Jeste li jedva čekali naučiti dimiti hranu? Jednom kada ga probate, možda se više nikada nećete vratiti običnim hamburgerima na roštilju. Ovdje je sve što trebate znati o tome kako pripremiti drvnu sječku za dimljenje, kako napraviti paket od folije za dimljenje i ključne savjete za sigurno dimljenje hrane (nije potrebna posebna oprema). Osim toga, isprobajte nekoliko recepata za dimljenu hranu pomoću ovih tehnika. Bez obzira imate li roštilj na plin ili ugljen, još uvijek možete dimiti hranu—imamo savjete koji će vam pomoći, tako da čak možete naučiti kako dimiti hranu bez pušnice.

Peter Krumhardt

Nabavite naš recept za dimljena goveđa prsa

Osnove hrane za pušenje

Dimljenje koristi niske temperature (225°F do 300°F) i dugo vrijeme kuhanja za kuhanje i aromatiziranje hrane. Da bi se stvorio dim, komadići drva natopljeni vodom, iverje, a ponekad i aromati (poput svježeg začinskog bilja ili kora voća) raspoređuju se među ugljen (ili pušnicu za plinski roštilj). Korištenje niske topline stvara dim jer drvo tinja, a ne gori, što daje okus dima, a roštilj je pokriven kako bi toplina i dim cirkulirali i polako kuhali hranu.

Prije nego što počnete, trebali biste znati o različitim načinima dimljenja hrane. Suho dimljenje koristi neizravno kuhanje s laganom, tinjajućom drvenom vatrom za polagano kuhanje hrane uz unošenje okusa dima. Mokro dimljenje ili dimljenje u vodi je češće i koristi posudu s vodom za održavanje vlažnosti i nježnosti. Voda u tavi također dodaje vlažnost i pomaže da se dim zalijepi za vašu hranu za intenzivniji okus.

Kako pušiti hranu bez pušača

Da, možete dimiti hranu na svom roštilju bez posebne opreme. Sve dok imate drvnu sječku i posudu za skupljanje vode, možete dimiti hranu na roštilju na ugljen ili plinu. Evo općih koraka koje ćete slijediti kako biste napravili DIY smoker.

Korištenje roštilja na ugljen za dimljenje

Stvaranje dima u roštilju na drveni ugljen lako je postići. Slijedite općenite savjete za pušenje u nastavku, kao i ove korake.

1. Pomoću hvataljki s dugom drškom posložite vrući ugljen prekriven pepelom oko posude od folije koja je napunjena s 1 inč vruće vode.
2. U ugljen dodajte iverje ili komade drva.
3. Stavite hranu na rešetku za roštilj iznad posude s vodom i pokrijte rešetku.
4. Provjerite hranu, temperaturu i posudu s vodom svakih 45 do 60 minuta. Dodavati brikete po potrebi.

Savjet za testnu kuhinju: Nemojte dodavati dodatna drva tijekom zadnje polovice vremena dimljenja na drvenom ugljenu ili okomitoj pušnici; prevelika izloženost dimu daje hrani gorak okus.

Korištenje plinskog roštilja za dimljenje

Za dimljenje hrane na plinskom roštilju slijedite ove savjete i korake:

1. Koristite iverje, a ne komade.
2. Ako je vaš plinski roštilj opremljen kutijom za pušenje, napunite posudu na nastavku vrućom vodom. Drvenu sječku stavite u odjeljak prema uputama proizvođača. Ako nemate nastavak, stavite iverje u tepsiju od folije; pokriti tepsiju folijom i izbušiti 10 rupa u foliji. Prije paljenja roštilja, stavite tavu na šipke za aromatizaciju (ispod rešetke) u kutu roštilja. Za kuhanje kraće od 2 sata nije vam potrebna posuda s vodom. Za duže kuhanje, napunite tavu od folije s 1 inč vruće vode; stavite na rešetku iznad upaljenog plamenika.
3. Stavite hranu na rešetku roštilja iznad ugašenog plamenika; pokriti.
4. Provjerite hranu, temperaturu i posudu s vodom svakih 45 do 60 minuta. Nemojte dopunjavati drvnu sječku.

