnim slučajevima za borbu protiv vrućina i suše, čak i u apoenima poput Brunella i Barola koji su, po zakonu, suho uzgajani.
Prema Fabriziju Bindocciju, predsjedniku konzorcija Brunello, tamošnji su uzgajivači zatražili dekret kojim se dopušta hitno navodnjavanje za njihove vinove loze Brunello i Rosso.
Uzgajivači imaju i druge mogućnosti da ograniče razinu alkohola, uključujući upravljanje krošnjom lišća kako bi zaštitili grožđe od sunca, smanjili zelenu berbu i smanjili vrijeme vješanja. Drugi kažu da uklanjanje jakih kemikalija pomaže biljkama da pronađu pravu ravnotežu.
No, čini se da su neki talijanski proizvođači sretni kad gledaju kako alkohol raste. Možda vjeruju da će robusna ponuda s evidentnim alkoholom prikupiti veće ocjene. Ali to su ista vina koja u stvarnom životu često ostanu nedovršena na stolu. Oni su dosadan posao za piće i nemoguće ih je spojiti s hranom.
Ne nagrađujem vina pekućim alkoholnim senzacijama. Krivica je koju vješti vinari izbjegavaju primjenom odgovarajućih metoda u vinogradima i podrumima.
