Stasite odležalo u bačvama viskija prvi se put pojavilo prije više od 25 godina, uvođenjem sada već kultnog okruga Bourbon County Stout od Goose Islanda. Koncept je brzo stekao obožavatelje i zamah. Za više od generacije, ovi carski stasci u dobi od bačve s ograničenom serijom postali su kultni favoriti s Goose Islandom prelazak na sustav lutrije za njegovo nacionalno izdanje na Crni petak 2020. godine, kao i Toppling Goliath koristeći lutriju objaviti svoj Kentucky Brunch Brand Stout 5. prosinca.

Sada destilerije igraju sličnu igru ​​tako što učinkovito preokreću postupak, stvarajući posebne, često vrlo ograničene završne obrade piva i bačvi za vlastite alkoholne piće.

Iako bi to moglo zvučati kao marketinški trik, destilerije kažu da postupak uistinu dodaje nešto. U Teeling Whiskyju u Irskoj, Alex Chasko, glavni destilator, vjeruje da završeci pivskih bačava mogu klasičnim dramama donijeti nove okuse, poput njegovih Teeling stasita bačva .

'Mislim da je glavna stvar koju krupna bačva posebno donosi ta gorčina od pečenog ječma, koja dobro igra protiv slatkoće', kaže. “Barem u našem viskiju imamo osnovnu vrstu meda, slatkoću od vanilije. I tako, dobivate tu suprotnost, gorko i slatko jedno protiv drugog, što djeluje lijepo. '

Uz nove okuse, destilatori kažu da završeci pivskih bačava također mogu povisiti već prisutne note, čak i ako je učinak neznatan.

Goose Island predstavio je svoj danas već kultni stasit stari bačve prije više od 25 godina / Ljubaznost Goose Island

Chris Fletcher, glavni destilator Jacka Daniela, stvorio je izdanje za duboku bačvu za svoju seriju Tennessee Tasters 'Selection, ograničeno na matičnu državu marke. Nazvan Ponovno okupljanje cijevi # 2 , odležavalo se u bačvama koje su prethodno držale krupne zobene pahuljice. Pojačao je aspekt tradicionalnog profila okusa viskija, što je iznenadilo Fletchera.

'Rekao bih da je dodao jako lijepu notu kuhanog voća', kaže Fletcher. “Jack Daniel’s u srcu ima pomalo voćnu aromu estera, kao dio načina na koji se izražava naš kvasac i fermentacija. Nisam bio uključen u postupak kuhanja piva, ali bilo je nešto oko tog određenog ječma od zobenih pahuljica što je to stvarno naglasilo. Stvarno je to više činilo od kuhanog voća, više poput pita od višanja. '

Pivske bačve također mogu dodati suptilnije, stilske promjene. Mnogo ale-bačve viskija završe barem za nijansu tamnije nakon što ostare u bačvi u kojoj je nekoć stajalo tamno pivo, poput stasitog ili nosača.

Postupak može čak i promijeniti osjećaj viskija u ustima.

Kako se izrađuju duhovi

Možda najpoznatija završna obrada piva dolazi od Jamesona. Njegova serija Caskmates pokrenuta je 2015. brodovima koji su se čvrsto držali iz male pivovare u blizini njezina doma u Corku u Irskoj, prije nego što su prešli na IPA izdanje i druge verzije začinjene u bivšim bačvama piva iz zanatskih pivovara širom svijeta.

Dave Quinn, Jamesonov 'majstor nauke o viskiju', kaže da je prvo izdanje pokazalo kako taj postupak može utjecati na osjetilo duha, dok je dodalo i okuse poput kakaa, maslačke i kave.

'Otkrili smo da se tekstura viskija promijenila', kaže Quinn. “Malo je omekšalo. Obično Jameson, koji dolazi od viskija koji se prvenstveno destilira u loncima od ječma i slanog ječma, ima nekakav kremasti osjećaj ili teksturu. A ovo je dodavalo stupanj mekoće okusu. To je ono što nas, po našem mišljenju, razlikuje od uobičajenog viskija Jameson. '

Iako se postupak može činiti izravnim, mogu postojati prepreke. Većina pivovara stara je pivo u kacama od nehrđajućeg čelika, a ne u drvenim bačvama, već gotovo stoljeće. Dakle, ako su potrebne bačve začinjene pivom, destilerije uglavnom moraju prvo posjetiti pivovaru.

To je dovelo do linije 'Barrel Reunion' kod Jacka Daniela, kaže Fletcher.

Iako bi to moglo zvučati kao marketinški trik, destilerije kažu da postupak uistinu dodaje nešto.

'Sve one bačve koje smo do sada radili na liniji Reunion su naše bačve', kaže Fletcher. “Napravili su ih naši suradnici. Te palice su rezali naši ljudi koji rade u našim mlinovima za bačve. Tostirani su, pougljenjeni, punjeni našim viskijem Jack Daniels, najprije kao potpuno nova bačva od ugljenisanog hrasta. [Bačve] potpuno ostarjeli Jack Daniels. Jednom kad je taj viski bačen, bačve smo poslali u pivovaru. '

Uzimajući u obzir dugotrajni interes za pivo odstajalo u bačvi, nije teško pronaći pivovare koje su zainteresirane za kupnju rabljenih bačvi za viski. U San Franciscu, Stari Potrero dao je malo svom starom partneru Anchor Brewing, prikladno smještenom u istoj zgradi, prije nego što je destilator ponovno upotrijebio te bačve za dovršavanje viskija.

Ali ako pivovara i destilerija nisu tako blizu u blizini, može doći do problema s kvarenjem. Kako bi osigurao da u njihovim bačvama Caskmates ne raste plijesan ili da se na neki drugi način ne pokvari, Jameson ih otprema iz partnerskih pivovara u rashladnim spremnicima 'što je brže moguće', kaže Quinn.

Objašnjene razlike između vina i bačvi s viskijem

Dodatni izazov je kvasac ostavljen u bačvi uz pivo, što često zahtijeva filtraciju za viski.

'Neki pivopije nemaju problema s mutnim pivom', kaže Quinn. 'Pijuci viskija obično ne cijene oblačni viski.'

Iako bi viski s pivskom bačvom mogao zvučati kao marketinški trik, prema destilatorima poput Fletchera, to je više omaž. Stari svijet viskija, kaže, jednostavno je inspiraciju pronašao u modernom craft pivu.

'Kad pogledamo trenutno stanje američke proizvodnje viskija i ovaj fokus na inovacije, vidimo puno potrošača viskija sada u SAD-u koji su zainteresirani za isprobavanje novih okusa i novih stvari', kaže. “Mislim, vani je puno izvrsnih pivara. I iskreno, pivovare već dugo inoviraju i guraju omotnicu okusa, posebno ovdje u SAD-u. '