Mnogi ljudi i dalje gledaju rum kroz leću mračne, bogate i slatke ponude prošlih desetljeća. Ali clairin, tradicionalni rum napravljen na Haitiju, prikazuje duh u njegovom najbitnijem, a neki kažu i najboljem obliku. I konačno je skok prema Sjedinjenim Državama.

Regionalni duh koji nije reguliran u svojoj zemlji, clairin zauzima zaseban prostor koji se pokreće terroirom u spektru ruma. Čak se izdvaja od poznatijih destilata šećerne trske poput rhum agricole ili brazilskog liker .

Rumovo mjesto u karipskoj kulturi dobro je poznato, ali malo se govori o haićanskim punionicama, unatoč tome što u toj zemlji boravi više od 500 lokalnih destilerija - vjerojatno više od bilo koje druge zemlje u regiji. Ova cvjetajuća scena DIY destilacije čini Haiti dom nekim od najraznolikijih svjetskih proizvođača ruma.

Vrh: Vanjski izgled gildive ili lokalne destilerije na Haitiju, foto Luca Gargano / Dno: Unutrašnja izrada interijera, foto Ralph Thomassin Joseph

Ove stotine destilerija su pozvane gilvidirati u rodnom kretilu na Haitiju. Riječ je o francuskoj adaptaciji 'kill-devil', ranom kolonijalnom slengu za rum. Guildivi su mali, rustikalni i rade bez električne energije koja proizvodi dovoljno ruma za opsluživanje njihovog neposrednog sela, a ne puno više.

'Osoba s najviše novca u susjedstvu [često posjeduje] gilvidu, proizvodeći clairin s magarcem pritiskajući sok od trske koji prelazi u divlju fermentaciju', kaže Garcelle Menos, voditeljica računa za marku začinjene clairin Boukman . 'Većinu su vremena kombinacija nepomičnih slika stupaca i lonaca, vrlo malih stupaca i vrlo malih lonaca.'

Preslikavanje šećerne trske na staromodni način na Haitiju / Foto Luca Gargano

Za proizvodnju clairina šećerna trska ručno se bere i kolima, često životinjama, preše. Rezultirajući sok premješta se u spremnike gdje spontano fermentira, iako je poznato da neki destileri dodaju pekarski kvasac kako bi pomogli pokrenuti postupak.

Iako nema certifikata, clairin je uglavnom organski samo zato što se u tim zabačenim selima ne koristi industrijalizirana poljoprivreda ili pesticidi. Sorte šećerne trske niskog prinosa poput kristalne i Madame Meuze, koje industrijski proizvođači već dugo ignoriraju, još uvijek zasađuju i favoriziraju ih lokalni destilatori zbog koncentriranog okusa.

“Većina ljudi više klase to ne doživljava kao nešto što treba njegovati. [Ali] klarin je Haitijevo zlato. Haiti je izgubljeni svijet ruma. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Prirodno cijepljenje divljeg kvasca iz biljke zahtijeva dulju fermentaciju od laboratorijskih sojeva. Ovo dodatno vrijeme omogućuje kaši da razvije složene okuse koji garantiraju da niti dvije serije klarina nemaju isti okus, slično kao što se vino razlikuje od berbe do berbe.

Za razliku od mnogih alkoholnih pića, fermentirani sok destilira se samo jednom zadržavajući okuse koji bi se daljnjim pročišćavanjem izgubili. I za razliku od mnogih drugih rumova, gotovi clairin ne stari prije prodaje.

Prešani sok od šećerne trske koji prirodno fermentira / Foto Ralph Thomassin Joseph

Možda vam je poznato Barbancourt rum , Najpoznatiji izvoz alkoholnih pića na Haitiju. Također izrađeni od šećerne trske, ostarjeli Barbancourtovi izričaji dosežu premiju na stranim tržištima, iako čak i neuhranjeni rum destilerije ostaje nepristupačan za većinu Haićana. Clairin je znatno jeftinija opcija i prodaje se u cijeloj zemlji, obično se izdaje iz velikih plastičnih vrčeva na tržištu.

Prema Menosu, „Većina ljudi više klase to ne doživljava kao nešto što treba njegovati. [Ali] klarin je Haitijevo zlato. Haiti je izgubljeni svijet ruma. '

Tradicionalni mlin šećerne trske na Haitiju / Foto Ralph Thomassin Joseph

Vrijedno je napomenuti da u svijetu nelicenciranih destilata izgledi nisu svi ružičasti. Za razliku od komercijalnih punionica koje prodaju regulirani proizvođači, sirovina se razlikuje od destilatora klarina, kao i kvaliteta alkoholnog pića u naravi. Loša klerina može jednostavno nedostajati, iako u ekstremnim scenarijima, ako je loše napravljena, može sadržavati otrovne razine metanola.

Budućim distributerima koji žele napraviti iskorak to znači da moraju procijeniti okus i okus i analizirati sastav kako bi bili sigurni da je proizvod siguran za konzumaciju.

Velier , u partnerstvu s Kuća viskija , prva je tvrtka koja je clairin učinila dostupnim izvan Haitija i plasirala ga na tržište kao novu kategoriju žestokih pića. Talijanska tvrtka koju je Luca Gargano vodio od ranih 1980-ih, sakupljačima je poznata po punjenju i distribuciji nekih od najrjeđih bačvi sa ostarjelim alkoholnim pićima na svijetu.

Ponovno stvaranje povijesti radi pronalaženja onoga što Bourbon čini jedinstvenim

Garganov partner u nabavi žestokih pića od šećerne trske je Dan Biondi. Njih su dvoje posjetili Haiti nekoliko godina dok su uzorkovali klarin iz sela širom zemlje. Biondi kaže da, kao opsesivci ruma, vole izazov lansiranja nečeg novog.

'[To je] prilika za sve potrošače da kušaju baštinu povijesti ruma, potpuno prirodnog i s novim, neočekivanim okusima', kaže Biondi.

Ručna berba šećerne trske / Foto Luca Gargano

Kroz svoje odnose s proizvođačima, par se nada da će istaknuti jedinstvenu raznolikost clairina, što dokazuje pakiranje na kojem su navedena imena, selo, sorta šećerne trske i berba svakog destilatora. Usporedivo je kako se prodaje većina visokokvalitetnih mezala, koji ističu određenog obrtnika s određenog mjesta.

Također zahtijeva opsežno obrazovanje potrošača. 'Putovali smo svijetom razgovarajući o klarinu i nastavit ćemo to raditi, jer je taj duh previše važan u nasljeđu ruma i naporno ćemo raditi na njegovom očuvanju', kaže Biondi.

Raznolikost duha je zapanjujuća, s obzirom na relativno ograničeno područje na kojem se proizvodi ... toliko govori o mjestu na kojem se proizvodi i ljudima koji stoje iza njega. ' —Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

Usporedba s mezcalom proteže se na kušanje klarina. To je jedan od načina na koji Shannon Mustipher, glavna barmenica / direktorica pića Glady’s u Brooklynu u New Yorku, prvo vezano uz to.

'Popio sam malo [clairina] iz aparata i odmah postao obožavatelj', kaže Mustipher. 'Posjetio sam palenque u Meksiku nekoliko godina prije toga i imao je slično iskustvo pijući mezcal. Raznolikost duha je zapanjujuća, s obzirom na relativno ograničeno područje na kojem se proizvodi. I poput mezcala, toliko govori o mjestu na kojem se proizvodi i ljudima koji stoje iza njega. '

Miris iz drva na drva / Foto Luca Gargano

Sam Johnson, koji miješa pića u dva najcjenjenija koktel bara u New Yorku, Death & Co i Klub djeteline , smatra da je clairin najbolji rum od šećerne trske za koktele.

'Barmen će imati koristi od svih zelenih biljaka i mineralnih svojstava koja je očekivao u poljodjelstvu, s intenzivnijim aromama i zaobljenijom, prženom šećernom notom', kaže Johnson. 'Clairin je laka zamjena za bijeli rum i zanimljiva za gin.'

Rum se definira kao destilat izrađen od šećerne trske. Može doći s bilo kojeg mjesta na svijetu, a nema ograničenja za tretmane bačve, starost, arome ili druga poboljšanja. Clairin je, za razliku od toga, rum u jednom od svojih najčišćih izraza. Vrijedno je truda potražiti.