Kupujete pušač? Evo što trebate znati

Odaberite drvo za dimljenje hrane

Koristite različita drva kako biste pronašli okuse koji vam se najviše sviđaju na vašoj hrani. Isprobajte neke od ovih najčešćih kombinacija hrane i drva:

Mesquite:Ovo jugozapadno drvo gori vruće i sporo, dajući hrani najintenzivniji okus od svih vrsta drva. Opisan kao sladak i zemljani, dim od mesquitea neophodan je za kuhanje prsa u teksaškom stilu, ali također je odličan za govedinu, janjetinu i divljač. Hikori:Upotrijebite ovaj omiljeni južnjački roštilj za dodavanje snažnog okusa svinjetini, govedini i janjetini. Ima snažnu, slatkastu aromu, ali pazite da koristite laganu ruku - previše hikorija može stvoriti gorak okus. Javor, hrast, pekan i orah:Sva četiri drva daju prekrasan dim. Blaži od mesquita i hickoryja, svakom mesu daju uravnotežen okus. Voćke:Birajte između jabuke, trešnje, breskve, šljive, naranče, limuna, grejpa itd. Ova blaga drva brzo izgaraju i daju mesu samo dašak voća koje rađaju drveća, što ih čini izvrsnim za dimljenu ribu, piletinu, šunku i povrće. joha i cedar:Porijeklom sa sjeverozapada Tihog oceana, ove se blage šume tradicionalno koriste za dimljenje lososa, ali također daju izvrstan okus peradi i svinjetini.

Kako napraviti dimljenu piletinu za pikantnu, sočnu gozbu

Komadići drva u odnosu na iverje

Različite vrste drva mogu dodati različite okuse dimljenim receptima, ali korištenje komadića drva ili drvne sječke također ima utjecaja. Komadići tvrdog drva, u komadima veličine teniske loptice, ispuštat će više dima i gorjeti će sporije od drvne sječke. Najbolje funkcioniraju za recepte koji trebaju dimiti dulje od 30 minuta. Drvna sječka je, s druge strane, izvrsna za recepte s kraćim vremenom dimljenja jer brže izgara. Samo ih prije upotrebe namočite u vodi barem 30 minuta kako bi dimili i tinjali umjesto da se zapale i gore.

Andy Lyons

Priprema drvne sječke za dimljenje

Počnite s namakanjem čipsa. Suho drvo se brzo zapali, ali mokro će tinjati i stvarati dim. Stavite 1 do 2 šalice drvne sječke i dovoljno vode da ih pokrije u posudu. Neka se čips namače najmanje 1 sat prije pečenja na roštilju. Namakanje drvne sječke u sok od jabuke, pivo ili vino dodaje još jedan sloj okusa.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Kako napraviti paket od folije za drvnu sječku

Ako pušite na plinskom roštilju, trebat će vam neka vrsta omota za drvnu sječku (za roštilj na drveni ugljen možete staviti drvnu sječku ili komadiće izravno na ugljen). Ocijedite sječku nakon namakanja i stavite je u sredinu dvostruko debljeg komada čvrste folije. Rubove folije čvrsto spojite presavijanjem. Izrežite proreze ili male rupice u gornjem sloju folije kako biste omogućili izlazak dima.

Stvaranje dima s paketom folije

Zagrijte roštilj i stavite paket s probušenom stranom prema gore na izvor topline ispod rešetke za roštilj. Sa zatvorenim poklopcem roštilja, pojačajte vatru dok dim ne počne izlaziti ispod poklopca (oko 10 minuta). Budite oprezni jer se folija u početku može nakratko zapaliti.

Andy Lyons

Korištenje dimne kutije

Ako volite dimiti hranu na roštilju i to radite često, razmislite o korištenju dimnjaka od nehrđajućeg čelika. Stavlja se na plamenike plinskog roštilja ispod rešetke. Poklopac sa šarkama se otvara tako da možete dodati natopljenu ocijeđenu drvnu sječku, a perforirani vrh ispušta dim nakon što se drvo zapali. Ako je dimljenje vaš omiljeni način kuhanja na otvorenom, kutija za dim za višekratnu upotrebu može biti lakša od stvaranja novog paketa od folije svaki put.

Andy Lyons

Kako dimiti hranu na dasci

Dimljenje hrane na dasci može dati još jače dimljene i aromatične okuse jer se vaša hrana kuha izravno na drvu. Dimljenje ribe na dasci, posebno lososa, jedan je od najčešćih recepata za dasku, no na dasci možete peći i gljive, dimiti sir, meso i perad. Evo kako to učiniti:

• Namočite dasku u vodi najmanje 1 sat prije pečenja. Posuda s visokim stranicama dobro funkcionira. Izvažite dasku (konzervirana roba je odlična za to) tako da bude potpuno potopljena.
• Stavite dasku na ugljen prekriven pepelom dok ne počne ugljenisati i pucketati. Dim stvara okus.
• Zapecite aromu pečenjem hrane na roštilju dovoljno dugo da se stvore tragovi roštilja, a zatim je prebacite na dasku. Kuhajte daskanu hranu na neizravnoj vatri. Kuhanje izravno na vatri može uzrokovati gorenje daske ili stvoriti više dima nego što je potrebno.

Dodajte aromatičnu hranu dimljenoj hrani

Dodajte aromatičnu dimenziju bacanjem svježeg začinskog bilja, lišća ili stabljika na ugljen. Lovorov list, ružmarin, reznice vinove loze, kore voća i štapići cimeta dobar su izbor; općenito, aromati s većim udjelom ulja daju jači okus. Samo pazite da namočite grane i stabljike prije nego što ih stavite na ugljen jer će u protivnom prebrzo izgorjeti da bi dodali puno okusa.

Opći savjeti za pušenje

Ako tek počinjete eksperimentirati s dimljenjem hrane kod kuće, imajte na umu ove savjete dok palite roštilj. Oni će vam pomoći da vaše prve ideje o dimljenoj hrani budu uspješne:

• Neka posuda za vodu bude puna, po potrebi dolijevajući vrućom vodom iz slavine. (Voda pomaže u održavanju temperature i dodaje vlagu kako bi hrana ostala mekana.)
• Počnite s otvorenim ventilacijskim otvorima roštilja, a ako su temperatura se penje prebrzo, lagano zatvorite ventilacijske otvore kako biste smanjili količinu kisika koji potiče plamen. Ako temperatura počne padati, samo ponovno otvorite otvore.
• Ne virite! Toplina i dim izlaze svaki put kada se podigne poklopac roštilja, žrtvujući aromu i okus i produžujući vrijeme kuhanja.
• Počnite s malom količinom drva da vidite sviđa li vam se okus, dodajte više za intenzivniji, dimljeni okus.
• Učinite drvnu sječku duljom i spriječite gorenje tako da mokru drvnu sječku stavite u omot od folije s rupama. Stavite paket izravno na ugljen.
• Ako je temperaturu unutar vašeg roštilja padne ispod 300°F i otvaranje ventilacijskih otvora ne uspije vratiti toplinu, dodajte više upaljenog ugljena oko ruba postojećeg ugljena. Ako nemate spreman ugljen, dodajte još jedan komad drva kako biste pojačali toplinu i dim.
• Za čist, stabilan mlaz bijelog dima, svakako započnite s čistim rešetkama roštilja. Prljave rešetke mogu uzrokovati čađav dim i vašoj hrani dati neugodan okus.
• Ako koristite komade drva, možete kontrolirati koliko dima i topline proizvode tako da ih premjestite na toplije ili hladnije dijelove roštilja.
• Dimite samo onu hranu koja može podnijeti uporni okus dima: govedina, janjetina, svinjetina, perad, masna riba i divljač (bizon, patka itd.).
• Nemojte pretjerivati ​​s drvetom—ako ga koristite previše, dim može nadjačati okuse vaše hrane.

Jason Donnelly

Ostala hrana koju možete pušiti

Kad zamislimo dimljene recepte, obično pomislimo na dimljena mesa , perad, plodovi mora i povrće. Ali ako je to sve što dimite na roštilju, propuštate! Evo još nekoliko namirnica koje možete pušiti, a kojih se prije niste sjetili:

• Čili: Osušeni čili stavite u tavu od lijevanog željeza na izravnu vatru oko 5 minuta ili dok ne napuhne i malo potamni.
• Riža i žitarice: nekuhane žitarice ili rižu stavite u posudu od folije. Dimite na neizravnoj vatri 15 do 30 minuta ili dok ne porumeni, povremeno miješajući.
• Češnjak: trima glavicama češnjaka skinite vrhove, pokapajte maslinovim uljem i labavo zamotajte u foliju (pazite da češnjak nije potpuno zatvoren u foliji). Dimite na izravnoj vatri 30 do 40 minuta ili dok ne omekša.
• Začinsko bilje, sjemenke i začini: Stavite u posudu od folije i pušite na neizravnoj vatri 10 do 30 minuta, povremeno miješajući.
• Šećer: Stavite kockice šećera u posudu od folije na neizravnu toplinu. Pecite na roštilju 15 minuta, odnosno dok se šećer ne počne karamelizirati na površini.

Nabavite recept za Smoky Sidecar

Dimljenje hrane doista nije ništa teže od običnog pečenja na roštilju nakon što se naučite. Osim toga, nakon što svladate kuhanje na dimu, možete uživati ​​u još ukusnijim hamburgerima, odrescima, piletini, plodovima mora i povrću s roštilja. Ne bismo se iznenadili da dimljena hrana postane vaš izbor za ljetna kuhanja i roštiljanje!

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji