John Glaser, istoimeni 'viski' na Kutija kompasa u Londonu, proslavio se miješanim škotskim viskijem. Mnoge ponude Compass Boxa postale su kultni predmeti, poput super zadimljenog čudovišta od treseta, bogatog hedonizma i prigodnog imena Spice Tree.

Zašto bi se onda petljao s uspjehom i izbacio nove viskije koji zapravo nisu scotch ?

'Jer smo znatiželjni', kaže Glaser. „I zato što ono što mi pokušavamo učiniti je svijet škotskog viskija zanimljivijim mjestom. Da bismo to učinili, moramo preispitivati ​​stvari. '

To uključuje propitivanje tradicionalne definicije viskija.

Najbolji viski koji smo probali u 2019

Što čini viski?

Tradicionalni škotski viski mora se destilirati i odležavati u Škotskoj, upotrebljavajući samo žitarice, vodu i kvasac, i odležati najmanje tri godine. Neki su viskiji u svakom pogledu, osim na lokaciji, dok drugi namjerno odstupaju iz kreativnih ili drugih razloga.

Compass Box nije jedini proizvođač koji se usprotivio zakonskim ograničenjima škotskog viskija. Distilari širom svijeta ističu lokalni sladni ječam i uvoze bačve ili prenamjenjuju vlastite iz obližnjih vinskih regija. Iako se tehnički rezultati nikad ne mogu nazvati 'viskijem', znatiželjnim pijancima (i onima koji se odmiču od nedavnih carina) nude dostojnu alternativu.

Punjenje susjednih viskija od Viski s zvijezdama Inspiraciju posudite iz Škotske, ali čvrsto prikazuje teritorij svoje rodne Australije. Nikad nije trebalo biti 'Speyside down under', kaže David Vitale, osnivač Starwarda. Umjesto toga, uspoređuje ga s vinom Aussie.

'Australsko vino ne oponaša francusko vino, oni ga dolaze na način novog svijeta', kaže. 'Mislio sam, ako to možemo s vinom, zašto ne i viskijem?' U tu svrhu dobiva lokalni sladni ječam i stari viski u bivšim bačvama s vinom u kojima su se nalazili uglavnom visokokvalitetni Shiraz i Cabernet iz Južne Australije i Victorije. Toplija klima u Australiji također znači da viski stari mnogo manje vremena nego što je potreban škotski viski.

'Starward je, na neki način, više Australac nego što je škotski škotski', kaže Vitale. Ističe da se ječam destiliran u škotskom uzgaja često izvan Škotske, a bačve koje se koriste za odležavanje mogu se nabaviti i od drugdje. 'Uzimamo stvari kojih ima u izobilju i tumačimo ih kao svoje.'

Robustan, prepoznatljiv karakter voća u punjenju Nova podsjetit će neke na Quinta Ruban iz Glenmorangiea, Luka -završeni single malt škotski.

Getty

Ostali izvrsni primjeri su Michela Couvreura Iskren i Prekomjerni sladni viski flaširanje. Couvreur, koji je umro 2013. godine, bio je poznat po svojoj predanosti 'unakrsnoj oplodnji' između svijeta viskija i vina. Destilat proizveden u Škotskoj koji bi inače bio kategoriziran kao škotski donio je u svoju usvojenu domovinu u francuskoj regiji Burgundija. Tamo je odležavao u vinskim špiljama, obično u rijetkim bačvama sherryja. Sherry bačve već su dugo dio alata za pomaganje arome Scotch-a, ali nikada u Francuskoj. Krajnji rezultat su izuzetno složeni žestici koji isprepliću suho voće, suptilni dim treseta i karamelu.

Svaka od ovih boca izrađena je u škotskoj tradiciji, ali oznaku ne mogu koristiti jer odstupaju od strogih pravila koja su navedena u Udruga škotskog viskija , trgovačka skupina koja utvrđuje pravila za viski u Škotskoj.

Tarife primijenjene u listopadu 2019. na single malt škotski i irski viski pružaju još jedan razlog da se imaju u vidu ove boce. Iako su vrijedni pažnje zbog vlastitih zasluga, oni također mogu biti netradicionalna opcija za one kojima je potrebna zamjena za single malt viski.

Škotski single malt je kultni, iako većina ljudi zaboravlja da 'single malt' znači viski destiliran u jednoj destileriji. Za Škotsku, dugo prošaranu destilerijama, viskiji su se dijelili kao tehnika preživljavanja, način da se osebujni okusi ugrade u mješavine. Samostalni slad u Škotskoj nisu bili cijenjeni zbog vlastitih jedinstvenih svojstava sve do 1960-ih.

10 kolekcionarskih viskija od jednog slada

Većina viskija proizvedenih izvan Škotske su jednostruki slad, ali taj se izraz rijetko otiskuje na etiketi, osim ako proizvođač ne želi namjerno dočarati škotski.

Razmotrimo, na primjer, Afinitet kompasa , mješavina škotskog i Calvadosa koja podsjeća na karamele jabuke. Budući da se Calvados proizvodi u francuskoj regiji Normandija, to ne odgovara škotskoj oznaci boce. Pa zašto se protezati u ovom određenom smjeru?

'Već godinama kombiniramo Calvados sa škotskim viskijem kod kuće i u našoj sobi za miješanje, jednostavno zato što volimo način na koji se okusi međusobno nadopunjuju', kaže Glaser. 'Smatrali smo da je vrijeme da to podijelimo sa svijetom.'

Compass Box tijekom godina kombinirao je škotski s ostalim alkoholnim pićima, što je uključivalo irski viski, američki viski i mezcal. Ovo je bila prva verzija dovoljno uvjerljiva za javno objavljivanje, dodaje Glaser.

Slično tome, eksperimentalno punjenje tzv Stranac & Stranac , ne kvalificira se kao viski, jer dio mješavine ne udovoljava trogodišnjem zahtjevu za odležavanjem. U limitiranom boci stapaju se jednostruki slad s eksperimentalnim jednogodišnjim duhom pšenice i ječma. Nazovite to kako želite, ali pije se poput škotskog škota koji kombinira svježu krušku s vanilijom i puno začina.

Usporedba s jednosladnim viskijem posebno je prikladna Destilerija Hellyers Originalni tutnjajući četrdeset pojedinačnih sladova , odvažni, zemljani single malt s Tasmanije s dimnom notom koja sugerira s’mores oko logorske vatre, a ne Islay-ov dim treseta. Slično tome, Cotswolds Viski s jednim sladom , iz regije Cotswolds u Engleskoj (ne Škotska! Ne škotski!), ima svježe crvene jabuke i medene tonove dobrog viskija iz Speysidea.

Glaserov navedeni cilj za njegove neobične mješavine Compass Box, 'učiniti svijet škotskog viskija zanimljivijim mjestom', postiže se ovim netradicionalnim flaširanjima. Možda nisu škotski, ali svakako potiču razmišljanja.