Posljednjih godina velik dio craft pivo zajednica bila je oduševljena onim što je novo i uzbudljivo. Od uspona meteora - i naglog nestanka - Bruto IPA , svemu što sadrži laktozu, oprostilo bi vam se što mislite da konzumente craft piva privlači trend nakon brzog požara.

No tijekom različitih isključenja na svijetu i naručivanja skloništa za novu pandemiju koronavirusa, brojni su se potrošači okrenuli klasičnom pivu.

'Doživjeli smo zaista impresivan zaokret u nekim našim naslijeđenim robnim markama', kaže Andrew Emerton, menadžer specijalnih marki za Colorado's Nova belgijska pivarska tvrtka . Početkom kolovoza prodaja vodećeg piva tvrtke, Fat Tire Amber Ale, porasla je za 5,2% u odnosu na isto vrijeme u 2019. godini.

Je li to zbog opće promjene u preferencijama ili jednostavno onoga što je bilo dostupno? Kako se ograničenja razvijaju i mjesta otvaraju, hoće li te navike piti i dalje ostati?

Objašnjeni najčešći stilovi piva

Emerton misli da niz napuhavanja masnih guma stoji iza niza čimbenika, te napominje da je Voodoo Ranger, eksperimentalna IPA serija pokrenuta u siječnju 2019., 'već neko vrijeme u plamenu'. Prodaja najnovijeg Voodoo Rangera, mango IPA nazvanog 1985., porasla je 48% tijekom 13 tjedana koji su završili sredinom kolovoza 2020.

'Bilo bi fascinantno kad bismo doživjeli promjenu sklonosti potrošača zbog pandemije, ali ja, osobno, to jednostavno ne vidim', kaže Emerton. 'Mislim da se potrošač piva definitivno počeo osjećati pomalo iscrpljeno zbog' vrijednosti šoka 'u ludim eksperimentima, ali, opet, mislim da se to događalo prije Covid-19.'

To je čin uravnoteženja. Voodoo Ranger 1985. dio je duge tradicije plodnih IPA-a, napominje Emerton, podsjećajući kako Točka prigušnice 'Šokirao svijet Sculpinom, plodnim IPA-om, kada je 2013. postao nacionalni'.

Da je 1985. bila malo dalje - plodna IPA s laktozom i vanilijom, na primjer - možda bi „prešla u„ ludi eksperimentalni svijet i to bi bila glupost. Čini se da zanatski potrošač nije toliko oduševljen eksperimentima u svijetu kao nekada ', kaže.

Naravno, ono što ljudi kupuju ovisi o tome gdje kupuju. Suzanne Schalow, izvršna direktorica Obrtni pivski podrum , lanac od više od 20 trgovina diljem zemlje, napominje da većina ljudi pivo i vino kupuje u vlastitom kvartu.

'Pandemija to nije promijenila, pa je stvarno postalo otprilike ono što su ljudi imali pristupa', kaže ona. 'Kupci su bez sumnje kupovali alkohol, a naši brojevi, ukupno gledajući, pokazuju kako prosječni rast prodaje iznosi oko 40% u vanprodajnom paketu, bilo da se radi o isporuci, na putu do vrata ili u trgovini.'

Iako su neki kupci posegnuli za starim favoritima, prodaja Craft Beer Cellarsa proširila se dalje od naslijeđenih etiketa.

„Neke trgovine guraju pristojnu količinu većih marki poput Sierre Nevade, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas itd.', Kaže Schalow, „Ali u cjelini to nisu marke koje mnoge naše trgovine preživjeti na. Nismo vidjeli da veće marke nadmašuju manje, skuplje marke “, poput indie darlings Untold Brewing, Small Change Brewing Company i Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, Udruga pivara Glavni ekonomist kaže da bi se stabilnost neke od tih skupljih zanatskih ponuda mogla podudarati s njezinom primarnom demografskom kategorijom. 'Obrt ima tendenciju da se više pokosi sa bogatijim društveno-ekonomskim skupinama kojima je zasad nešto bolje tijekom ovog pada.'

Ipak, upozorava na lažno povjerenje. 'Svakako vjerujem da bismo mogli vidjeti kako neki potrošači mijenjaju cijene tijekom pada.'

Bez obzira na stil, obrtničke marke s širokom dostupnošću i dalje se prodaju u SAD-u

'Mislim da je dio pripovijesti o prelasku na poznato upravo to da se [veće] marke prodaju više izvan prodajne prostorije, barem u SAD-u', kaže on, 'i tako im je prodaja skočila jer ljudi više kupuju u supermarketima sada kad ne posjećuju barove. '

Kako su maglovite IPA-e dominirale zanatskim pivom

Šest mjeseci od proglašenja pandemije, brojni lokali, točionici i pivovare još uvijek nisu otvoreni za javnost. Kako se modeli nabave nastavljaju mijenjati, a globalne ekonomije spremaju za recesijom, odanost marki je najvažnija.

Međutim, eksperimentiranje bi moglo ostati relevantno.

„Vjerujem da će se trajno tražiti novo i drugačije. Pivarima trenutno treba više nego ikad da se istaknu i privuku ograničene kupce koji su voljni posjetiti pivovare, tako da će se kratkoročno neki možda još više nasloniti na pivo za koje misle da će privući pažnju ”, kaže Watson.

“U SAD-u smo imali ratove IBU, gdje su svi pokušavali međusobno izbaciti IBU. Tada je bilo starenje bačve. Sada je to tijesto čvrsto i voće / jedinstveni dodaci. Ti se stilovi možda odmaraju, ali za te vrste piva stalno postoji niša. '

Emerton vjeruje da nepca u SAD-u imaju 'stalnu gravitaciju prema otkriću', pa je malo vjerojatno da će inovacija piva prestati, pandemija ili ne.

Promjena je izvjesnost u postpandemijskoj budućnosti piva. Emerton vjeruje da će lokalna prodaja trpjeti puno duže nego što je ranije predviđeno i smatra da je navike pijenja uspostavljene tijekom proteklih šest mjeseci potencijalno teško prekinuti tijekom sljedećih 12 Schalow predviđa da će paket od 20 dolara postati stvar prošlosti.

Dakle, sasvim je moguće da će pivo i dalje biti čudnije, s troplodnim, čoko-krupnim pivima koja su još jednom pobijedila jednostavne ale i lagere.