Razmislite o piletini. Ista ptica, ovisno o malo više od načina na koji se kuha, može pripremiti vrlo različita jela: hrskavu pečenu piletinu, piletinu s gradela, vinsku piletinu ili možda dugo krčkastu pileću juhu.

Okusi i teksture koji proizlaze iz svake tehnike kuhanja razlikuju se - kao i vina koja se najbolje spajaju s konačnim jelom. Primjerice, oštar fermentirani chardonnay od čelika sjajan je uz pileću juhu, dok piletina s roštilja može zahtijevati slani crni pinot koji je vidio hrast koji odgovara ugljenisanim okusima.

Nijedna metoda kuhanja nije suštinski „bolja“, a razumijevanje metoda kuhanja ključ je da biste postali bolji kuhar i zahvalniji jedec. Za početak, evo četiri popularne tehnike i kako utječu na vašu hranu. Nabavite kuhanje.

Govedina koja je pirjana u umaku od paprike od rajčice / Getty

Pirjajući

Pirjanje pirja uključuje kuhanje u zatvorenoj posudi i malo tekućine, obično na štednjaku ili u pećnici. Ideja je kuhati na nižoj temperaturi tijekom duljeg vremenskog razdoblja (tj. 'Nisko i sporo') sa što manje tekućine, tako da hrana zadržava oblik, ali ostaje vlažna.

Dinstati jednostavno pirjati s više tekućine, tako da tekućina postane sastavni dio jela. Međutim, dinstani sastojci također se više razgrađuju od onih koji su dinstani.

I u dinstanju i u dinstanju, hrana se često zapeče prije dodavanja tekućine, što produbljuje okus i dodaje boju hrani i tekućini za kuhanje.

Iako kuhana mrkva može biti vodenasta, a mrkva na žaru može izgorjeti prije nego što se skuha, dinstana mrkva razvija usredotočeni okus i kremastu teksturu.
Pri pirjanju se može koristiti voda, ali druge tekućine mogu pružiti dodatni suptilni okus, kao što je ovaj recept za pile pirjano pirjano . Pivo ima složenost koja ulijeva sporo kuhano meso, dok njegovi alkohol i gorke note mogu presjeći bogatstvo tamnog mesa.

Klasični japanski vrući lonac, shabu shabu, krčkajući tanko narezanu govedinu / Getty

Pirjajući

Pirjanje je kuhanje u obilnim količinama tekućine, obično vode. Često dobije loš rezultat u usporedbi s profinjenijim tehnikama, ali to ne treba zanemariti. Primjeri uključuju bouillabaisse (klasično francusko varivo od morskih plodova), tafelspitz (kultno austrijsko jelo od govedine) i američki stezaljka , što je križanac između krčka i pare.

Vrenje i poširanje u osnovi se samo krčkaju na višim, odnosno nižim temperaturama.

Pirjanje može dati 'čisti' okus koji metode s intenzivnijim okusom ne daju. Kuhano povrće možda ne zvuči privlačno, ali cvjetača koja je krčkana u mlijeku, procijeđena i zgnječena maslacem prilog je koji ne smijete propustiti i nudi čisti okus cvjetače.

Piletina koja se peče u tradicionalnoj peći od opeke / Getty

Prženje

Pečenje je kuhanje na suhoj, neizravnoj vrućini, uglavnom u pećnici. Hrana se obično ostavlja nepokrivenom tako da vrući zrak izravno dolazi u kontakt s cijelom površinom.

Gotovo svako povrće dobro će se ispeći, ali pametno ga je kuhati odvojeno, jer će svako imati različito vrijeme kuhanja. Vaša hrana može se lagano premazati uljem kako bi se spriječilo isušivanje, ali bogatiji rezovi vole svinjski trbuh dolaze sa vlastitom masnoćom koja se samo-podlijeva.

Pri pečenju iz samog izvora topline ne dolazi dodatni okus, ali tehnika pomaže da se prirodni okus sastojka razvija tijekom kuhanja. S mesom, pečenje obično stvara i sokove od tave, koji pojačavaju okus kad se preliju žlicom.

Kako peći piletinu na tri načina

Hrana koja se peče na ploči od lijevanog željeza nad otvorenim plamenom / Getty

Roštiljanje

Roštiljati znači kuhati na izravnom izvoru topline poput vatre ili vrućeg ugljena. Međutim, to je također tehnika koju vjerojatno već koristite u zatvorenom, uključujući metode poput prženja, pečenja na tavi i pečenja.

Roštiljanje je najbolje za brzo kuhanje na jakoj vatri. Kad pečete meso na žaru, najbolje rade nježni rezovi s malo vezivnog tkiva, poput fileta mignon, porterskog odreska i svinjski odresci . Meso narezano dovoljno tanko da omogući brzo kuhanje također se dobro podudara s ovim stilom pripreme.

Za povrće odaberite ono s visokim udjelom vode kako biste izbjegli isušivanje, na primjer patlidžan , paprika, tikvice, luk, celer i kupus. Roštilj samopouzdano i agresivno, jer malo čara dodaje okus.