Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Restorani,

Smanjenje cijena markiranja u restoranu

Prizor je previše poznat: pregledavajući vinsku kartu restorana, ugledate Napa Cab koji ste vidjeli u vinoteci za 30 dolara, a nalazi se na 80 dolara.



U nedavnom istraživanju potrošačkih navika kupnje vina u restoranima, Julie Brosterman, izvršna direktorica WomenWine.com, otkrila je da 70% ispitanika smatra da su cijene vina u restoranu previsoke. 'Ljudi su pametniji u pogledu markiranja vina nego nekada', kaže Brosterman. 'Oni znaju maloprodajne cijene i mogu potražiti cijene vina na svojim kupinama dok sjede u restoranu.'

'Vino je dobra dobitka', stoji u jednom udžbeniku za upravljanje restoranima. 'Prosječno će koštati približno jednaki troškovi prodaje kao i hrana, ali troškovi rada i rada potrebni za njezino predstavljanje znatno su manji', primjećuje drugi.

Marže u industriji u prosjeku su dva i pol do tri puta veleprodajni troškovi, kaže Randy Caparoso, savjetnik za vinske restorane u Wine List Consulting Unlimited. Boca po cijeni od 10 USD na veliko može se prodati po cijeni od 15 USD na malo, ali u restoranu od 25 do 30 USD. “Svi znaju da u restoranima plaćate više nego u maloprodaji, ali ono što stvarno pogoršava mnoge potrošače jest koliko čudne cijene mogu biti. Boca može biti 25 dolara u jednom restoranu, 15 dolara u drugom i 40 dolara u trećem. '



Kako naručiti vino u restoranu: 14 alternativa panici

Dakle, što zapravo ide u cijene vina i zašto su one na cijeloj karti? Razdijelimo neke čimbenike.

Državni zakoni i porezi

Svaka država ima svoje zakone i poreze o alkoholu koji mogu utjecati na cijenu vina. Utaški restorani dužni su vino kupovati iz državnih prodavaonica alkoholnih pića po maloprodajnim cijenama, umjesto po veleprodajnim cijenama. Porezi su u nekim državama visoki - na primjer, Tennessee postiže 15-postotno povećanje poreza za lokalnu prodaju, a u drugima prilično niski.

Veleprodajni troškovi

Opet, ti bizantski državni zakoni čine cijene labirintom. U nekim državama veletrgovci su dužni pošteno cijeniti vino svim kupcima restorana u drugima, veliki lanci restorana i oni s većom kupovnom moći mogu pregovarati o boljim veleprodajnim cijenama.

Operativni troškovi restorana

„Kvartovski restoran u kojem vas na vratima dočekuje vlasnik koji vas također smješta, uzima vašu narudžbu i kuha hranu, ima dva do tri puta manje ukupne troškove od restorana sa svježim cvijećem, sobama, pet kuhara i vojskom konobari ”, kaže Caparoso. „Vino je roba, roba koja košta. To je isto kao da kupujete par cipela. Što je ljepša trgovina, cijena cipela je veća. '

Pozicija na Popisu

Većina popisa slijedi stupnjevanu maržu, s najvišim maržama na najjeftinija vina, a niža na višim vinima. Veleprodajno vino od 10 dolara može se označiti do 30 dolara, ali vino od 50 dolara može biti samo 80 dolara.

Hir. Mike Shor, profesor ekonomije sa Sveučilišta Vanderbilt, napravio je osobnu studiju analizirajući cijene vina u 38 restorana u Nashvilleu, ocjenjujući restorane prema pribitcima. 'Predajem predavanje u određivanju cijena, a u nekoliko sam restorana imao smiješne cijene vina', objašnjava. 'Htio sam vidjeti je li to istina ili je to samo osjećaj.'

Njegova otkrića: oznake su se vrlo razlikovale. Neki su se pridržavali industrijskih standarda, ali barem je jedan zaslužio ovaj opis tvrtke Shor: 'Ako pretražujete dovoljno dugo, možda ćete pronaći cijenu vina koja je samo uvredljiva.'

Trevor Hertrich, kupac vina za veliku maloprodajnu trgovinu u Denveru i bivši sommelier restorana i vinski program, kaže da su visoke marže stvar dogovora, a ne dobrog poslovnog planiranja. 'Za mene je to više stvar dna i prodaja više uz nižu maržu.'

'Restoran vas nekako kažnjava jer ste stvorenje navike.' -Randy Caparoso

Hertrich tvrdi da postoji čarobna brojka kod koje dobar menadžer vina u restoranu može postići nižu maržu, prodati više vina i ostvariti isti iznos dobiti. 'Ako Burgundiju platite 50 dolara za srednje klase, možete je staviti na popis za 200 dolara i čekati šest mjeseci da je netko kupi ili možete naplatiti 125 dolara i odmah je prodati', kaže. 'U međuvremenu ste to već platili i morate ga pohraniti.'

Dobra vijest je da restorani počinju dobivati ​​dopise. Prije deset godina, kaže Caparoso, marže na vino bile su još veće, ali da se cijene spuštaju prema dvostrukim veleprodajnim troškovima.

“Cijene se spuštaju kao odgovor na povratne informacije potrošača. To niste mogli učiniti prije 15-20 godina jer se nije popilo dovoljno vina da bi se isplatilo ', kaže.

U konačnici, međutim, Caparoso moli ljubitelje vina da prestanu uspoređivati ​​cijene vina iz restorana s maloprodajom. “Imate vojsku ljudi koji vas poslužuju i kuhaju za vas i peru posuđe. Oni to ne rade besplatno. '

Evo nekoliko ideja kako dobiti najbolju vrijednost s vinske karte:

Potrošite više za bolju vrijednost.

Većina popisa ima veće cijene za najjeftinija vina, a niže za vrhunska vina, pa često, što više potrošite, to bolje vino dobivate za novac.

Naručite srednji popis.

Drugo najmanje jeftino vino na listi često se označava najviše. Zašto? 'Ljudi ne žele izgledati jeftino, pa naručuju drugo najjeftinije vino', kaže Shor. Idite jednu ili dvije boce više za bolju ponudu.

Pazite se imena robnih marki.

Popularna imena robnih marki uvijek dobivaju punu naknadu jer se prodaju bez obzira na sve, kaže Caparoso. 'Restoran vas nekako kažnjava jer ste stvorenje navike.'

Budite pustolovni.

'Ako na popisu postoji vino koje stvarno želim, ali mislim da ga neće naručiti puno ljudi, stavit ću još nižu nadoknadu', kaže Jay Frein, vinski menadžer u kafiću Margot u Nashvilleu, koji je imao najbolju vrijednost cijene vina u Šorovoj studiji.