Kako piti i kuhati s slatko-tart verjusom
Izgovoreno vair -ZHOO, ali poznat i pod nazivom „verjuice“ u američkom engleskom, verjus se pravi od nezrelog (zelenog) grožđa ubranog rano u vegetacijskoj sezoni.
Otprilike od srednjeg vijeka tradicionalno se izrađivalo od razrijeđenog grožđa, a ono uklanjano kako bi se potaknulo bolje sazrijevanje preostalog ploda i smanjio prinos. Voće se drobi i preša, ali rezultirajući sok nikada fermentirani , i, prema tome, ne sadrži alkohol.
Danas se verjus proizvodi u odabranim vinarijama, a vratio se na modu i u kuhinjama i u čašama za piće. Naprijed, više o stvarima i kako se upoznati.
Kakav je okus
Okusi se mogu ponešto razlikovati, ovisno o tome gdje se uzgaja grožđe i koje se sorte koriste. Općenito, verjus je slatko kiselkast i kiselkast, zahvaljujući šećerima koji se tek razvijaju u grožđu, nježniji od octa i složeniji od citrusa. Crveni izrazi su obično blagi i možda pikantni, dok se bijeli verjusi mogu mijenjati od pristojnih do potpuno bujnih.
Kako kuhati s njom
Budući da je manje kiseo od octa, verjus je cijenjen zbog svoje sposobnosti da nadopuni vinske i prehrambene parove. Zamijenjen u vinaigretteu, prijateljski je sa svim vrstama salata. Također je zamjenjiv s vinom ili octom u većini drugih aplikacija za kuhanje.
'Volim to u tečnosti za krivolov', kaže Julia Sherman, kuharica i autorica Salata za predsjednika (Harry N. Abrams, 2017.) . Nedavno je surađivala na prvom ikada pjenušavom verjusu s niskim udjelom alkohola Sok Sokovi . “Poširano voće ... u sirupu verjus je božanstveno. I koristim ga za deglaziranje tave kad pravim piletinu. '
Tražiti američke boce
Kako to piti
Osim Shermanove fermentirane verzije, nećete htjeti spustiti verjuse same. (Bilo bi previše kiselo.) Ali koktelima može dati intrigantnu, svježu komponentu.
'Dodaje kiselu složenost koju nemate s citrusima ili octom', kaže Mike Del Grosso, vlasnik tvrtke Brdo kanu koktel bar u Millbrooku u New Yorku. Pokušajte umjesto limuna u Viski kiselom ili Pčelina koljena , ili, još bolje, u pićima koja sadrže druge sastojke na bazi vina ili grožđa poput Gin Slinga ili Sidecar-a.
