Bilo da se radi o klasičnom receptu za čili vrijedan plave vrpce, ljutom bijelom čiliju za vaš jelovnik na stražnjim vratima ili čiliju koji se lagano kuha u vedrim zimskim danima, vi i vaši gosti vjerojatno očekujete izdašno jelo. Tradicionalno, očekujemo robusnu, začinjenu podlogu, meso i/ili grah, možda dodatno povrće i gustu, bogatu konzistenciju. Za razliku od juha, koje su juhe, ili čak biskvita, koji su kremasti, ali rijeđi, čili je namijenjen da više nalikuje varivu; to je definitivno kreacija za rebra.

Srećom, ako vaš čili izgleda tanji nego što biste željeli, postoji nekoliko trikova kojima možete pokušati ojačati svoje zdjelice. Dakle, tražimo od naših profesionalaca Test Kitchena nekoliko ideja kako učiniti čili gušćim (odnosno, dovoljno čvrstim da izdrži namakanje i obilne dodatke). Dok smo već kod toga, prikupit ćemo neka korisna znanja o tome kako spriječiti ovaj kulinarski izazov prije nego što se dogodi.

Zašto je moj čili tanak?

Ako vaš čili ispadne juhast, to je vjerojatno povezano s jednim od tri problema – a svi se svode na nedostatak isparavanja tekućine. To može biti rezultat:

Dodavanje previše temeljca, juhe ili vode.Temeljac od goveđe juhe, pileće juhe ili temeljca (i povremeno vode, mlijeka ili vrhnja) daje ton većini recepata s čilijem. Ako vam čili izgleda vodenasto, možda ste ulili više nego što je potrebno. Sljedeći put dodajte malo po malo i po potrebi povećajte količinu tekućine. Kuhajte ga kratko vrijeme.U idealnom slučaju, čili bi trebao lagano i lagano krčkati. To omogućuje da dio tekućine ispari i rezultira gušćom konzistencijom i dubljim, složenijim okusom dok aromati i začini oslobađaju svoje supermoći. Miješanje previše svježih ili konzerviranih rajčica.Paste od rajčice i sušene rajčice daju koncentriraniji okus i malo ili bez vlage. Svježe ili konzervirane rajčice - koje se traže u gotovo svakom receptu za crveni čili - otpuštaju priličnu količinu vode u gulaš.

11 recepata za domaći goveđi gulaš koje ćete htjeti poslužiti ove zime

Jason Donnelly

Nabavite recept za čili

Kako zgusnuti čili

Kao što ćete vidjeti, nekoliko metoda za zgušnjavanje čilija odnosi se na uklanjanje ili isparavanje viška tekućine. Ostali trikovi iz naše testne kuhinje zahtijevaju spajalice za smočnicu koje mogu brzo obaviti zadatak bez smanjenja okusa.

Bez obzira na način kuhanja čilija koji preferirate (instant lonac, sporo kuhalo, tava ili pećnica), ovo su najbolja isprobana rješenja kako čili učiniti gušćim.

Smiriti se.Najlakša opcija za zgušnjavanje čilija je pustiti da se problem riješi sam od sebe na laganoj vatri. Postavite vatru na nisku temperaturu, skinite poklopac (ako ga koristite) i pustite da vaš čili lagano mjehuri dodatnih 15 minuta ili dok tekućina iz čilija ne ispari dovoljno da postigne željenu konzistenciju. Umiješajte malo sitno mljevenog kukuruznog brašna ili masa harine.Mljevena kukuruzna krupica vrlo je učinkovita u upijanju viška tekućine i dodaje suptilan okus poput kukuruza. Samo izbjegavajte krupno mljevenu kukuruznu krupicu ili palentu jer vašem čiliju mogu dati zrnastu teksturu. Započnite umiješanjem 1 do 2 žlice čilija, ostavite gulaš da kuha još 5 do 10 minuta i trebao bi se malo zgusnuti. Masa harina (trenutačno vežuće kukuruzno brašno) također izvrsno upija tekućinu. Probajte masu harinu u našem Texas Chuck pečeni čili (na gornjoj slici). Pomiješajte mjericu kukuruznog škroba, višenamjenskog brašna ili zobi.Ako nemate kukuruzno brašno ili masa harinu, vjerojatno imate jednu od ovih namirnica za pečenje. Umjesto da ga dodate izravno u čili (koji može stvoriti grudice) napravite kašu. U maloj posudi pomiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba s 1 žlicom vode, a zatim to umiješajte u lonac čilija. Na 1 žlicu brašna upotrijebite 2 žlice vode. Za upijajuću zob nije potrebna gnojnica; jednostavno umiješajte 1 do 2 žlice. U svakom slučaju, pustite da se čili kuha još 5 do 10 minuta i trebali biste primijetiti da se zgusnuo. Nagomilajte povrće.Za razliku od mokrih rajčica, povrće s više škroba poput mrkve, slatkog krumpira i krumpira može biti blagodat za deblji čili. Narežite na kockice ½ do 1 šalicu dodatnog korjenastog povrća koje ćete dodati u mješavinu. Dobra vijest je da će ovom čvrstom povrću trebati dodatno vrijeme kuhanja da oslobodi škrob i postane dovoljno omekšano za kuhanje. To dodatno vrijeme na štednjaku također će pomoći u smanjenju tekućine i pojačati okuse vašeg čilija. Pokušajte s više paste od rajčice.Mnogi recepti za čili već zahtijevaju ovu namirnicu iz konzerve, tako da vjerojatno već imate limenke ili tube s čilijem pri ruci. Ovisno o koncentraciji paste od rajčice, dodajte 2 žlice do ¼ šalice više, promiješajte i kuhajte na srednjoj razini još 30 minuta. Dobiveni čili trebao bi biti bogatiji, oštrijeg okusa, i deblji. Zgnječite malo graha.Oprosti, teksaški čili čistunci, ali grah može biti vaš najbolji najbolji kad pokušavate zgusnuti čili. U zdjeli, upotrijebite vilicu kako biste zdrobili ½ šalice do 1 šalice graha, pinto graha ili crnog graha u pastu. Umiješajte ovu kašu od graha u čili i ostavite da kuha još 5 do 10 minuta. Izmrvite malo kukuruznog čipsa.Obično su mrvice tortilja čipsa ili kukuruznog čipsa na dnu vrećice razočaranje. Ali to je upravo ono što ovdje tražite. Zgrabite šaku tih već mrvičastih komadića ili stavite nekoliko čipsa u vrećicu s patentnim zatvaračem i zdrobite ih valjkom za tijesto. Umiješajte kukuruzne mrvice u čili i pustite da lagano kuha još 5 do 10 minuta kako bi se stopile u gulaš. Možda ćete primijetiti malo veću konzistenciju za žvakanje, ali poslužite ga s dodatnim cijelim čipsom za grabljenje i činit će se kao da je sve to dio plana velike večere!

Što je Dutch Oven—i kako se koristi?

Nakon što isprobate bilo koji od ovih rješenja za zgušnjavanje čilija, napravite test okusa prije nego što ga skuhate za dijeljenje. Budući da se petljamo s receptom i ravnotežom vlage, trebali biste osigurati da začini još uvijek budu uneseni. Pospite još soli, čilija u prahu, luka u prahu, kumina, paprike ili kajenskog papra, ako je potrebno, a zatim izlijte gore i zaronite.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji