Jednom kada naučite kuhati juhu (u svojim brojnim oblicima), ovu namirnicu možete pijuckati običnu kao hranjivu hranu, koristiti kao temelj za pripremu ukusnih juha ili koristiti za dodavanje vlažnosti i okusa svim vrstama jela. slana jela.

Ali što je uopće bujon? Juha, temeljac i bujon izrazi su koji se koriste za bogatu tekućinu koja se dobiva kuhanjem peradi, mesa i/ili povrća u vodi i začinima. Možete kupiti juhu u kartonskim kutijama, limenkama ili kockama, ali naša testna kuhinja oslanja se na pravljenje domaće juhe kako bi kontrolirala što ide u jelo—osobito broj natrija. Čitajte dalje kako biste naučili nekoliko osnovnih koraka kako napraviti juhu kako biste mogli pripremiti pileću juhu, goveđu juhu i juhu od kostiju za sve svoje recepte.

Blaine Moats

Vodič naše testne kuhinje za pravljenje najbolje domaće pileće juhe

Kako napraviti juhu od govedine ili piletine

Pileća juha, goveđa juha, juha od povrća, juha od kostiju — postoji mnogo različitih vrsta juhe. Imamo posebne vodiče i recepte za svaki od njih, ali koristite sljedeće korake kao opći vodič za pripremu juhe kod kuće.

1. korak: Odaberite svoje meso i pripremite svoj lonac

Juha od peradi i govedine dvije su najčešće vrste juhe koje se koriste u receptima. Kosti pridonose bogatom okusu domaće juhe; odaberite oko 3 kilograma mesnatih kostiju (ostaci su izvrsni za ovo!), kao što su pečena piletina ili puretina, goveđe pečenje i odresci s T-kostima. Upotrijebite visoku, tešku posudu za kuhanje, taman dovoljno široku da u nju stanu komadi. Treba imati i poklopac.

Vrste mesa za domaći temeljac

• Možete koristiti cijelo pile, ali komadići s kostima poput krilaca, leđa i vrata idealni su jer većina okusa dolazi od kostiju.
• Odlučite se za tamne komade mesa s kostima, kao što su butovi ili butovi, za mesnatiju juhu od prsa s kostima. Oni su ukusniji i obično jeftiniji, a meso se ne suši tako brzo.
• Za govedinu, odlučite se za potkoljenice, kratka rebra , odnosno kosti ruke.

Test Kitchen savjet

Nemojte skidati kožu s komada piletine jer ona daje okus juhi. Kasnije ćete skinuti masnoću iz juhe. Ako koristite pileća krilca, svako krilo prerežite na spojevima na tri dijela. To izlaže više kostiju, što rezultira juhom bogatijeg okusa.

Korak 2: Dodajte povrće i arome

U lonac dodajte narezano povrće poput celera (s listovima), mrkve i neoguljenog luka te začine poput soli, sušene majčine dušice, papra u zrnu, svježeg peršina, lovora i neoguljenih polovica češnja češnjaka. Sve to dodaje okus juhi. Za začinsko bilje zamijenite sušenu kadulju ili bosiljak majčinom dušicom ili upotrijebite kombinaciju. Za korištenje svježe majčine dušice ili kadulje umjesto osušene dodajte dvije do tri grančice zajedno s ostalim začinima.

Test Kitchen savjet

Ako redovito pripremate juhu, ostavite posudu s ostacima kore od mrkve i komadiće, lišće celera i ljuske luka u hladnjaku ili zamrzivaču za aromatiziranje juhe. Povrće i dijelovi bi trebali biti svježi, ali ne moraju biti u besprijekornom stanju.

Korak 3: Dodajte vodu i pirjajte

Dodajte 6 šalica hladne vode u lonac. Stavite smjesu do vrenja i smanjite vatru. Kuhajte poklopljeno 2 i pol sata. Bitno je kuhati, a ne kuhati juhu. Ovaj stil laganog i sporog kuhanja omogućuje razvoj okusa. Kad juha zavri, izvadite meso i ostavite ga da se ohladi.

Test Kitchen savjet

Možete odlučiti izvaditi piletinu iz juhe kada omekša. Da biste to učinili, pažljivo uklonite komade piletine čim prestanu biti ružičasti. Malo ohladiti i odvojiti meso od kostiju. Vratite kosti u temeljac i nastavite kuhati preostalo vrijeme kuhanja. Ostavite piletinu sa strane da se ohladi i koristite je kako želite.

Kritsada Panichgul

Korak 4: Procijedite juhu

Procijedite juhu kroz dva sloja 100% pamučne gaze postavljene u cjedilo ili sito (5 USD, Cilj ) stavite na veliku zdjelu. Odbacite povrće i začine.

Test Kitchen savjet

Kušajte juhu i po potrebi prilagodite začine. Za koncentriraniju juhu, vratite juhu u lonac i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno dok ne dobije željeni okus.

Kritsada Panichgul

Korak 5: Skinite masnoću iz temeljca

Ako koristite juhu dok je vruća, skinite masnoću. Da biste upotrijebili vrč za odvajanje masnoće, pustite da masnoća naraste do vrha, a zatim ulijte juhu iz mlaznice. Ili žlicom uklonite masnoću koja pluta na površini.

Korak 6: Spremite juhu

Ohladite juhu oko 6 sati, a zatim žlicom skinite masni sloj. Stavite juhu u posudu. Pokrijte i ohladite do 3 dana ili zamrznite do 6 mjeseci.

Nakon što se juha ohladi, poprimit će izgled poput želea. To je iz kolagena u pilećim kostima. Nakon što se zagrije, juha će ponovno postati tekuća.

Kako zamrznuti juhu u vrećicama ili posudama za pripremu obroka

Kako napraviti juhu od povrća

Metoda naše Test Kitchen za pravljenje temeljca od povrća ista je kao gornji koraci, samo dodavanjem još malo povrća, vode i aromatičnih tvari. Sve sastojke kuhajte zajedno 2 sata, a zatim procijedite. Možete poklopiti i ohladiti juhu od povrća do 3 dana ili zamrznuti do 6 mjeseci.

Carson Downing

Kako napraviti juhu u ekspres loncu

Skratite vrijeme i još uvijek postignite bogatu domaću juhu tako što ćete je pripremiti u multicookeru. Za dublji okus, pokušajte malo pirjati meso koristeći postavku za pirjanje prije dodavanja povrća i vode. Kuhajte pod visokim pritiskom 1 sat. Pazite da dopustite da se tlak prirodno oslobodi—brzo otpuštanje može proizvesti opasno prskanje ulja iz otpusnog ventila. Za specifične mjere pogledajte naš recept za goveđu juhu.

7 najboljih ekspres lonca 2024

Kako napraviti juhu u sporom kuhalu

Koristeći gornje savjete, stavite komade mesa, povrće i začine u sporo kuhalo od 4 do 6 litara. Dodajte vodu, poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi 10 do 12 sati ili na jakoj 5 do 6 sati. Izvadite meso i ostavite sa strane da se ohladi. Procijedite, obrajte i upotrijebite ili pohranite juhu prema gore navedenim uputama.

Koristite domaću juhu u ovim receptima

Neki od ovih recepata zahtijevaju juhu iz limenke, ali umjesto toga upotrijebite svoju domaću juhu za bogatiji okus napravljen od nule. Ako vam ponestane juhe, probajte jednu od ovih koje je odobrila Test Kitchen zamjene za juhu .

• Staromodna pileća juha s rezancima
  
• Francuska juha od luka u multicookeru
• Buckasta Minestrone juha
• Krem juha od povrća
• Buckasta juha od povrća i leće

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji