Kad pomislite na talijanski pjenušac, Prosecco je vjerojatno prvo što vam padne na pamet. Zubavi mjehurići sa sjeveroistoka zasigurno su osvojili srca širom svijeta. No, zaronite malo dublje u kategoriju i otkrit ćete paletu izvrsnih pjenušaca u fermentiranim bocama od domaćeg i međunarodnog grožđa.

Ta se flaširanja proizvode tradicionalnom metodom, poznatom kao klasična metoda u Italiji. Kvas i šećer dodaju se mirnom vinu koje se flašira s krunom. Kvasac tada fermentira šećer u alkohol, stvarajući mjehuriće koji sadrže prirodni ugljični dioksid.

Vino zatim počiva na istrošenom kvascu, poznatom kao talog, koji često daje osjećaje kore kruha ili brioša prije nego što se kvasac ukloni postupkom poznatim kao disgorging. Za razliku od pjenušavih vina koja se proizvode metodom Charmat, poput Prosecca, gdje se mjehurići stvaraju u čeličnim spremnicima pod tlakom, pjenušaci fermentirani u bocama obično se mogu pohvaliti većom dubinom, složenošću i dugovječnošću.

Do 1990-ih, metodo classico izrađivao se uglavnom u sjevernoj Italiji, posebno u Pijemontu, oko grada Trenta u Trentinu, te u Oltrepò Paveseu i Franciacorti u Lombardiji. Uz neke značajne iznimke, kvaliteta je često bila potlačena i veći dio proizvodnje ostao je u zemlji.

Danas je u SAD-u dostupan niz zapanjujućih pjenušaca izrađenih od širokog spektra sorti grožđa, od živahnih i linearnih do složenih i elegantnih, toliko je toga za slaviti u svijetu metodo classico. Zdravlje!

Foto Meg Baggott

Chardonnay i crni pinot | Klasične sorte pjenušavih vina

Alta Langa

Talijanski metodo classicos rođeni su u ovoj sjeverozapadnoj regiji, zahvaljujući geografskoj blizini Pijemonta i povijesnom odnosu s Francuskom. Lokalni uzgajivači počeli su s uzgojem chardonnaya i crnog pinota, lokalno poznatog kao pinot nero, još 1800-ih.

Enolog Carlo Gancia, koji je osnovao Braća Gancia vinarija s bratom 1850. godine bila je pravi trag. Nakon što je proučio enologiju i naučio tajne proizvodnje šampanjca u Reimsu, sredinom 1800-ih počeo je ozbiljno uzgajati grožđe oko Canellija kako bi proizvodio pjenušce tradicionalne metode.

U 1970-ima potražnja za vermutom i slatkim mjehurićima poput Asti Spumantea, proizvedena bržom i jeftinijom Charmat metodom s Muškatno grožđe , skinuli su fokus s pijemontskih vina fermentiranih u bocama.

Devedesetih je grupa proizvođača počela oživljavati ozbiljnu metodo classico proizvodnju. Ovo osnaživanje kategorije i preusmjeravanje na kvalitetnu proizvodnju u konačnici su potaknuli stvaranje Alta Lange Oznaka izvornosti (DOC) 2002. godine.

Sada a Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG) od 2011. godine Alta Langa proizvodi se od Chardonnaya i Pinot Nerona uzgajanih u provincijama Asti, Alessandria i Cuneo. Starija najmanje 30 mjeseci na talogu i berba, primamljiva su, mirisna vina. Riserve zahtijevaju obvezno starenje od 36 mjeseci.

'Vapnenasto tlo i vinogradi na brdima idealni su za pinot nero i chardonnay koji se uzgajaju za proizvodnju metodo classico', kaže Giulio Bava, predsjednik Konzorcij Alta Langa . „Beremo kad grožđe dosegne pravu zrelost, ali i dalje ima dobru kiselost. Vina ostaju svježa i nakon 30 mjeseci ili više na talogu i imaju dobar potencijal starenja. '

Trentodoc

U planinama oko Trenta nalazi se etažno područje za metodo classico, zahvaljujući Giulio Ferrariju, koji je osnovao svoj imenjak firma 1902. Ovdje, u visinskim vinogradima okruženim lepršavim Alpama, Ferrari je zasadio grožđe Chardonnay za proizvodnju pjenušavih vina u rangu s najboljim šampanjcima.

Danas su ta vina regulirana Trento DOC kodom proizvodnje i poznata pod njihovom kolektivnom markom, Trentodoc . Uspjeh je dijelom došao i zbog jedinstvenog područja uzgoja. Smješteni na nadmorskoj visini od 656–2.952 metra, vinogradi imaju koristi od vrućih dana i prohladnih noći tijekom vegetacije. Ova promjena temperature danju i noću potiče savršeno sazrijevanje grožđa i daje vina naglašene aromatičnosti, elegancije i svijetle kiselosti.

Nonvintage Trentodoc mora odležati najmanje 15 mjeseci, dok se u starinskim inačicama mora proći najmanje 24 mjeseca, a za riserve je potrebno 36 mjeseci starenja.

Iako je Chardonnay glavno grožđe, više proizvođača uložilo je u pinot nero. Posljednji su rezultati impresivni.

'Pinot Nero na teritoriju Chardonnaya poput Trentina nije jednostavan, pogotovo za vina koja se rade sa 100% Pinot Neroom jer je dozrijevanje izazov', kaže Ruben Larentis, Ferrarijev enolog koji godinama eksperimentira sa sortom. 'Ali posjedovanje vinograda s nizom različitih nadmorskih visina i izloženosti kao što je to slučaj u Trentinu, omogućuje sorti da dođe do pravog zrenja.'

Rastuće temperature zbog klimatskih promjena koristile su cijelom području, posebno za pinot nero, kaže on.

Franciacorta

Područje koje obuhvaća 19 općina u pokrajini Brescia iz Lombardije, Franciacorta's zona uzgoja stvorena je povlačenjem ledenjaka koji su taložili bogata mineralima moranska tla. Obrubljena jezerom Iseo, valjajuća se brda mogu pohvaliti toplom mikroklimom ublaženom hladnim vjetrićima koji se spuštaju iz podnožja retijskih Alpa. Ti vjetrovi stvaraju jake promjene temperature tijekom dana i noći koje potiču optimalno sazrijevanje i zdravlje grožđa.

Iako se vinarstvo u Franciacorti proteže stoljećima unatrag, njegova moderna vinska industrija započela je 1961. Tada je prva tvrtka Franciacorta metodo classico proizvela Guido Berlucchi vinarija.

Chardonnay čini oko 80% vinograda u denominaciji, slijedi pinot nero s približno 15% i pinot bianco (blanc) s oko 5%. Interes je za Erbamat, rijetko domaće grožđe za koje se pokazalo da obećava da će pomoći u podizanju razine kiselosti u konačnim vinima, u porastu.

Nonvintage Franciacorta mora starati najmanje 18 mjeseci na talogu. Satèn, napravljen samo od bijelog grožđa, i rosé zahtijevaju najmanje 24 mjeseca. Vintage boce zahtijeva 30 mjeseci, dok riserve moraju odležati najmanje 60 mjeseci.

Zahvaljujući mikroklimi na tom području koja generira zrelo i sočno voće, usredotočene, suhe boce pas dosé, napravljene bez dodavanja tradicionalne mješavine osnovnog vina i šećera nakon izljepljivanja, sve su popularnije.

Održivo i organsko vinogradarstvo rašireno je, s više od 70% vinarija denominacije ili certificiranih organskih ili u procesu prerade.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 dolara, 95 bodova. Potpuno izrađen od pinota Nero, ovaj elegantni pjenušac zasljepljuje i slan je. Otvara se aromama nara, botaničkog bilja i kore kruha koji slijede na suho, slano nepce zajedno s notama grejpa i đumbira. Svijetla kiselost daje napetost i svježinu, dok svilenkasta perlaža daje finoću. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 dolara, 95 bodova. Ova prekrasna pjenušac u potpunosti izrađena od pinota nero nudi zamamne mirise kore kruha, zrele kruške, alpskog bilja i žutog poljskog cvijeta. Hvaleći se dubinskim slojevima, elegantno strukturirano nepce donosi kremastu jabuku, koricu citrusa, bijelu breskvu, šipak i brioche postavljene na svilenkastom, kontinuiranom perlažu. Svježa kiselost održava ga uravnoteženim, dok se suhi završetak zatvara na primjesu bijelog badema. Izbori obitelji Taub.

Rizzi 2014. Pas Dosé (Alta Langa) 50 dolara, 95 bodova. Izrađen od Chardonnaya i Pinot Nera, ovaj oštar, elegantan pjenušac pogađa sve prave gumbe. Otvara se mirisima poljskog cvijeta, citrusa, divljeg bilja i žutog koštičavog voća. Odražavajući nos, suho, živahno nepce isporučuje kamilicu, citruse, zlatnu jabuku, zvjezdasti anis i nagovještava brioche i marelice postavljene na profinjenom, kontinuiranom perlažu. Sjajna kiselost održava je svježom i uravnoteženom. Tablica za sortiranje.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 dolara, 94 boda. Pozivajući se na mirise krušne kore, voća u voćnjaku i kamilici miješaju se zajedno na ovoj izuzetno elegantnoj pjenušci. Blistav, pruža žutu jabuku, koricu limuna, pržene lješnjake i mineralne arome praćene živahnom kiselinom. Suhoća kostiju omekšana je profinjenom perlažom malih, kontinuiranih mjehurića koji daju finoću. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 dolara, 94 boda. Svježe arome rezanih ruža, crvenih bobica i bijelog koštičavog voća nježno se dižu iz čaše. Svilenkasto i živopisno, elegantno strukturirano nepce uz profinjenu perlažu donosi bijelu breskvu, šipak, citruse i začinsku notu. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 dolara, 92 boda. Pozivajući na miris pržene kore kruha, prešanog divljeg cvijeta i daška zrele jabuke mame vas na čašu. Svilenkasto i profinjeno, uglačano nepce donosi zrelu krušku Bartlett, kapljicu limuna i brioche, dok pozadinu daje kremasta, postojana perlaža. Prestige Wine Imports Corp.

Foto Meg Baggott

Nebbiolo | Pjenušavo iznenađenje iz Pijemontovog plemenitog grožđa

Nebbiolo , najpoznatiji kao aristokratsko crveno grožđe iza Barola i Barbaresca, zvijezda je u usponu na obnovljenoj sceni metodo classico u regiji. Sorta daje vina živahnosti, mirisa i tijela.

Ovdje proizvođači kažu da je Nebbiolo već dugo igrao ulogu Pijemontova pjenušce.

'Moj djed Pietro naučio je umjetnost metodo classico production kad je počeo raditi u Ganciji 1909. godine, a pjenušava vina radio je sve dok nije umro 1989. godine', kaže Federica Colla, iz obiteljskog vlasništva Poderi Colla firma. “Naš Pietro Colla Extra Brut posvećen je njemu. Slijedeći Albinu tradiciju pjenušavih vina, izrađeno je od pinota Nero i 10% Nebbiola za dodatnu strukturu i složenost. '

Tijekom posljednjeg desetljeća, više proizvođača iz Barola, Barbaresca i Alto Piemontea napravilo je metodo classicos sa 100% Nebbiolom.

Iako su neki u tijeku, najbolji primjeri su punog tijela i precizni. Primjer potonjeg je Rosanna, koju je izradio Sergio Germano, vlasnik i vinar Ettore Germano u Serralunga d’Alba.

Njegova debitantska berba Rosanne Brut Rosé, iz 2008., donijela je 1.000 boca. Proizvodnja u 2016. godini iznosila je 15.000 boca.

'Izvorno sam Rosannu radio od grožđa od zelene berbe za Barolo od mog vinograda Cerretta', kaže Germano, koji je dugo mislio da Nebbiolo ima potencijala za proizvodnju pjenušavih vina. Vino je odmah pogodilo. Da bi išao u korak sa potražnjom, počeo je i voće dobivati ​​iz jednog od svojih vinograda Langhe Nebbiolo.

'Ovaj vinograd ima malo plodnije tlo koje nije idealno za Barolo', kaže. “Za Rosannu berem otprilike četiri ili pet dana kasnije od zelene berbe. Vina imaju veliku kiselost, ali i arome i složenost Nebbiola. '

U 2010. godini šest proizvođača, koji su uključivali Vrijeme u Travaglini iz Gattinare i Zakovica iz Barola, udružili se kako bi zajedno s enologom Sergiom Molinom osnovali projekt Nebbione. Grupa je kreirala protokol proizvodnje koji predviđa da se njeni metodološki postupci izrađuju isključivo od vrhova grozdova Nebbiolo, proizvedenih u dodatnom brut ili nula doziranja (bez doziranja), i mora starati najmanje 40 mjeseci na talogu.

Ettore Germano 2016. Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (pjenušavo vino) 35 dolara, 94 boda. U potpunosti napravljen od Nebbiola, ovaj kremasti pjenušac otvara se zamamnim mirisima divljeg crvenog voća, kore kruha, kreme od tijesta i botaničke biljke. Ukusna je i prepuna finoće, jer isporučuje jagodu, crvenu trešnju, vaniliju i notu muškatnog oraščića postavljenu na svilenkastu, kontinuiranu pjenu. Sjajna kiselost održava ga vrhunski uravnoteženim i svježim. Vina Oliver McCrum. Izbor urednika.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 dolara, 91 bod. U potpunosti napravljen od Nebbiola, ovaj elegantni pjenušac ima nježne mirise ruže, šumskog voća i kvasnog daška tijesta za tijesto. Linearno, trpko nepce nudi višnju, šipak i primjese ružičastog grejpa uz elegantni mousse. Tanka mineralna nota obilježava kraj. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal klasična metoda nula doziranja (pjenušavo vino) 45 dolara, 90 bodova. Pržena kora kruha, voće voćnjaka, šumskog voća i zdrobljenog bilja prenose se na živo nepce zajedno s koricom citrusa i gorkim orahom. Mliječni perlaž i čvrsta kiselost pružaju živahnu potporu. Volio Vino.

Foto Meg Baggott

Durella | Veneto's Pristine Sparklers iz Lessinija Durella

Zahvaljujući kombinaciji nadmorske visine, vulkanskih tla i autohtonog grožđa Durella, planinska denominacija Lessini Durello daje živahne, netaknute, mineralne blještavice. Dok se Lessini Durello izrađuje metodom Charmat, verzije Riserve su isključivo metodo classico.

Njegova zona rasta preklapa dijelove denominacije Soave i širi se u provinciju Vicenza, s visokim brežuljcima koji se sastoje od vulkanskog tufa i bazalta koji sadrže željezo i magnezij. Ovaj jedinstveni terroir omogućuje tlu zadržavanje vode i potiče vinove loze da razvijaju duboke korijenove sustave.

Durella, autohtona sorta koja raste samo na području Lessini, uspijeva u ovim neplodnim vulkanskim tlima u visokim vinogradima koja imaju koristi od pune južne izloženosti. Monte Calvarina, izumrli vulkanski konus u blizini grada Ronca, njegova je povijesna zona rasta.

Prirodno visoko kiselo, grožđe je idealno za metodo classico proizvodnju i daje vina koja se mogu pohvaliti napetošću, energijom i finoćom. Općenito se druge sorte za pjenušava vina beru rano, prije nego što dostignu puno sazrijevanje, kako bi se osigurala svježa kiselost. Ali to nije slučaj za Durellu.

'Durella je prirodno mnogo viša u kiselosti od ostalog grožđa koje se obično koristi za proizvodnju pjenušavih vina', kaže Giacomo Danese, šef međunarodne prodaje u svojoj obiteljskoj kući Moschina Court firma. 'Dakle, umjesto berbe rano, beremo Durellu u punom zrenju, kada je grožđe uravnoteženo između kiselosti i šećera.' Lessini Durello Riservas ima kristalnu čistoću čak i nakon dugotrajnog starenja.

'Nakon produženog boravka u talogu od pet ili šest godina, vina i dalje imaju veliku svježinu i hrskave voćne okuse, za razliku od kore kruha ili gorkih osjećaja', kaže Danese.

Nakon što autorizacija novog proizvodnog koda na snazi ​​stupi na snagu, doći će do promjene imena: Lessini Durello koristit će se isključivo za Charmat-ove pjenušce, dok će se metodo classicos zvati Monte Lessini.

Corte Moschina 2012. Rezervirajte 60 mjeseci (Lessini Durello) 55 dolara, 94 boda. Nježne arome koje sugeriraju zrelo voće bijele košpice, citruse, alpsku travu i prešani poljski cvijet čine zamamni nos zajedno s laganim dašakima začina za kolače. Prepuni finoće, svijetlo, elegantno nepce izdvaja zrele marelice, žutu koricu jabuke i citrusa uz svilenkastu, kontinuiranu perlažu. Mineralna nota fiziološke otopine krasi završetak. FJN Fina vina.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 dolara, 93 boda. Arome dima, kore kruha, žutog cvijeta i zdrobljene stijene podižu se iz čaše. Na živahno, slano nepce, svježa kiselost podiže žutu breskvu, tijesto za tijesto i kremu od limuna uz elegantnu perlažu. Na završnici se zadržava slana mineralna nota. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60 mjeseci klasična metoda (Lessini Durello) 42 dolara, 92 boda. Napravljeno od domaćeg grožđa Durello, ima primamljive mirise prešanog divljeg cvijeta, mokrog kamena, kore kruha i bagremovog meda. Medena nota slijedi do nepca, zajedno sa zrelom jabukom, bijelom breskvom i lješnjakom postavljenim protiv svježe kiselosti i poliranom perlažu. Mineralna vena daje energiju kostiju suhoj završnici. Vinska tvrtka.

Foto Meg Baggott

Sangiovese | Toskanski junak daje očaravajuće blještavce

Brunello di Montalcino i Chianti Classico, veliki crveni Toskane, često kradu Sangiovese pozornica. No, ikonično grožđe dokazalo je da može stvoriti svježu, tangi metodo klasiku koja se kreće od svijetlih i lakih do punih tijela i profinjenih. Neki proizvođači eksperimentiraju s mješavinama Sangiovesea, Pinota Neroa i Chardonnaya, drugi prave mjehuriće u potpunosti s toskanskim porijeklom.

S obzirom na prirodno visoku kiselost Sangiovesea, nije ni čudo da grožđe djeluje u pjenušavim vinima, ali gdje je uzgojeno je presudno. Napravljeno na malom, ali rastućem broju imanja u regiji, najbolje dolazi iz vinograda s velikim nadmorskim visinama ili od grožđa uzgajanog u tlima s visokim postotkom pijeska, što rezultira manje strukturiranim vinima od onih uzgajanih u glini. Prinosi i vrijeme berbe također su temeljni.

'Ključ naše proizvodnje metodo classico je kombinacija kiselosti grožđa i našeg tla pliocenskog podrijetla koje je bogato morskim fosilima', kaže Francesco Lomi, voditelj proizvodnje u Usiglian del Vescovo imanje u Palaji u provinciji Pisa. 'To vinima daje mineralnost i bezrazložnost.'

Lomi kaže da grožđe Sangiovese za firmu metodo classico dolazi iz biljaka snažnije proizvodnje i pjeskovitog tla kako bi se osiguralo da vina imaju manje alkohola i lakšu strukturu.

'Sangiovese me podsjeća na pinot nero na mnogim razinama, posebno u pogledu kiselosti i dozrijevanja', kaže. 'Za našu metodo classico želimo brati kada grožđe Sangiovese ima dobru kiselost, ali i fenolno sazrijevanje, obično prvi ili drugi tjedan u rujnu.'

Gotovo svi toskanski Sangiovese metodo classicos klasificirani su pod prilično fleksibilnim oznakama Vino Spumante (pjenušava vina) ili Vino Spumante di Qualità (kvalitetno pjenušavo vino).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (pjenušavo vino) 37 dolara, 92 boda. Mješavina 50% Sangiovesea, 30% pinota Nera i 20% chardonnaya, otvara se lijepim mirisima prešane ruže, divljeg crvenog voća, botaničke biljke i daška svježeg tijesta za tijesto. Suho, elegantno nepce ima finoću i napetost, koja isporučuje šipak, koricu naranče i koru kruha uz profinjenu, postojanu perlažu i oštru kiselost. Polaner Selections.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (pjenušavo vino) 25 dolara, 90 bodova. Nježne arome krušne kore, šumskog dna, poljskog cvijeta i divlje biljke oblikuju suptilan nos. Suho, elegantno nepce nudi jagodu, višnju, citruse i mineralnu notu slane otopine, uz kiselu kiselost i profinjeni perlaž. Zatvara se notom gorkog badema. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Cijena: 25 USD

Villa Cilnia NV Larthi (vino Spumante) 20 dolara, 88 bodova. Napravljen od 100% Sangiovesea, ovaj svijetli, slani sjaj nudi crvenu bobicu, grejp i prizvuk divlje biljke. Preporučen je u boci i ostaje na talogu, što mu daje malo oblačan izgled. JK Uvoz. abv: 11,5% Cijena: 20 USD

Foto Meg Baggott

Greco di Tufo i Aglianico | Živahni, zamamni mjehurići iz Kampanije

Smještena na jugozapadu, u Kampaniji su smještene neke od najstarijih autohtonih talijanskih sorti poput bijelog grožđa Greco di Tufo i crvenog Aglianica. Prva je najpoznatija po svježoj, slanoj bijeloj hrani, dok je druga iza složenih, dobno sposobnih Taurasija. Obje pokazuju izvrsne rezultate u malom, ali rastućem broju metodoloških klasika iz regije.

Osim što je zakopao Pompeje ispod 13-20 stopa vulkanskog pepela i plavca tijekom kolosalne erupcije 79. godine nove ere, Vezuv je također odgovoran za vulkanska tla u regiji, posebno u cijelom okrugu Irpinia.

Otprilike 30 kilometara dalje, uzgojna područja Irpinije dom su obilnih zasada obje sorte. Njihova visoka kiselost, u kombinaciji s hladnom klimom, čestim kišama i vulkanskim tlima, stvaraju kisele, linearne i mineralne pjenušce koji pokazuju složenost i finoću.

Moderni pokret classico u Campaniji započeo je s Feudi di San Gregorio firma, čije su iskrišta označene kao DVOSTRUKO .

'Počeli smo 2002. godine, ohrabreni vulkanskim tlima, velikom kiselošću i strukturom naših autohtonih sorti', kaže Antonio Capaldo, predsjednik Feudi di San Gregorio.

Od 2002. do 2010. tvrtka se savjetovala s poznatim proizvođačem šampanjca Anselmeom Selosseom iz Jacques Selosse .

'Trebalo nam je gotovo desetljeće da počnemo vidjeti rezultate koje smo tražili', kaže Capaldo. 'Razumjeti i upravljati tehnikom i pravilno je primijeniti na neobično grožđe za pjenušavo vino nije bilo lako.'

Vinarija također proizvodi metodo classico s bijelim grožđem Falanghina, ali od svih sorti, 'najintrigantniji i najperspektivniji je Greco', kaže. 'Imamo nekoliko boca cuvée-a iz 2009. još uvijek na kvascima, a rezultati su impresivni.'

DUBL NV Klasična metoda nula doziranja (pjenušavo vino) 80 dolara, 94 boda. Čist, racy i strukturiran, ovaj fokusirani pjenušac otvara se nježnim mirisima proljetnog cvijeta, mokrog kamena i ploda bijelog voćnjaka. Precizno, blistavo nepce isporučuje žutu jabuku, Meyer limun, fiziološku otopinu i blagu notu lješnjaka prije svježeg, suhog završetka. Živahna, ali profinjena perlaža daje finoću. Domaine Select Vino i alkoholna pića.

DUBL NV Brut Rosé klasična metoda (pjenušavo vino) 50 dolara, 92 boda. Iz čaše izviru arome kruha, šumskog voća i proljetnog cvijeta. Izrađeno od Aglianica, tangi nepce nudi jagodu, fiziološku otopinu i lješnjak uz elegantnu perlažu i živahnu kiselost. Domaine Select Vino i alkoholna pića.

Foto Meg Baggott

Nerello Mascalese i Carricante | Vruće grožđe Etna stvarajući hladna pjenušava vina

Sa padina najvišeg aktivnog vulkana u Europi, netaknuta vina Mount Etna trebala bi završiti raspravu o tome da je osjetljiva mineralnost mit.

Nerello Mascalese , Najistaknutija crna sorta Etne, može dati izvanredna vina koja dočaravaju finoću vrhunskog Burgundije i složenost Barola. Bijelo grožđe Carricante u međuvremenu nudi nesputanu čistoću i sjaj. Obje sorte također mogu napraviti izvanredne metodo classicos.

Osim prirodno visoke kiselosti, prepoznatljivi uvjeti uzgoja grožđa ključni su za proizvodnju kvalitetnih pjenušavih vina. Smještena na Siciliji, planina Etna ima hladnije temperature i dvostruko više kiša u odnosu na ostatak otoka. Također se kupa u intenzivnoj sunčevoj svjetlosti, što rezultira značajnim dnevnim i noćnim promjenama temperature. Vinogradi Etne među najvišima su u Italiji, s 1.300 na više od 3.300 metara nadmorske visine.

Ti uvjeti, zajedno s vulkanskim tlima koja se kreću od bazaltnog šljunka i plavca do crnog pepela, predstavljaju pokretačku silu iza vina.

Murgo počeo izrađivati ​​metodo classico od Nerello Mascalese s berbom 1989. godine.

'Nerello Mascalese je vrlo kasno u polifenolskom sazrijevanju, pa ranom berbom sredinom rujna dobivamo elegantnu blanc de noir ili ružičastu boju s umjerenim alkoholom i niskim pH koji daje svjež osjećaj', kaže Michele Scammacca del Murgo, prati vinograde i proizvodnju vina u njegovoj obiteljskoj vinariji.

'Vulkansko tlo daje vinu visoku mineralnost i lakoću, dok je visoka kiselost grožđa važna jer vam omogućuje otkrivanje te mineralnosti', kaže on.

Nerello Mascalese dobiva većinu priznanja, ali Carricante i ovdje sjaji. Sorta daje svježa, kristalna vina s cvjetnim i citrusnim senzacijama, kao i kremene mineralne note. Kada se uzgaja u pjeskovitijem tlu, bere se malo rano i izrađuje pažljivo, Carricante također može stvoriti živahnu, elegantnu metodo classico.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicilia) 40 dolara, 95 bodova. Bijeli proljetni cvijet, voće u voćnjaku i mediteranska četka neki su od mirisa koje ćete pronaći na ovoj blistavoj, zamamnoj blještavci. Sastavljeno u potpunosti s Carricanteom, svijetlo, elegantno i slano nepce isporučuje zelenu jabuku, Bartlett krušku, bijelu breskvu i koricu limuna postavljene uz svilenkastu perlažu zajedno s primjesom bijelog grejpa. Svijetla kiselost održava je besprijekorno uravnoteženom. Na oštrom, suhom mjestu, slana nota podiže kraj. Izbori obitelji Taub. Izbor urednika.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 dolara, 93 boda. Arome citrusa, španjolske metle i mediteranskog pilinga podižu se iz čaše zajedno s notom eukaliptusa. Suho, slano i elegantno, nepce nudi bijeli grejp, bijelu trešnju, timijan i slanu mineralnu notu. Živahna kiselost daje oštar, čist završetak. Sjeverni Berkeley Uvoz.