Možda ste čuli da kuharske emisije (ili vaša mama) spominju izraz kuhanja 'blanširanje', ali da vas netko pita kako blanširati povrće, možda mahune, biste li znali kako? Sad hoćeš. Blanširanje je postupak zagrijavanja i hlađenja kojim se voće ili povrće nakratko uranja u kipuću vodu prije nego što se premjesti u ledenu kupelj, brzo zaustavljajući kuhanje. Također poznata kao parboiling, ova brza i jednostavna (ali super korisna) tehnika najkorisnija je za dobivanje povrća spreman za konzerviranje ili zamrzavanje jer poboljšava teksturu i održava njihove boje svijetlim.

Zašto moram znati blanširati povrće?

Mnogo povrća, poput mrkve, graška i šparoga, ima koristi od blanširanja prije zamrzavanja kako bi zadržalo svoju boju i teksturu, ali evo još razloga da znate kako blanširati povrće i da ovu metodu dodate svojoj pripremi hrane:

• Blanširanje olabavi kožu rajčice i breskve pa ih možete lako oguliti.
• Prilikom zamrzavanja povrća, blanširanje usporava prirodne enzime u povrću koji mogu uzrokovati gubitak okusa, teksture i boje.
• Blanširanjem se čiste površine voća i povrća do ukloniti prljavštinu i organizme a može i smanjiti gorčinu.
• Posvjetljuje boju određenog povrća, posebno brokule i drugog zelenog povrća. Živahno blanširano povrće ukusno je na pladnju za zabavu s umakom (plus općenito se pojede puno brže od sirovog povrća).
• Blanširanje pomaže usporiti gubitak hranjivih tvari.
• Povrće koje se duže kuha može se blanširati prije pečenja na roštilju, posebno kada se koristi na ćevapima s proizvodima i mesom koji se brže kuhaju.

Jason Donnelly

Kako blanširati povrće

Za blanširanje bilo kojeg povrća, počnite s punjenjem veliki lonac (48 USD, Cilj ) s vodom, koristeći 1 galon vode po funti pripremljenog povrća.

1. Zagrijte vodu do vrenja. U kipuću vodu dodajte oprano i narezano povrće (ili ga stavite u žičanu košaru i spustite je u vodu; poklopite.
2. Kuhajte povrće u kipućoj vodi 1 do 5 minuta (pogledajte dolje primjer vremena). Kada boja povrća koje kuhate postane svijetla i živahna, gotovo je.
3. Napunite veliku, čistu zdjelu ledenom vodom. Kada vrijeme blanširanja završi, upotrijebite a šupljikava žlica ($24, Na stolu ) izvadite povrće iz kipuće vode.
4. Odmah uronite povrće u ledenu vodu. Ohladite isto onoliko vremena koliko su se kuhali; odvoditi u a cjedilo (30 USD, Cilj ).

Savjet za testiranje kuhinje

Povrće također možete brzo blanširati tako da zakuhate cijeli kotao vode i prelijete ga kipućom vodom u zdjelu zaštićenu od topline. Ako koristite ovu tehniku, ostavite povrće da stoji u vrućoj vodi dolje navedeno vrijeme umjesto da kuha na ploči štednjaka.

Vrijeme blanširanja povrća

Ne treba sve povrće blanširati, ali ovo je najčešće povrće koje ima koristi od ove tehnike.

Šparoga:blanširati mala koplja šparoga 2 minute, srednja koplja 3 minute, a velika koplja 4 minute. Brokula:blanširati male cvjetiće brokule 3 minute. Brokula bi trebala postati svijetlo zelena i jedva mekana. mrkva:blanširati male cijele mrkve 5 minuta i narezanu mrkvu 2 minute. Grah (zelena, talijanska, uskočna i voštana): Radeći u serijama, kuhajte mali grah 2 minute, srednji grah 3 minute, a veliki grah 4 minute. Grašak (engleski ili zeleni):Blanširajte 1½ minute.

Somun s tučenom ricottom i graškom

Kako blanširati rajčice ili breskve

Blanširanje olakšava guljenje rajčica i štiti njihovu kvalitetu prilikom zamrzavanja ili pripreme za konzerviranje . Pelate koristite i za umake i salse. Ova ista tehnika dobro funkcionira za guljenje breskvi. Nakon što voda proključa, slijedite ove korake:

1. Zarežite plitki X na dnu svake rajčice s a oštar nož za guljenje (35 USD, Sanduk i bačva ). To potiče pucanje kožice tijekom blanširanja, tako da je možete skinuti nakon što se rajčica ohladi.
2. U serijama od četiri do šest rajčica, uronite rajčice u kipuću vodu 30 do 60 sekundi dok se kožica rajčice ne otvori. Koristi šupljikava žlica za pomicanje rajčica, potapajući sve strane.
3. Kada su kožice razdvojene, rešetkastom žlicom pažljivo premjestite rajčice u zdjelu s ledenom vodom. Kad se rajčice ohlade, izvadite ih iz ledene kupke i ocijedite na papirnatim ručnicima.
4. Sada je vrijeme za guljenje rajčice. Prstima ili vrhom noža trebali biste moći lako odvojiti kožu od mesa u dva do četiri komada.

Kako blanširati kukuruz

Preuzmite naš vodič za konzerviranje i zamrzavanje kukuruza

Stavite kukuruz, nekoliko klipova odjednom, u kipuću vodu na 4 minute. Nakon što se kukuruz ohladi u ledenoj kupelji, uklonite i izrežite zrna klipa. Upotrijebite odmah ili pohranite u vrećice za zamrzavanje.

Vaše blanširano povrće bit će lijepo i mekano kada bude gotovo. Možete ih uživati ​​u svojim omiljenim receptima ili ih zamrznuti kako biste imali svježe povrće spremno za obroke. Ne zaboravite ih označiti i datirati prije nego što odu u zamrzivač.

Savjeti za pripremu i kuhanje povrća

Dobijte najbolje savjete o tome kako oprati zelenu salatu ili se okušajte u tome pirjanje gljiva ili luka za ukusan dodatak pečenom odresku. Nauči kako isjeckati povrće za dodavanje salatama, pripremu kupusa ili za upotrebu u receptima. Poznavanje pravog načina pečenja povrća omogućit će vam hrskave, ukusne rezultate svaki put kada ga pripremite, od zelenih mahuna do brokule.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji