Kad razmislite o sake , možete pomisliti na Hibachi kuhara koji poslužuje piće s druge strane površine za kuhanje ili malu bijelu keramičku bocu koja krasi namaz za sushi. Ali put sake koji je postao sinonim za te stilove prehrane uopće nije ono što je izvorno zamišljeno. Zapravo, saké sljubljivanja hrane idu daleko dalje od sirove ribe i soja umaka. Dakle, koji je najbolji način uživanja u sakeu i kako najbolje iskoristiti ovo ukusno piće?

'Postoji zabluda da su sushi i saké stvar', kaže Nes Rueda, generalni direktor za milog boga . “U Japanu ljudi piju bijelo bordo ili šampanjac s njihovim sushijem, tako da je ovo stvarno američka adaptacija.”

Nastavlja: “Nije da je saké pogrešno shvaćen, već je neotkriven. Nije pivo, nije vino – sake je posebna stvar.”

I, u pravu je. Saké je puno više od onoga što su ga američki sippersi predstavili. Napitak prolazi kroz proces kuhanja sličan pivu, ali ga treba pijuckati kao vino. (U stvari, najbolji način da se pije saké je iz čaša za bijelo vino !). Saké ima više stilova, svaki sa svojim vlastitim nijansama okusa. Cvjetni, voćni, slatki i suhi - postoji saké za svako nepce.

“Saké je vrlo osoban, baš kao i vino. Neki možda vole voćno rizling ali se kloni bogatih Chardonnay . U tom istom smislu, neki možda vole funky Yamahai saké ili zemljani Junmai saké, ali ne vole lijep i elegantan saké u Daiginjo stilu,” kaže Eda Vuong, glavni stručnjak za saké Američka škola Saké i ambasador brenda za KRAJ .

No, postoje neke velike razlike u načinu na koji saké favorizira hranu. Za razliku od drugih alkoholnih pića, saké je posuda za okuse umjesto za poboljšanje, objašnjava Rueda. Dok vino ili pivo mogu podići okus hrane na višu razinu, saké je, umjesto toga, osmišljen kako bi istaknuo detalje koje ste možda prije propustili.

U sljubljivanju vina ili piva najbolje je pronaći komplementarne okuse onima koji su na tanjuru. Ali kod sakéa se zapravo radi o kombiniranju sličnih okusa za zalogaje koji će oživjeti nepce, kaže Miho Komatsu, certificirani WSET-ov edukator za saké i ambasador robne marke i upravitelj Pivovara Akashi Sake .

“Uvijek je najbolje pronaći slične profile okusa. Pronalaskom sličnog profila okusi će se udvostručiti. Kod sakea i hrane nije jedan plus jedan jednako dva. To je jedan plus jedan jednako deset”, kaže ona.

Jeste li spremni za pijuckanje? Evo nekoliko kombinacija sakea i hrane koje biste trebali isprobati kada otvorite sljedeću bocu.

Sake i okusi Mediterana

Jedan od najosvježavajućih (i najzanimljivijih!) pogleda na saké i hranu je saké i mediteranska kuhinja. Evan Zagha, suvlasnik TwinedNYC , napominje da je odrastao jedući grčku hranu i da je to sada postalo jedno od njegovih omiljenih kombinacija sakéa i hrane. Osim toga, obalni talijanski obroci u kojima su plodovi mora i citrusi glavne zvijezde mogu također stvoriti sinergiju sa sakéom koja će biti iznenađenje i oduševiti.

“Teška je masnoća, pa imate puno ulja. Postoji nevjerojatna količina morskih plodova, tako da imate tu slanost, tu slanost od svih tih [vrsta] morskih plodova koji se režu ili dopunjuju raznim sakeima,” kaže.

Zagha ​​dodaje da bi bliskoistočnu hranu, blisko povezanu s mediteranskim stilom, također trebalo istražiti sa sakéom. Izraelski kus-kus i meso sa žara ili riža popularni u sirijskoj kuhinji također su komplementarni profili okusa koji se pojačavaju dodatkom čaše sakea. “Svuda su vrlo slični, ali imaju svoj život, svoje srce. I sve te vrste kuhinja idu dobro uz saké.”

Sve što trebate znati o sakeu

Sake i začini

Saké je posuda za okuse, a umjesto da pojačava samo neke začine, pa čak i da se međusobno sukobljavaju, saké je sjajan način za pojačavanje svih tih okusa, od velikih i odvažnih do suptilnih.

Zagha ​​napominje da su marokanski okusi i južnoamerička kuhinja, poput peruanske, savršeno spremni za sparivanje. Saké je također ukusan uz aromatičnu meksičku hranu, jer ističe sve te začine umjesto da se sukobljava s njima, dodaje Rueda.

Dodatno, Saké se dobro slaže s američkim glavnim proizvodom – roštiljem – iz istog razloga, objašnjava Komatsu. Ona predlaže sparivanje hamburgera, rebrica i pečenih bifteka s umakom od bifteka uz saké punog okusa. 'Ili saké u stilu Junmai ili klasični saké koji nije stil Ginjo dobro će funkcionirati', kaže ona. (Ginjo stil je više voćni i aromatičan, lagan je i osvježavajući, kaže Komatsu, dok je stil koji nije Ginjo više zemljani.)

I, ne zaustavlja se na roštilju. Vuong dodaje da saké dobro podnosi i južnjačku i cajunsku hranu iz istog razloga — zbog začina i topline. Dakle, saké ima pravo mjesto uz gumbo i začinjene škampe i griz za novo osjetilno iskustvo objedovanja.

Sake i masna hrana

Baš poput šampanjca i pomfrita, saké je također savršen izbor za pijuckanje uz prženu hranu. Zagha ​​objašnjava da je saké lagan, svijetao i kiselkast, što uravnotežuje tešku, masnu, bogatu prženu hranu na vašem nepcu.

Osim toga, sir je svakako na jelovniku kada je riječ o kombinaciji sakea. “Vrijedi spomenuti da se vino i sir mogu pomaknuti, jer su sir i saké pravi par, [pa] izbacite daske za mesne proizvode i saké”, kaže Vuong. Objašnjava da saké ima visoku razinu mliječne kiseline koja pomaže istaknuti i povećati ukusne mliječne note sira.

Točnije, preporučuje tvrde i polutvrde sireve s blagom količinom soli, ističući Manchego, gruyère, plavi sirevi , i pecorino kao go-tos. “Saké ima malu tajnu koja se zove kiselina. Sake ima visoku razinu jantarne i mliječne kiseline. Mliječnu kiselinu možete pronaći u mliječnim proizvodima i fermentiranoj hrani. Sakéov afinitet za sparivanje s tim vrstama hrane je vrlo visok i sparivanje će se umnožiti i poboljšati,” kaže ona.

Rueda se slaže, primjećujući da je kremasti sir jedno od najboljih kombinacija sakéa, posebno onih koji su malo pjenušavi i s cvjetnim notama, budući da će umami pojačanje iz sipera podići te tonove.

Saké i Umami

Govoreći o umamiju, Rueda objašnjava da je saké napitak u klasi za sebe i da ga se može piti uz neke uobičajene namirnice, ali i neke namirnice koje je teško spojiti.

“Postojale su namirnice koje je notorno teško spojiti s drugim vrstama alkoholnih pića, posebice s vinom. Saké se, međutim, jako dobro slaže s ovom hranom,” kaže.

To uključuje stvari poput šparoga i prokulica. Također napominje da će vas pizza, posebno s gljivama, 'oduševiti', budući da saké pojačava note umamija iz smrčka. Wagyu odrezak, kavijar, uni i sve što ima tartufe također je savršeno uz saké koji sadrži cvjetne note ili saké s malo pjenušavosti iz istog razloga.

Još jedan par koji će pogoditi? Kamenice i saké, kaže Komatsu. “Moj omiljeni spoj su kamenice sa Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Ovaj proizvođač nalazi se u blizini mora. Lijepo je uparen i na kraju donosi lijep, čist završetak,” kaže ona.

'Saké je pun iznenađenja', kaže Vuong. „Delikatnost sakeovog umamija, kiselost i slatkoća pomažu u podupiranju i isticanju sastojaka umjesto da ih nadjačaju ili se bore za preuzimanje vodstva. Ako išta zaslužuje nagradu za najbolji sporedni lik, onda je to vjerojatno saké.”

Kako doživjeti najbolje iskustvo sakéa

Ako se želite prvi put okušati u sakéu, odabrali smo neke od najboljih savjeta za početnike koje dijele stručnjaci kako bismo osigurali da će vaše iskustvo sakéa biti ugodno.

• Saké biste trebali piti 12 do 24 mjeseca nakon što ste ga kupili za najbolji okus.
• Nakon otvaranja saké čuvati u hladnjaku. Može trajati do šest tjedana prije nego što se počne okretati.
• Pijuckajte svoj saké iz čaše za bijelo vino jer omogućuje da se napitak otvori za potpuno osjetilno iskustvo.
• Držite saké na istoj temperaturi na kojoj biste držali bijelo vino. Međutim, kako se zagrijava, pomaknut će se i još više doći do izražaja. Pročitajte više na kako pravilno poslužiti sake .
• Naručivanje u baru? Recite svom barmenu željene profile okusa za savršeno uklapanje.