Vjerojatno nema uobičajenijeg koktel direktive nego 's pomakom'. Iako se čini prilično očitim da će se koje god piće naručeno pojaviti u nekom obliku agrumi kore, kako će zapravo utjecati na koktel često nije tako jasno.

Hoće li piće sadržavati sok citrusa, koricu, ulja ili samo nešto ukrasno u čaši što neće utjecati na ravnotežu samog koktela? Ovisno o pločici, 's pomakom' možete dobiti klin, kotač, traku, spiralu ili možda čak dehidrirani disk koji je lijep — i približno jednako jestiv — poput vitraja. I, ako je, zapravo, daje okus, je li ovo ukrasiti zapravo pomaže koktelu ili može štetiti krajnjem rezultatu? Kopajmo.

Možda ti se također svidi: Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Twist ili ne twist?

“Twistovi su izvrsni za klasične martinije, koji imaju koristi od ulja. [Oni] suptilno aromatiziraju rub”, kaže Gustavo Zamora, voditelj bara u oceani i Carlotto u New Yorku. “Ali ponekad mogu naštetiti piću; ako uđu u staklo i tamo ostanu predugo, dodaju još jednu bilješku na profilu koja nije potrebna.”

Istina je: The gorčina srži, pamučno bijelog sloja između kore i mesa agruma, može izbaciti koktel iz ravnoteže. Ali sve dok se uvojak (koji se naziva i uvojak citrusa ili spirala citrusa) nalazi na rubu čaše, ulja se mogu istisnuti bez da se srž macerira u čaši.

“ Ukrasi može dodati boju, okus i teksturu ako se pravilno koristi, ali osobno sam pažljiv kada ukrašavam svaki koktel,” kaže Zamora. Na primjer, on se odlučuje za twist, a ne za klin u 'skinny' Cvijet tratinčice , 'jer već ima opor profil.' Nasuprot tome, on bira krišku ili krišku limete za a klasična margarita 'budući da su malo slađi i dodaju svježinu.' U Negroni , kora naranče uravnotežuje koktel za piće, nastavlja on, dok ulja posvjetljuju i pojačavaju note Campari . Za Starinski , 'Radim 'zečje uši' - uvojke od naranče i limuna - budući da je to koktel za piće koji prihvaća suptilnu notu citrusa, a da je ne preplavi.' Što se tiče gaziranih pića i tonika? Ukrašava ga kriškama limete i limuna, 'kako bi dodao i šmek i okus'.

Kako napraviti twist

Srećom za miksologa kod kuće, pravi limunski preljev i druge ukrase od citrusa lako je proizvesti i nisu puno teži od guljenja mrkve.

'Napravite zavoje ili kriške kada ne želite dodati više soka u već uravnoteženo piće, poput klasičnog daiquirija', kaže Angel Bautista, glavni barmen u Houstonu Andiron . “Uživam koristiti gulilicu za krumpir [povrće] jer nudi veliku spretnost i pomaže mi da napravim mnogo brzih rezova sigurnije nego što mogu samo pomoću noža.”

Ipak, Bautista također zna vrijednost dobrog noža za guljenje od četiri inča. 'Ponekad je zanemaren alat zbog svoje veličine, ali jedan je od mojih omiljenih jer mogu napraviti male, precizne rezove za manje detalje na ukrasima, a također mogu očistiti sve grube rezove napravljene gulilicom krumpira.'

I tu vam specijalizirani alati za šipke mogu dobro doći. 'Definitivno preporučujem kanalni nož, posebno za kućni bar, jer je lako kontrolirati i čini dosljedne čiste rezove', objašnjava Bautista. “I ja bih preporučio ružičaste škare , koji su super jednostavan način za izradu ukrasnog ruba na malim rezovima kore citrusa.”

3 načina za napraviti limunov twist

1. Kanalni nož

Ovo je jeftin proizvod koja u biti postoji da bi napravila zavoje citrusa. Stvara tanke trake s dovoljno srži da zadrže oblik i da se ne slome kada pokušate izvući njihova ulja. Napravite trake duge ili kratke koliko želite - obično je najbolje četiri inča. Zatim nožem za guljenje očistite višak srži ili grube rubove, ako je potrebno. Rukama uvijte trake u spiralu ili ih omotajte oko štapića ili slamke. Čvrsto ga držite barem nekoliko sekundi, što će mu pomoći da zadrži svoj oblik.

2. Gulilica za povrće

Ovaj alat dobar je za deblje i rustikalnije zavoje, gdje je prioritet ispuštanje ulja u odnosu na piće. Pažljivo i stalnim pritiskom, guliti debele trake od limuna; obično ide od kraja do kraja radi bolje nego oko sredine, jer je manji rizik da će se traka slomiti dok gulite. Koristite nož za guljenje kako biste izravnali rubove, ako želite, i uvijte u spiralu rukama ili oko štapića ili slamke.

3. Nož za guljenje

Korištenje a nož za guljenje je pouzdana metoda dobra kada želite napraviti nekoliko zaokreta unaprijed. Jedina mana je što limuni postaju manje sokovi nego u prethodne dvije metode, koje ostavljaju voće cijelo. Izrežite tanke (otprilike 1/4 inča) kriške od sredine limuna (korisnost svakog limuna ovisit će o veličini). Položite kriške ravno i napravite rez od središta svake kriške do ruba (baš kao što biste to učinili da stavite krišku na rub čaše). Zatim vrškom noža odvojite koru od mesa limuna, održavajući ravnotežu između toga da ne uključite previše srži, ali da ne zarežete toliko blizu ruba da riskirate prorezati koru. Kao i kod drugih metoda, koristite nož za guljenje kako biste očistili višak srži ili grube rubove, ako je potrebno, i uvijte u spiralu rukama ili oko štapića ili slamke.