Meksičko pivo koje morate imati, prema Suds Experts
Pitajte modernog Amerikanca što mu znači meksičko pivo i on će odgovoriti ne objašnjavajući profil okusa, već opisujući osjećaj. oni su piva za vruće vrijeme. Piva koja odlično idu uz hranu. Piva koja zahtijevaju limetu. Cerveza koju možete popiti puno.
Ali postoji još mnogo toga meksičko pivo i povijesti pivarstva od tih pojednostavljenja.
Što je meksičko pivo?
Kao i u mnogim drugim zemljama, meksičko pivo nastalo je i razvilo se kroz amalgam kultura. Njegova povijest seže prilično daleko u prošlost: dokazi to sugeriraju Mezoamerikanci je već prije 16. stoljeća otkrio fermentirana pića, a prema Ekonomija piva , Asteci su pravili neku vrstu piva od proklijalih zrna kukuruza.
Međutim, dolazak Hernána Cortésa 1519. i španjolsko osvajanje Astečkog carstva koje je uslijedilo odveli su pivo u Srednjoj i Južnoj Americi u sasvim drugom smjeru. Prvu službenu pivovaru u europskom stilu otvorio je u Novoj Španjolskoj jedan od Cortésovih vojnika, Alfonso de Herrero , 1540-ih, vjerojatno na području današnjeg južno od Mexico Cityja. Bio je visoko oporezovan (u korist domaćih opojnih pića) i skup za proizvodnju, zbog nedostatka domaće pšenice i jedva . Ali mještanima je dalo okus za te stvari. Kako su kolonijalna ograničenja jenjavala, proizvodnja i potrošnja piva počela je rasti.
'Pivo je ono što nas čini ljudima': Kako je pivo utjecalo na čovječanstvo diljem svijeta
Do drugog dijela 1800-ih, njemački imigranti su se počeli doseljavati u Meksiko kao dio Drugog meksičkog carstva, koje je vodio austrijski nadvojvoda Maksimilijan I. iz kuće Habsburg-Lorraine. Sa sobom je doveo svog vlastitog pivara, koji je proizvodio vrste lagera u bečkom stilu koji danas više ne postoje u Austriji, ali su postali sinonim za određenu vrstu meksičkog piva, ponajviše viđeno u sadašnjosti zahvaljujući Crni model i Dos Equis Amber Special .
Rastući željeznički sustav omogućio je Meksikancima uvoz strojeva za proizvodnju piva i slada iz Sjedinjenih Država - kao i američkog piva, novog konkurenta njihovim domaćim proizvodima. Ipak, do 1918. bilo ih je 36 proizvođača piva u Meksiku. Početak Američka prohibicija nekoliko godina kasnije samo bi pomoglo meksičkoj industriji piva, jer su mnogi stanovnici Sjedinjenih Država prelazili granicu kako bi pili.
Kao i s industrijom piva u mnogim drugim zemljama, konkurencija bi dovela do konsolidacije i zatvaranja. Cervecería Toluca postala je Uzorna pivovara 1925. godine i početi kupovati manje pivovare. Monterreyjev Cervecería Cuauhtémoc kupljen Tecate 1954. godine .. . Do druge polovice 20. stoljeća, preostale su samo dvije velike pivovare, Grupo Modelo i Cuauhtémoc Moctezuma Brewery.
Većina marki koje Amerikanci danas poznaju u vlasništvu su ova dva diva i, s iznimkom lagera u bečkom stilu, većina ovih piva su izuzetno lagana piva Pilsner. Pivovara Cuauhtémoc Moctezuma (sada podružnica Heineken Internationala) ima Tecate, Sun, Two Equis i Bohemia. Model Group nudi Black Model, Special Model, Victory, Star i, naravno, Korona . (Zbog antimonopolskih zakona iz 2013. Constellation Brands distribuira Grupo Modelo u Americi.)
Corona je prvi put uvezena u Ameriku 1981. gdje se smatrala luksuznim proizvodom.
“ Korona-manija ” uslijedilo je s Amerikancima koji su bacali pivo iz toliko puno sito boca da je to dovelo do nestašice stakla. Korona je postala Američko pivo broj jedan po uvozu 1998 , ali do 2018. krunu je preuzeo Special Model.
U svakom slučaju, meksičko pivo postalo je dominantna sila. Danas meksička piva računaju 80% cjelokupnog piva uvezenog u Ameriku .
Meksički pokret craft piva
The bum craft piva počeo u Americi ranih 1980-ih prije nego što se proširio na Kanadu, Južnu Ameriku, Europu i Aziju, ali Meksiku će trebati malo više vremena da kapitalizira trend.
Ne samo da je ovdje bilo teško proizvesti specijalizirano pivo - Meksiko ne uzgaja vlastito pivo hmelj , a njegova proizvodnja ječma daleko je manja od one koju uzgajaju SAD i Kanada - ali nije bilo baš meksičkog potrošača koji je bio spreman platiti pet do šest puta više od cijene makro piva. Veliki pivski duopol u zemlji također je učinio distribuciju gotovo nemogućom za male momke; Grupa modela i Pivovara Cuauhtémoc Moctezuma posjeduje dva najveća lanca trgovina u zemlji, Extra i Oxxo.
Craft pivo odlučuje da su dodatna lagera zapravo cool
Najranije craft pivovare i pivnice u zemlji poput Pivovara Sierra Madre , Pivovara Minerva i Baja Brewing (u vlasništvu američkih iseljenika) počelo se pojavljivati u Meksiku početkom 21. stoljeća, ali tek je sredinom 2010-ih craft pivo počelo uzimati maha u Meksiku, i to samo zato što je vlada konačno popustila ograničenja. Prije toga, barovi su morali platiti do 50 tisuća dolara za posluživanje piva, ali bi mogli dobiti beskamatnu pozajmicu ako bi potpisali ugovor kojim bi isključivo nosili brendove Big Beer. Godine 2013. zakon je promijenjen kako bi se barovima omogućilo da prodaju craft pivo čak i ako su prethodno potpisali ugovor o ekskluzivnosti.
Odjednom su počele nicati craft pivovare poput Pivovara Two Birds , Craft pivovara Colima i bezbroj drugih. Grupo Modelo će čak kupiti svoju prvu meksičku craft pivovaru, Cucapá , 2015. Za razliku od velikih igrača, ove su pivovare proizvodile pivo.
Trenutno, RateBeer lista okolo 700 craft pivovara u Meksiku i brojevi nastavljaju brzo rasti. Unatoč tome, ako tražite lagano piće koje se lako pije tijekom vrućeg dana, teško je nadmašiti legendarna lagera u zemlji.
Do sada ste sigurno žudjeli za meksičkim pivom. Evo nekih od najboljih, prema mišljenju stručnjaka, uključujući pivare, osnivače pivovara, pivske i putopisce, podcastere, marketinške stručnjake i direktore prodaje.
Najbolja meksička piva
1. Poseban model
Ne samo najprodavanije meksičko pivo u Americi, to je sada drugo najprodavanije pivo u cijeloj zemlji nakon Bud Lighta. Lager za sesiju pitak je kao Corona, ali nije tako vodenast; još uvijek nudi svjež okus i malo teksture na tijelu. Zato čak i poznavatelji craft piva poput Justina Kennedyja, proizvođača popularnog Ukradi ovo pivo podcast, navode Modelo kao svoju top ponudu s južne granice.
23 dolara Kišica2. Dodatna kruna
Možda više nije najprodavanije meksičko pivo, ali Corona je sigurno ostala najlegendarnija. Za mnoge obožavatelje poput putopisca Ali Wunderman , to je platonski ideal za okus kakvog bi trebao imati meksički lager: lagan, hrskav i lako se drobi, sa samo naznakom skunkinessa.
29 dolara Total Wine & More3. Pobjeda
Iako tvrdi da je 'prva cerveza' u Meksiku, ovaj lager u bečkom stilu prvi put skuhan 1865. nije tako sveprisutan u Americi kao mnoga druga dugotrajna meksička piva.
'Ovdje u New Yorku do njih je samo malo teže doći nego do nekih drugih sličnih opcija, zbog čega se možda osjećaju samo malo posebnije ili uzbudljivije', kaže Courtney Iseman , pisac o pivu iz Brooklyna. Ovaj svježi, lagani konzument uvijek ju uspije vratiti na ležernu vožnju brodom na koju je jednom bila u Xochimilcu.
10 USD Total Wine & More4. Pacifik
Mirno
Ovaj blago travnati i citrusni lager glavni je izbor LeAnn Darland, suvlasnice Talea Beer Co. u Brooklynu. 'To je jedan od najuravnoteženijih meksičkih lagera i bio je moj omiljeni izbor na danima na plaži u San Diegu', kaže ona, navodeći kako je osvježavajuć i hrskav, a da pritom još uvijek nudi suptilan sladni karakter, blagu hmeljarnu gorčinu i tek nagovještaj kiselost.
17 dolara Total Wine & More5. Crni model
Ovaj suštinski bečki lager u meksičkom stilu mijenja ideju o tome što je 'meksičko pivo' za mnoge ljubitelje piva koji su navikli kuhati svijetle boje i okusa. Ali, naravno, ima jednako tradicionalno nasljeđe kao i drobljivija, gazirana žuta piva. I samo zato što je tamno i robusnijeg okusa, ne znači da nije vrlo pitko - kao i idealno pivo za hranu.
23 dolara Kišica6. Tecate
Obožavatelj lagera u bečkom stilu, kada se odluči za svjetliji meksički lager, dugogodišnji pisac piva Meredith Heil zgrabi ovu zlatnu ponudu. Očekivano hrskavo, nudi nešto više hmeljne gorčine od većine meksičkih lagera u svojoj klasi, što ga čini idealnim pivom za hranu, posebno za pikantna jela.
3 dolara Kišica7. Hercules’ Brewery
Basil Lee, suosnivač Pivovara Finback u Queensu, voli tradicionalne (iako ne uvijek tradicionalne za Meksiko) lagere ove desetljeće stare pivovare. 'Glavni pivar Josh Brengle pedantan je i metodičan u kuhanju hrskavih, uravnoteženih lagera, posvećujući veliku pozornost europskom naslijeđu i tradicionalnom procesu', kaže Lee, navodeći radost ispijanja pića u prekrasnim točionicama tvrtke u Queretaru i Mexico Cityju.
21 USD Total Wine & More8. “Svi oni “
S druge strane, mnogi su stručnjaci rado slavili cijelu kategoriju. Poput Chrisa McClellana, naprednog cicerona i šefa marketinga i prodaje u Torch & Crown Brewing Company u New Yorku. “[Ja] ću popiti sve što je uvezeno iz Meksika”, kaže, pogotovo ako su ledeno hladne.
Zašto biste nam trebali vjerovati
Odabrali smo stručnjake iz industrije piva za preporuke najboljih meksičkih piva na tržištu. Ova skupina pivara, osnivača pivovara, pivskih i putopisaca, podcastera, marketinških stručnjaka i direktora prodaje vratila je popis koji je uključivao sve od korporativnih makro piva do manjih, novijih i opskurnijih craft izdanja.
Pitanja
Koje je najprodavanije pivo u Meksiku?
Za razliku od Amerike, gdje je pala na drugo mjesto, Corona je i dalje najprodavanije pivo u svojoj domovini. Marka ima vrijednost nešto ispod 6 milijardi američkih dolara , dok je Victoria zapravo druga s oko 4 milijarde američkih dolara.
Ima li Meksiko nacionalno pivo?
Dok su glavne pivovare nekoć bile u državnom vlasništvu, danas su u rukama multinacionalnih konglomerata. Dakle, iako biste Coronu Mexico mogli nazvati 'nacionalnim pivom', to bi bilo strogo neslužbeno.
Kako se meksičko pivo razlikuje od ostalih piva?
Ako je drugačije, na bilo koji način, to je održavanje lagera u bečkom stilu na životu. Iako se više ne proizvodi u Austriji, to je danas istaknuti stil u Meksiku, a najbolji primjeri su Negra Modelo i Dos Equis Ambar Especial.
