Mruda od bilo koje druge veće svjetske vinske doline, dolina Loire je rog izobilja u kojem teče kulinarsko blago savršeno za gurmane. Od atlantskog lučkog grada Nantesa do obronka Sancerrea, 120 milja uzvodno, postoje izvrsne namirnice koje se savršeno uklapaju s četiri sorte grožđa po kojima je regija poznata.

Bordo dinja

Uzgajana intenzivno u blizini ušća Loire, Melon de Bourgogne bijela je koja proizvodi sok za Muscadet - vjerojatno vrhunsko vino od školjaka. Kamenice na polovici ljuske klasično su spajanje s oštrim, mineralnim vinom, ali jabuke, jednostavno pripremljene škampi i rakovi druga su ukusna opcija. Posjetite La Grignotière, smješten u gradiću Bouaye, zbog njihovih čuveno ukusnih žabljih krakova pripremljenih u umaku od češnjaka. Uparite ih s bogatim Muscadetom koji nadopunjuje začine.

Chenin Blanc

Chenin Blanc, koji se najviše uzgaja u Savennièresu, samo devet milja udaljenom od rijeke i jugozapadno od Angersa, obično je oštar gutljaj. U omiljenom lokalnom restoranu, La Terrace, uparen je s loaarskom štukom - sandre - koja se priprema s bogatim umakom od maslaca od šalotke. U Vouvrayu, uz sjevernu obalu Loire, i suhi i lagano slatki Chenin Blancs izvrsno se slažu s jednostavnom pečenom piletinom. U Le Thélèmeu u Toursu daurada umočena u umak od citrusa i đumbira i poslužena s kvinojom (vidi recept u nastavku) idealno je spajanje s pjenušavim Vouvrayem.

Cabernet Franc

Primarno crno vino Loire, Cabernet Franc, zavodljivo je i voćno, s relativno niskim alkoholom i izvrsnom kiselošću, što ga čini izvrsnim parom za janjetinu, patku ili goveđi file poslužen u L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) u Chinonu. Ako želite ležernije blagovaonice, odlučite se za popularni rosés d’Anjou - vrhunska piknik vina koja se poslužuju uz nareske ili pljeskavice.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc uzgaja se u Sancerreu i Pouilly-Fuméu u Srednjoj Loari, nedaleko od juga Pariza. Zbog velike kiselosti i biljnih karakteristika, proizvodi svestrano vino koje zahtijeva razna parenja povrća. U La Pomme d'Or u Sancerreu uz domaća vina poslužuju se miješane šparoge s kremom od zelenog graška i kandžom od rakova. Ipak, vina su također dovoljno velikog okusa da se mogu suprotstaviti pečenim pilećim i svinjskim lungićima, ostalim ukusnim jelima koja se poslužuju u restoranu.

Daurade s umakom od limuna i đumbira
Prilagođeno iz restorana Le Thélème

Sastojci:
2 fileta daurade (ili zamjenski potplat ili snapper)
Sol, papar, maslinovo ulje po ukusu
1½ šalice kvinoje
1 žličica korijandera
2 žlice nasjeckane metvice
¾ šalice soka od naranče ili marakuje
1 žličica đumbira, nasjeckana
1 žličica soka limete
Kriške grejpa i naranče za ukrašavanje
2 žlice zrna ružičastog papra

Da biste napravili ribu: Filete začinite solju, paprom i maslinovim uljem i stavite kožu prema dolje u tavu od lijevanog željeza. Neka kuha 3 minute, a zatim dovršite u pećnici (250 ° F do 300 ° F) oko 6 minuta. Ukrasite s četvrtinama kriški grejpa i naranče posute s nekoliko zrna ružičastog papra.

Da biste napravili kvinoju: Kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom i podgrijte začinom maslinovog ulja, soli, papra, korijandera i nasjeckane metvice.

Da biste napravili umak: Smanjite ¾ šalice soka od naranče ili soka od strastvenog voća na laganoj vatri na pola, a zatim ga začinite maslinovim uljem, nasjeckanim đumbirom i sokom limete.

Salata od tune, u Nantes stilu
Ljubaznošću Vinskog ureda za dolinu Loire

Sastojci:
Vinaigrette (1 dio soka od limuna na 3 dijela maslinovog ulja)
1 mala konzerva tune u ulju
1 šalica bijele riže, kuhana i ohlađena
1 svežanj mâchea (janjeće salate), nasjeckan ili poderan
1 mala rajčica, narezana na kockice
Isjeckajte sitno nasjeckani vlasac
1 krastavac, narezan

Da biste napravili salatu od tune: Kombinirajte limunov sok i maslinovo ulje na dnu posude za salatu. Ispljunite tunu i dodajte s rižom u posudu. Na kraju dodajte mâche, rajčicu, vlasac i krastavac. Dobro bacite, začinite solju i paprom, te ponovno bacite prije posluživanja.

Više o dolini Loire >>