Ima nečeg posebnog u grickanju dekadentnog čokoladnog tartufa koji je ukrašen dodatnim preljevom od otopljene čokolade. Za većinu recepata (pomislite na čokoladnu koru, umočeno voće ili nadjev za kolačiće), čokoladu možete otopiti pomoću jedne od tri metode: izravnom toplinom, kuhalom na pari ili mikrovalnom pećnicom. Sve ove metode funkcioniraju kada recept za desert zahtijeva topljenje čokolade s drugim sastojkom, kao što je maslac, mast, kokosovo ulje ili vrhnje za šlag. Za dojmljiviji završetak vaših slatkih poslastica, čokolada za temperiranje pruža taj sjajni završetak profesionalnog izgleda. Uzmite svoju omiljenu kvalitetnu čokoladnu pločicu ili vrećicu komadića čokolade i čitajte dalje kako biste saznali najbolje načine za topljenje čokolade za prelijevanje, umakanje i premazivanje svih vaših omiljenih slastica.

BHG / Andrea Araiza

Nabavite recept za tartufe od tijesta s komadićima čokolade i kolačića

Kako napraviti topljenu čokoladu

BHG / Andrea Araiza

Ove metode funkcioniraju za topljenje čokoladnih komadića, čokoladnih pločica i kvadrata. Za najbolje rezultate krupno nasjeckajte štanglice i kvadratiće prije nego što slijedite ove metode topljenja čokolade:

Kako otopiti čokoladu na štednjaku

Ova metoda je jednostavna i praktična. Stavite čokoladu u teški lonac na vrlo laganoj vatri, neprestano miješajući dok se čokolada ne počne topiti. Odmah maknite posudu s vatre i miješajte čokoladu dok ne postane glatka.

Topljenje čokolade pomoću dvostrukog kotla

Ova metoda traje malo dulje od metode izravnog zagrijavanja, ali eliminira mogućnost zaprživanja čokolade. Stavite vodu na dno dupli kotao ($22, Walmart ) tako da je vrh vode ½ inča ispod gornje posude. Zatim stavite parni kotao na laganu vatru. Čokoladu neprestano miješajte dok se ne otopi. Voda na dnu parnog kotla ne smije kuhati dok se čokolada topi.

Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj

Stavite do 6 unci nasjeckanih čokoladnih pločica, čokoladnih kvadrata ili komadići čokolade u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, šalicu za kremu ili staklenu posudicu za mjerenje. Stavite u mikrovalnu pećnicu, bez poklopca, na visokoj razini 1½ do 2 minute, miješajući svakih 30 sekundi, ili dok čokolada ne omekša dovoljno da postane glatka.

Kako temperirati čokoladu

BHG / Andrea Araiza

Temperiranje čokolade je metoda polaganog topljenja čokolade nakon čega slijedi pažljivo hlađenje. Ovo stabilizira kakao maslac, što rezultira čokolada sa sjajnim sjajem koja drži svoj oblik.

1. Počnite s nasjeckanom čokoladom po izboru i stavite u srednju zdjelu s maslacem (½ žličice po unci čokolade); promiješajte kako biste čokoladu premazali maslacem.
2. Ulijte vrlo toplu vodu iz slavine (110°F) u zdjelu veću od zdjele s čokoladom do dubine od 1 inča. Zdjelu s čokoladom stavite u zdjelu s toplom vodom (voda treba prekriti donju polovicu zdjele s čokoladom). Po potrebi namjestite razinu vode (pazite da voda ne prsne u čokoladu).
3. Neprekidno miješajte čokoladnu smjesu gumenom lopaticom dok se potpuno ne otopi i postane glatka (to bi trebalo trajati 20 do 25 minuta). Kada se voda ohladi, izvadite zdjelicu u kojoj je čokolada. Odbacite hladnu vodu; dodajte toplu vodu i nastavite kao gore dok se sva čokolada ne otopi.
4. Kada se otopi i postane glatka, čokolada je spremna za umakanje ili oblikovanje. Ako čokolada postane pregusta tijekom rukovanja, ponovite korak 4. Neprestano miješajte čokoladu dok ponovno ne dobije konzistenciju za umakanje.
5. Neka vaš gotov proizvod stoji na hladnom i suhom mjestu. Nemojte hladiti gotov proizvod jer će čokolada izgubiti snagu i postati mekana na sobnoj temperaturi.

Savjeti za topljenje čokolade

Koju god metodu upotrijebili, zapamtite sljedeće točke:

Provjerite je li sva oprema potpuno suha.Bilo kakva vlaga na posuđu ili u posudi može uzrokovati sljepljivanje čokolade (promjenu iz svilenkasto tekućeg stanja u tvrdo i zrnasto). Ako se to dogodi, umiješajte ½ do 1 žličicu. skraćivanje (ne maslac) za svaku uncu čokolade. Pazite da voda ne prsne u čokoladu.Jedna jedina kap uzrokovat će sljepljivanje čokolade. Održavajte nisku temperaturu kako biste izbjegli opekotine. Miješajte stalnojer većina čokolade zadržava svoj oblik dok se topi. To također pomaže da čokolada ne zagori.

Blaine Moats

Isprobajte naše mini kolače od bundeve i čokolade

Savjeti za ukrašavanje otopljenom čokoladom

BHG / Andrea Araiza

Bilo da se radi o cijelom tartufu ili pola biscota, možete učiniti da vaši gotovi deserti izgledaju otmjeno kao u pekarnici. Nakon što se vaša čokolada otopi pomoću gore navedenih metoda i savjeta, pokušajte ukrasiti svoje slastice koristeći sljedeće tehnike.

Korištenje otopljene čokolade za umakanje

Za ukrašavanje izrezanog kolačića, narezanog kolačića ili biskota čokoladom, umočite kolačić u otopljenu smjesu. Uklonite višak povlačenjem kolačića preko ruba posude ili posude.

Kako napraviti čokoladni preljev

Stavite kolačiće, tartufe ili bombone na žičanu rešetku preko voštanog papira. Umočite vilicu ili žlicu u otopljenu čokoladu i pustite da prva velika kapljica (da spriječite veliku kap) kapne u posudu. Prelijte čokoladom rubove i vrhove kolačića ili deserta.

Savjet za testnu kuhinju: Za kontroliranije curenje ili cijeđenje, stavite otopljenu čokoladu u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu za pohranu i odrežite mali komadić jednog kuta. Povećajte rupu, ako je potrebno. Ako se čokolada počne stvrdnjavati tijekom rada, zagrijte vrećicu u mikrovalnoj pećnici 10 do 15 sekundi.

Jednom kada svladate topljenje čokolade, s njom možete učiniti toliko toga! Prelijte ga preko čokoladnih kolačića za ekstra slatki završetak. Prekrijte svoju čokoladnu tortu sjajnim slojem temperirane čokolade. Napravite vruće čokoladne bombice s preljevom od bijele čokolade za darivanje najdražih. Bez obzira kako upotrijebite otopljenu čokoladu, bit će prava poslastica.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji