Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Voćno Vino

Lokalni usjevi i uravnoteženi okusi: Upoznajte novu generaciju voćnih vina

'Vrlo jaka pristranost prema slatkom voćnom vinu postoji i uglavnom je zaslužena', kaže Michael Terrien, suvlasnik tvrtke Bluet , proizvođač u Maineu koji proizvodi pjenušavo vino od divlje borovnice. „Voćna vina često se proizvode od dodavanja puno šećerne trske, kako bi se alkohol digao i kako bi se vino zasladilo. Veliki dodaci šećera otežavaju… predstavljanje složenosti i karaktera voća. «



Međutim, nedavno su ozbiljni vinogradari, nadahnuti američkom poviješću i modernim trendovima u proizvodnji, počeli fermentirati lokalno voće izvan tipičnog vinskog grožđa u suhim stilovima. Rezultati su uravnotežena, promišljena vina koja bi mogla iznenaditi tradicionalne ljubitelje vina.

Od mjehurića borovnice tradicionalne metode do fermentiranih jabuka koje imaju sličan okus Chardonnay , stigla je nova era voćnih vina.

Divlje borovnice iz Mainea na Bluetu / Foto Hannah Henry

Divlje borovnice iz Mainea na Bluetu / Foto Hannah Henry



Povijest voćnog vina u Americi

Arheološka iskopavanja dokazuju da će ljudi fermentirati sve da naprave alkohol. U Americi je 'bilo što' obično voće.

Voćna vina dugo su igrala ulogu u američkoj poljoprivrednoj povijesti. Rani domaćini koristili su kvasac za konzerviranje sezonskog bobičastog voća u napitke koji griju stomak.

Tijekom razdoblja europske kolonizacije Amerike, doseljenici su izrazili ljubav prema vinima na bazi grožđa s voćem domaćih plodova nasipi od vinove loze sorte. Međutim, nisu zadovoljni samo korištenjem sjevernoameričkog grožđa, mnogi uzgajivači počeli su eksperimentirati s uvozom europskog Vitis vinifera vinove loze, trend koji su kasnije zagovarali bordoški zagovornici vina poput Thomasa Jeffersona. Te loze uključuju Cabernet sauvignon , Crni pinot i mnogi drugi koji i danas proizvode najpopularnije američko vinsko grožđe.

'[Divlja borovnica] vrlo je dobra za proizvodnju vina zbog svoje prirodne kiselosti i ravnoteže, posebno vina koja odgovaraju promjenjivim nepcima 21. stoljeća koja favoriziraju prirodno, autentično, lokalno i zdravo s malo alkohola.' —Michael Terrien, suvlasnik, Bluet

Naravno, građevni blokovi grožđa razlikuju se od ostalih voća. Crvene sorte poput Cabernet Sauvignona utjelovljuju sveto trojstvo kiseline, šećera i tanina. Za razliku od, recimo, breskve, grožđe dozrijeva s dovoljno prirodnog šećera da postigne minimalno 11% volumena alkohola (abv), a svježinu i strukturu daju kiselina i tanin na koži.

Međutim, kroz vještine proizvodnje vina, voćna vina mogu nalikovati tradicionalnijim flaširanjima i još uvijek ostaju iskrena prema svojim osnovnim sastojcima. I poput vina na bazi grožđa, sirovine su važne. Trulo grožđe jednako je lošem vinu. Isto pravilo vrijedi i za šljive i jabuke.

Lise Clark i farma kestenova

Berba jabuka Fuji Lise Clark amd Farma kestenjastih farmi / Fotografija ljubaznošću Farme kestenova

Zašto sada?

Pokret 'lokalno piće' lijepo se slaže s voćnim vinima. Te ponude omogućuju proizvođačima da diverzificiraju svoj prihod od čiste biljne proizvodnje, posebno kada je poljoprivredno zemljište pogodnije za voćnjake nego za vinograde.

New Jersey uzgaja široku paletu voća. Državna vinska industrija svake godine donosi milijune dolara, kaže Bob Clark, koji je suvlasnik Farme s kestenima u okrugu Salem sa suprugom Lise. Par uzgaja azijske kruške i ostalo voće već 34 godine.

'Bili smo uzgajivači / pakari u trgovini na veliko voćem oko 20 godina', kaže Clark. „S globalnim pomakom te industrije, naša mala farma više nije mogla konkurirati korporativnim uvoznicima. Eksperimentirali smo s raznim proizvodima s dodanom vrijednosti ... i prije oko 13 godina prešli na vino. '

Clark uspjeh suhih azijskih vina od krušaka Chestnut Run pripisuje svojoj filozofiji: pravi fino vino od voća, a ne od 'voćnog vina'.

Vinogradari koji primjenjuju znanost u svojim podrumima daju potrošačima novi razlog da probaju ove proizvode. To bi moglo privući one koji piju piće koji žele podržati lokalna, održiva pića s nižim emisijama ugljika. Kao što Terrien kaže, poljima divlje borovnice nije potrebno intenzivno gospodarenje ili unos na način na koji to čini vinsko grožđe jer je evoluiralo na krajoliku.

Ken Hardcastle iz vinarije Hermit Woods, uz čašu svog Petite Blue Reserve, napravljenog od borovnica s niskim grmljem / Foto Bob Manley

Ken Hardcastle iz vinarije Hermit Woods, uz čašu svog Petite Blue Reserve, napravljenog od borovnica s niskim grmljem / Foto Bob Manley

Mogu li se - i trebaju li - vinopije pretvoriti?

'Apsolutno', kaže Bob Manley iz Vinarija Hermit Woods , u Meredithu, New Hampshire. Kaže da redovito pije klasične vinopije svojim voćnim vinima iz Novog svijeta.

'Pretvaramo ih svaki dan', kaže. “U našoj kušaonici vidimo ljude iz cijelog svijeta ... mnogi od njih ozbiljne vinopije. Ako ih uspijemo dovesti do trake za kušanje, gotovo ih uvijek pretvorimo. '

Carlo DeVito, vlasnik Hudson Valley's Vinarija Hudson-Chatham , ispovijeda intrige i poštivanje potencijala voćnih vina. On zove Bartlett Estate’s Vino ostarjelo od hrasta borovnice 'Prvi je rast' u kategoriji i tvrdi da ima okus poput Chiantija.

“Pretvaramo ih svaki dan. U našoj kušaonici vidimo ljude iz cijelog svijeta ... od kojih mnogi ozbiljno piju vino. Ako ih uspijemo dovesti do trake za kušanje, gotovo ih uvijek pretvorimo. ' —Bob Manley, suosnivač, vinarija Hermit Woods

DeVito je čak išao toliko daleko da ga je potajno služio svom šogoru 'italofilu'.

“Stavila sam boce Tignanello na stolu i kad nitko nije gledao, napunili su čaše ovim nevjerojatnim crnim vinom [borovnice] “, kaže. 'Svi su navijali.'

Manleyu i DeVitu, kad vinogradari ozbiljno shvate voćna vina, ona mogu biti jednako zanimljiva kao vino od grožđa. Međutim, 'ukusi ljudi koji uživaju u slatkim voćnim vinima vrijede jednako kao i oni koji uživaju u drugim vrstama vina', kaže Keith Bishop iz Tržnica i vinarija Bishop’s Voćnjaci u Guilfordu, Connecticut. 'Vino je napitak i u njemu se može uživati ​​u svim oblicima kao dio zanimljive i raznolike prehrane i načina života.'

Zima u jednom od Chateau Grande Traverse

Zima u jednom od ugovorenih voćnjaka trešnje Chateau Grande Traverse na poluotoku Old Mission / Fotografija ljubaznošću Chateau Grande Traverse

Specijalizirane regije

Za razliku od jake tradicije vina od jabuka u Danskoj ili od šljiva u Japanu, malo američkih regija proizvodi jednu određenu vrstu voćnog vina. Međutim, nekoliko se područja može pohvaliti dovoljno specijalizacijom koja opravdava priznanje.

Michigan: Trešnje

Traverse City, Michigan, vlada američkom trskom prijestolnicom uzgoja trešanja i ima dugu povijest vina koja se od njega proizvode. Više od desetak proizvođača proizvodi neku verziju vina od višanja duboke nijanse u suhom, polusuhom i slatkom stilu.

'Voljeli bismo da više ljudi shvati da voćna vina mogu biti jednako ozbiljna i ukusna kao i vina od grožđa.' —Megan Molloy, marketinška koordinatorica, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse počeo proizvoditi voćna vina krajem 1970-ih, a sada distribuira do Kine. 'Voljeli bismo da više ljudi shvati da voćna vina mogu biti jednako ozbiljna i ukusna kao i vina od grožđa', kaže Megan Molloy, marketinška koordinatorica vinarije. 'Voćnim vinima treba jednako toliko pažnje i vremena ... da stvore uspješan konačni proizvod.' Linija Chateau Grande Traverse uključuje šest proizvoda od trešanja, od 100% vina od trešanja do bogate, voćno obogaćene boce izrađene u stilu rezervne luke.

Berba ananasa na MauiWine / Fotografija ljubaznošću MauiWine

Berba ananasa na MauiWine / Fotografija ljubaznošću MauiWine

Havaji: Ananas

Ako postoji jedno voće neizbrisivo sinonim za Havaje, to je ananas.

MauiWine vino od ananasa počeo proizvoditi 1974. godine na ajduku. Kako bi isprobali program pjenušavih vina tradicionalne metode, prvo su vježbali na lokalnom voću. Iznenađujući uspjeh vina pretvorio se u glavni fokus njihovog poslovanja.

„Vino je prikaz poljoprivrede i mjesta, jednostavno kao to. Za vinariju na Mauiju, koji bismo bolji način mogli predstavljati te stvari nego iskoristiti poznati dio naše kulturne i poljoprivredne baštine kao ananas. ' —Joe Hegele, direktor marketinga i brendiranja, MauiWine

Danas vinarija proizvodi tri vina od ananasa. Njegovo pjenušavo punjenje brut tradicionalnom metodom posebno je zaslužilo ozbiljne pohvale ljubitelja vina i barmena.

'Vino je prikaz poljoprivrede i mjesta, jednostavno kao to', kaže Joe Hegele, direktor marketinga i brendiranja tvrtke MauiWine. 'Za vinariju na Mauiju, koji bi bolji način mogli predstavljati te stvari nego iskoristiti poznati dio naše kulturne i poljoprivredne baštine kao ananas.'

Eric Martin i Michael Terrien iz Blueta / Foto David Lampton

Eric Martin i Michael Terrien iz Blueta / Foto David Lampton

Maine: borovnice

Divlje borovnice prekrivaju krajolik u dijelovima Mainea. Nekoliko proizvođača iskoristilo je blagodat za izradu prekrasnih vina od ovog trpkog voća.

'Ovo samoniklo, 10 000 godina staro divlje voće izvorna je borovnica', kaže Terrien iz Bluet-a. Vjeruje da voće ima prirodni afinitet za fermentaciju. '[Divlja borovnica] vrlo je dobra za proizvodnju vina zbog svoje prirodne kiselosti i ravnoteže, posebno vina koja odgovaraju promjenjivim nepcima 21. stoljeća koja favoriziraju prirodno, autentično, lokalno i zdravo s malo alkohola.'

Bluetova vino fermentirano u bocama sadrži čep i ambalažu nalik šampanjcu, dok ostaje vjeran svojoj provenijenciji od 7% abv.

Radnici za vrijeme žetve u Bishop

Radnici tijekom berbe u biskupskim voćnjacima / ljubaznost fotografije, poljoprivredna tržnica i vinarija Bishop's Orchards

Ostali značajni proizvođači

U biskupskim voćnjacima Keith Bishop eksperimentirao je s raznolikim voćem uzgojenim na gotovo 150 godina staroj farmi njegove obitelji. Međutim, njegova izuzetno popularna vina od jabuka često zavaraju posjetitelje da vjeruju da pijuckaju tradicionalno bijelo vino.

Hermit Woods iz New Hampshirea skupio je priznanja za svoja voćna vina koja 'piju poput klasičnih vina iz zapaženih svjetskih regija', kaže Manley. „Proučavali smo klasične tehnike vinarstva i odgajali mnoga vina godinu dana ili više. Mnoga naša vina vrlo su pogodna za ležanje u vašem podrumu deset ili više godina. ' On i njegovi suosnivači, Ken Hardcastle i Chuck Lawrence, koriste lokalno, organsko cjelovito voće izmiješano kako bi stvorili suša, složena vina.

Vino od šljive zbunjujuće je nazvano i često pogrešno shvaćeno

DeVito uspoređuje Hermit Woods Sitnoplava , napravljen od divljih borovnica Maine, do Syrah-a.

U Teninu u Washingtonu, Deana Ferris iz Vinarija Mill Lane proizvodi 22 različita voćna vina. Donosi lokalne i svježe proizvode s razinom zrelosti koja zahtijeva malo dodatnog zaslađivanja. Ona i njen suprug Dan prvi su put zaslužili priznanje na lokalnom vinskom festivalu za svoje kupinovo vino.

Zbog njihovog uspjeha, lokalna je industrija doživjela sličan procvat. 'Sad gotovo sve vinarije proizvode neku verziju voćnog vina za točenje na priredbama', kaže Ferris.